最后一個現象是，有零星的證據表明，地區性的全谷物經濟或許正在遍地開花。新英格蘭、太平洋西北地區（指美國西北部地區和加拿大西南部地區），乃至我家后院，都在涌現新的谷物種植者和磨粉師。這是一場席卷全國的運動，其原因在于，人們對本地食物的需求正日益高漲。我曾經采訪過華盛頓州的一名小麥育種員，他正在培育適合磨制全谷物面粉、烘烤全谷物面包的小麥品種。他說，他正在密切關注全國各地新開展的地區性谷物項目。

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