任務三 奶油蛋糕花卉的制作

（一）玫瑰花

花語：美麗和愛情。

1．原料

（1）植脂鮮奶油：500克。

（2）蛋糕坯：1個。

2．工具

直玫瑰花嘴、裱花袋、裱花棒、糯米托、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。

3．工藝流程

奶油調色→裝裱袋→裱花。

4．制作方法

繞拉法。

（1）用玫瑰花嘴（又叫直花嘴）裝入軟硬適中的奶油。

（2）左手將沾有糯米托的裱花棒直立拿住，花嘴的窄口朝前，右手水平（10分方向）握住裱花袋，走拱形擠出花瓣，下一片花瓣從前一片的二分之一處開始，依次擠出層層花瓣，在擠花瓣的同時左手向左側轉動裱花棒，并且隨著花瓣的增多，裱花棒向前方傾斜，花瓣逐漸增大。

第一層：1～3瓣；

第二層：3瓣；

第三層：4瓣；

第四層：5瓣。

5．質量標準

膏體細膩，花形美觀，排序合理，色彩柔和。

6．裱玫瑰花的注意事項

（1）裱玫瑰花的奶油打發度應軟硬適中（7成）。

（2）裱玫瑰花時右手始終走拱形，第二瓣始終從第一瓣的二分之一處開始。

（3）裱玫瑰花時左右手動作要默契、協調一致。

（4）玫瑰花的造型要美觀，符合花的開放規律，花蕊要凹，花朵要圓，色彩柔和。

（二）百合花

花語：百年好合、順利、祝福、心想事成。

1．原料

（1）植脂鮮奶油：500克。

（2）蛋糕坯：1個。

2．工具

百合花嘴、裱花袋、裱花棒、糯米托、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。

3．工藝流程

奶油調色→裝裱袋→裱花。

4．制作方法

拔擠法。

（1）用百合花嘴裝入軟硬適中的奶油。

（2）將米托放在裱花棒的錐形部分，左手持裱花棒右傾30°角，右手持裱花袋，將花嘴沾著糯米托插入底部，傾斜45°角，重擠輕收拔出花瓣。

（3）左手稍旋轉裱花棒，右手持裱花棒依次拔出5～6個花瓣。

5．質量標準

膏體細膩，花形美觀，花瓣大小一致，色彩柔和。

6．裱百合花的注意事項

（1）裱百合花的奶油打發度應稍軟（6成）。

（2）裱百合花時右手要傾斜45°角。

（3）裱百合花時右手要重擠輕收，每個花瓣力度要一致，保證花瓣大小一樣。

（4）百合花的造型要美觀，色彩柔和。

（三）五葉花

花語：幸運的象征，代表永恒。

1．原料

（1）植脂鮮奶油：500克。

（2）蛋糕坯：1個。

2．工具

彎玫瑰花嘴、裱花袋、裱花棒、糯米托、抹刀、毛巾、剪刀、鮮奶攪拌機。

3．工藝流程

奶油調色→裝裱袋→裱花。

4．制作方法

抖擠法。

（1）用彎玫瑰花嘴裝入軟硬適中的奶油。

（2）將糯米托放在裱花棒上，在糯米托內擠入奶油，奶油不超過糯米托的深度。

（3）用彎玫瑰嘴傾斜于糯米托邊緣，呈30°角。

（4）以抖動的方法抖出花瓣，每瓣間要緊挨著，共擠出5片花瓣。

（5）在花中間用黃奶油擠上圓球，點上小黑點作為花蕊部分。

5．質量標準

膏體細膩，花形美觀，花瓣大小一致，色彩柔和。

6．裱百合花的注意事項

（1）裱五葉花的奶油打發度應適中（7成）。

（2）裱五葉花時花嘴要傾斜30°。

（3）抖擠時的均勻度和幅度要一致。

（4）每片花瓣的大小要一致。

（5）五葉花的造型要美觀，色彩柔和。

（四）奶油蛋糕裱字的制作

1．原料

植脂鮮奶油、各種水果光亮膏。

2．工具

裱花袋、剪刀、抹刀、毛巾、鮮奶攪拌機。

3．工藝流程

奶油調色→裝裱袋→裱字。

4．制作方法

抖擠法：將裱花袋剪出粗細適合的袋口，利用裱花袋把奶油擠出。制成字體的各種筆畫。將字體用奶油裱制完成后，再用各色果膏進一步裝飾。

5．質量標準

字體形態優美，比例適合。筆畫粗細有序，字體統一。

6．裱字的注意事項

裱字要一氣呵成，筆畫不可有斷處。