舊諺“貴陽人講穿著，安順人講吃喝”，雖小家主婦，也能做一桌精潔的家常菜。且以家常菜水平衡量烹調技術高下：偶爾吃一頓酒席，覺得好吃不稀奇；家常菜頓頓吃，吃不厭，才算本事。

在這樣環境里，職業廚師這碗飯就不容易吃：又要會做不常見的筵席大菜，又要讓吃慣了精潔家常菜的客人認可。城小，承辦筵席的大館子屈指可數，用不了幾個大廚。自己開飯館，需要資金。而且，包括鄭家順園在內，房屋裝修也很簡陋，稍有身份...