對食品生產商來說，減少食物中的脂肪和糖或鹽一樣不容易。一方面，他們使食物的口感和質地變差，銷量就會減少；另一方面，降低了脂肪含量，成本就會增加，利潤也會減少。關鍵永遠在于商家愿意多花多少錢來提高產品的健康性。嘉吉的經理指出，脂肪含量的變動會大大影響顧客量。它們當然可以降低脂肪含量，只要提高油溫就可以辦到。但是溫度越高，油的再利用率就越低，商家就要再來嘉吉購買新油。丹·蘭佩特（Dan Lampert...