寒流光臨，氣溫下降，滿街落葉的北京城里，火鍋季節便開始了。據傳說，涮羊肉系元世祖忽必烈的創造，以其行軍途中隨時可食的方便而流傳至今。清代乾隆皇帝開千叟宴，也是數百只火鍋端上來讓那些老人家大快朵頤。看來這也是風吹草低見牛羊的塞外風光，各族人民從來就有食膻啖氈的傳統習慣。加之北鄰朔方，風霜凜冽，積雪盈野，天寒地凍，于是乎，一鍋沸水，氽入肉片，蘸上佐料，吃得七葷八素，便是數九寒冬里的一件賞心樂事了。

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