為了做出自己心目中口感最理想的面包，查德夜以繼日地工作。由于烘焙的食材無(wú)非就那么幾種，這幾乎成了一個(gè)掌控時(shí)間和溫度的過程。不過，有一條鐵律在大部分烘焙步驟當(dāng)中都適用，那就是補(bǔ)償法則。烘焙師針對(duì)面包某個(gè)方面的特性做出的任何舉措，都有可能從其他方面招致不理想的后果，這種補(bǔ)償法則的后果很難避免。舉個(gè)例子，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵或許能讓面包的風(fēng)味更醇厚，但是如果時(shí)間過長(zhǎng)，酵母的養(yǎng)分消耗殆盡，那么面包的烤焙彈性就會(huì)大...