前言

2013年4月，牡丹江市高級(jí)技工學(xué)校被三部委確定為“國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校”創(chuàng)建單位。為扎實(shí)推進(jìn)示范校項(xiàng)目建設(shè)，切實(shí)深化教學(xué)模式改革，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，使學(xué)校的職業(yè)教育更好地適應(yīng)本地經(jīng)濟(jì)特色，學(xué)校廣泛開(kāi)展行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，反復(fù)論證本地相關(guān)企業(yè)的技能崗位的典型任務(wù)與技能需求，在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)與配合下，科學(xué)設(shè)置課程體系，積極組織廣大專業(yè)教師與合作企業(yè)的技術(shù)骨干研發(fā)和編寫(xiě)具有我市特色的校本教材。

示范校項(xiàng)目建設(shè)期間，我校的校本教材研發(fā)工作取得了豐碩成果。2014年8月，《汽車營(yíng)銷》教材在中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行。2014年12月，學(xué)校對(duì)校本教材嚴(yán)格審核，評(píng)選出《零件的數(shù)控車床加工》《模擬電子技術(shù)》《中式烹調(diào)工藝》等20冊(cè)能體現(xiàn)本校特色的校本教材。這套系列教材以學(xué)校和區(qū)域經(jīng)濟(jì)作為本位和陣地，在學(xué)生學(xué)習(xí)需求和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析的基礎(chǔ)上，由學(xué)校與合作企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)和編制。教材本著“行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)引領(lǐng)、學(xué)做結(jié)合、理實(shí)一體”的原則編寫(xiě)，以職業(yè)能力為核心，有針對(duì)性地傳授專業(yè)知識(shí)和訓(xùn)練操作技能，符合新課程理念，對(duì)學(xué)生全面成長(zhǎng)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生積極的作用。

各冊(cè)教材的學(xué)習(xí)內(nèi)容分別劃分為若干個(gè)單元項(xiàng)目，再分為若干個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)包括任務(wù)描述及相關(guān)知識(shí)、操作步驟和方法、思考與訓(xùn)練等，適合各類學(xué)生學(xué)用結(jié)合、學(xué)以致用的學(xué)習(xí)模式和特點(diǎn)，適合各類中職學(xué)校使用。

《中式面點(diǎn)工藝》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)主要內(nèi)容分為水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、其他面團(tuán)制品四大部分，各類制品共計(jì)100多個(gè)品種。詳細(xì)講解了每一個(gè)品種的配方、工藝流程、制作過(guò)程、風(fēng)味特點(diǎn)、技術(shù)要點(diǎn)五方面的內(nèi)容。由于時(shí)間與水平有限，書(shū)中不足之處在所難免，懇請(qǐng)廣大教師和學(xué)生批評(píng)指正，希望讀者和專家給予幫助指導(dǎo)！

牡丹江市高級(jí)技工學(xué)校校本教材編委會(huì)

2015年3月