然而在幕后，肉類行業卻因這些瘦肉而苦苦掙扎。許多公司的產品因為肉類中的脂肪含量變少，使口感變差且難以咀嚼，從而導致銷量下降，損失慘重。而這些企業的一個解決辦法就是在加工廠里軟化肉類的肌肉組織，通過裝有幾排鋼針或是刀片的裝置刺穿牛肉，從而將精瘦的牛肉變得松軟。這種方法被稱為“機械軟化”。現在每個月都有5000萬磅的肉類通過這種方式而軟化。另一個方法就是用鹽水浸泡來軟化肌肉組織。[22]

推...