一部分原因在于我們舌頭上的味蕾分布情況。舌頭的味蕾分布圖表明，只有舌尖才能品嘗出糖的味道。同樣的，舌頭上只有一個小區域能夠品嘗出鹽的味道：舌的邊緣，而且是靠前的邊緣。然而，這個味覺圖對于糖和鹽的分析是錯誤的。我們品嘗含鹽食品和甜食一樣，都需要動用整個口腔。布魯斯林對我說道：“每個人都能在家做這個實驗，你只要準備一點兒檸檬汁、蜂蜜、意式咖啡上的奶油和一點兒鹽，然后用舌尖逐個去舔一舔，你就會品嘗到酸味...