走過九龍城，赫然看到一塊金字黑漆大招牌，上書“臺灣牛肉面”，不禁令我想起兩件事，一是牛肉面在臺灣發跡的歷史，二是歷史記憶商品化的無所不用其極。就我熟知的臺北而言，牛肉面的發跡，成為膾炙人口的小吃，被窮學生謳歌頂禮，譽為飽腹的至愛，是臺灣，不止不止，是中國飲食文化史的一件大事，值得當代司馬遷大書特書。

牛肉面早期的歷史發展，粗略地說，可分兩個階段，由前期的清湯牛肉面逐漸轉化為后期的紅燒牛肉...