經常會有朋友在微博、博客或者訂閱號里問我，自己到底該買哪一款烤箱呢？其實我推薦的原則很簡單——那就是真的好用。

那么什么才是真的好用呢？舉個例子吧。我六年前的第一臺烤箱，它既沒有上下管獨立控溫的功能，也沒有熱風循環的功能，甚至連內部照明都沒有。然而我到今天還在用它，卻從未出現過任何問題。所以說，耐用肯定是好的標準之一。

其次，烤箱對我們來說最重要的就是溫度，這樣書上那些配方里的參考溫度和時間才有意義。而檢驗溫度精準的辦法也很簡單，那就是放置一個烤箱溫度計，當然溫差越小越好。還有就是上下管的加熱一定要均衡，不會出現底火過大或者上火過大的情況。

然后就得說說烤箱的功能了。現在基本上算是標配的幾個功能，上下管獨立控溫、熱風循環、低溫發酵，甚至是WIFI控制，我分別給大家說說區別吧。

上下管獨立控溫：就是上管和下管可以分別選擇不同的溫度，比如說你覺得表面上色太快了，你可以降低上管的溫度，反之如果底部上色太快，就降低下管的溫度。除此之外，對于一些對上下溫差要求比較高的糕點，比如虎皮蛋糕，就需要通過上下火的溫差來形成表面的紋路。

熱風循環：就是烤箱內部有熱風在里面循環，可以讓糕點受熱更加均勻。像以前的老烤箱，通常都是靠近門的糕點上色淺，靠里的糕點上色深，或者是左邊上色淺，右邊上色深這樣的情況出現。有了熱風循環這個功能以后，你就不必在中途取出烤盤調整烤盤的方向再放入烤箱。

低溫發酵：做面包發酵面團、發酵酸奶都可以用到這個功能。類似一個小的發酵箱的功能，只是在發酵面包面團的時候，還需要在里面放一盆熱水來保持濕度。

最后再說說現在比較流行的智能烤箱，就是可以用手機通過網絡來操作烤箱。智能烤箱都有自己的APP，上面會有食譜，有的還有一鍵烘焙的功能，所以選個你喜歡的食譜，制作完成放入烤箱以后，你就可以一鍵完成整個烘烤過程。

發酵箱我們怎么選？

給孩子做早餐，面包是最好的選擇之一。自己做的面包低糖低油，重點是沒有任何的添加劑。而且有酵母，對胃比較好。自從我有了一臺發酵箱之后，發酵就變得十分簡單。

首先它的尺寸要合適，我覺得可以同時滿足我發酵三四種面包的就比較好。不然你想啊，做面包那么費時間，一次只做一個，豈不是太浪費。然后就是溫度和濕度控制得要精準，我會在里面放一個溫度計測溫度，完全沒有溫差。

其實我覺得國產品牌就很好，性價比很高，除了發酵面包，還可以恒溫做酸奶和米酒，也能做肉干和納豆，等等。而這樣一個三層的發酵箱，除了家里很好用之外，如果你的孩子正在上幼兒園，真的是得買一個，因為你會發現，他幼兒園里的好朋友真的太多了，他會說，媽媽，我明天還要帶面包去學校。

1 餅干整形器

餅干整形器是用來做方形的切片餅干的，一般有圖中木質的和金屬的兩種。使用時，要給面團包上保鮮膜揉成長條，再放入模具內按壓成規整的長方體；

2 不粘活底派模

6寸或者8寸的派模是比較常用的，可以用來做蘋果派、披薩等。黑色的派模是有不粘涂層的，所以使用前不用在內部涂油。我推薦活底派模，因為更好脫模；

3 面粉篩

面粉篩的樣式也有很多，主要的用途是用來過篩各種粉類食材，比如面粉、可可粉、抹茶粉、蘇打粉、淀粉等，可以讓食材更加蓬松細膩，避免受潮的粉類里含有小顆粒。有時候也會用來過濾液體，比如布丁液、糖漿等；

4 針式溫度計

這種溫度計是用來測量食材的溫度的，比如在熬煮糖漿的時候，需要精確的溫度，這樣才能夠使做出來的糖漿濃稠度恰當。還有就是做蛋白霜的時候，也需要去測量溫度。有時候融化巧克力也會要求溫度；

5 手動打蛋器

這個也是基礎工具之一，幾乎所有的糕點制作中都會用到。用來打發少量的黃油、雞蛋、奶油等；

6 羊毛刷

用來給餅干或者蛋糕面包的表面刷雞蛋液，比硅膠刷子更加好用；

7 電動打蛋器

像比較難用手動打蛋器打發的食材都會用到電動打蛋器，比如打發全蛋、蛋白、淡奶油等，所需要的時間要比手動打蛋器少很多；

8 錫紙

錫紙一般是用來鋪在烤盤上防粘的，是烘焙的必備工具，有時候也會用來蓋在食物的表面隔熱。如果在烘烤的過程中，表面上色太深，就可以加蓋一層錫紙以降低直接受熱的溫度；

9 高溫油紙

除了有和錫紙一樣的作用之外，烤蛋糕卷及瓦片類餅干的時候，高溫油紙會更加方便。如果你的模具是沒有防粘涂層的，就可以把高溫油紙裁成模具內部的大小，分別用黃油粘貼在模具內部四周和底部，再倒入面糊去烘烤，就可以防粘了；

10 餅干模

各種可愛的餅干模是家庭常備的烘焙工具，有立體的和平面的可選。鋁合金和不銹鋼材質的餅干模可以在當作鳳梨酥模具使用時放入烤箱，塑料餅干模則不耐高溫哦；

11 硅膠刮刀

用來翻拌食材、混合食材，也是基礎工具之一，有大號小號可選，耐高溫；

12 分蛋器

如果你對分離蛋白和蛋黃不太擅長，那就需要一個分蛋器；

13 量勺

稱量分量比較小的食材，比如蘇打粉、泡打粉、鹽等。最小是1/8小勺，最大是1大勺；

14 撻模

小號的派模、撻模也是用得比較多的，可以做一些精致的小糕點，像圖中的撻模就是沒有防粘涂層的，所以在使用前要先在表面和底部涂抹上一層軟化的黃油，便于烤好之后脫模；

15 不銹鋼打蛋盆

你至少需要一個大號的不銹鋼盆，用來混合所有的食材。可以選擇有硅膠底的不銹鋼盆，因為放在案板上可以防滑；

16 電子稱

烘焙之所以受大家的喜歡，一個重要的原因就是只要按照配方精確稱量，你就可以做得十之八九。所以你需要的第一個工具就是電子稱，最小可以稱量1克，最大可以稱量5千克。

1 動物性無鹽黃油

牛奶提煉而成，不含反式脂肪酸，是比較健康的油脂。有些配方中會額外加鹽，如果用有鹽黃油，鹽的含量就不好掌握了；

2 奶油奶酪

即我們平時說的芝士，是用來做芝士蛋糕的材料。有時候也會在做餅干或派皮的時候加入一些，口感會更加濃郁；

3 玉米淀粉

加入玉米淀粉的面團會更加酥松，通常和低筋面粉、高筋面粉配合使用；

4 低筋面粉

蛋白質含量較低的面粉，用來制作蛋糕和餅干、派等糕點，口感蓬松；

5 淡奶油

動物性淡奶油，含水量是牛奶的一半，用于打發制作裱花蛋糕或者夾餡；冷藏保存，不含糖，打發時和細砂糖按照100 : 10的比例加入糖即可；

6 椰漿

無糖純椰漿，用來增加糕點的風味，也用于制作椰汁西米露；

7 高筋面粉

蛋白質含量較高的面粉，用來制作面包；

8 黑芝麻

用于裝飾糕點的表面，也可以做芝麻薄脆餅干；

9 泡打粉

我常用的是這種無鋁泡打粉，制作磅蛋糕、麥芬蛋糕及一些餅干的時候，都會用到，用來讓糕點蓬松，如果省略，黃油類的蛋糕就不夠松軟啦；

10 香草精

天然香草莢的提取物，用來增加糕點的香氣和口感；

11 食用色素

食用色素最常見的用法就是制作彩色的奶油、彩色的糖霜和彩色的翻糖，有時候也會加入面糊中，制作彩色的蛋糕、面包或者餅干；

12 紫薯粉

天然紫薯干燥打磨成粉，是天然的色素；

13 檸檬

新鮮檸檬汁也會常常用到，可以增加糕點的風味；

14 雞蛋

絕大多數的糕點配方中都會用到雞蛋，是使糕點或松軟或酥松的食材之一；

15 綠豆粉

是制作綠豆糕的主要食材之一，也可以加入餅干或者蛋糕面糊中，增加風味；

16 亞麻籽

可以做亞麻籽薄脆餅干或者用來裝飾紙杯蛋糕及磅蛋糕的表面；

17 耐高溫巧克力豆

烘烤后不會融化，常用于糕點表面；

18 堅果

各類烤熟的堅果都非常適合加入糕點中增加風味；

19 細砂糖

基礎食材之一，顆粒較細，可以用來制作各種糕點；

20 糖粉

也叫糖霜，細砂糖打磨而成，市售的糖粉通常是加入一定比例的玉米淀粉防潮，甜度也略低一些。通常用在需要保持花型或者紋路的糕點中，如擠花曲奇；

21 紅豆沙

用來制作各種糕點的夾餡，要選擇比較干的；

22 白巧克力

白巧克力也要選擇可可脂的，含量一般在30%左右；

23 黑巧克力

烘焙中的黑巧克力通常會選擇可可脂含量較高的巧克力，大于50%；

24 黃砂糖

蔗糖的一種，可以增加糕點的色澤；

25 全脂奶粉

可以讓糕點的奶香味更加濃郁；

26 肉桂粉

增加糕點風味的食材，比如肉桂蘋果派和姜餅中都會用到；

27 南瓜粉

天然南瓜干燥研磨而來，天然色素；

28 蜂蜜

主要用來增加糕點的色澤；

29 大杏仁片

用于裝飾糕點的表面；

30 干蔥碎

可以加入面包或者餅干中，增加風味；

31 可可粉

用于制作巧克力口味的糕點；

32 抹茶粉

用于制作抹茶口味的糕點；

33 翻糖膏

用來制作翻糖蛋糕、翻糖餅干等，可以購買市售的翻糖膏根據需要加入色素揉勻使用；

34 蓮蓉

主要作為內餡，比如月餅餡或者面包的夾心；

35 葡萄干

葡萄干、藍莓干、蔓越莓干等蜜餞都可以加入糕點面糊中，增加酸甜的風味；

36 椰蓉

無糖純椰蓉，多用于裝飾糕點的表面和做成夾餡。