到蘇州，我總是吵著要吃大面，讓同行的朋友納悶，蘇州有那么多名餐館、大酒樓，南北佳肴，蘇州名點，干嗎非要去擠小面鋪，吃一碗不怎么起眼的面？蘇州本地人聽我嚷著要吃面，則報以會心的微笑，有時還極其收斂地插一句，早上都吃面的。那口氣很特別，像江湖切口，或地下工作者接頭的暗號。意思是：我們是一幫的，都知道蘇州大面好吃，他們外人不懂，說了也沒用，干脆別提。

蘇州大面好吃，關鍵是下面的火候。一團面撈進...