桂林鹵水制作所常用的香料，前章桂林小吃桂林米粉的鹵水制作已作了一些介紹。這里強調一點，就是制作桂林鹵味的鹵鍋用的香料和一般鹵菜所使用的香料還是不完全相同的。如鹵豬腳、豬頭皮、豬耳朵等鹵味，八角及香根、香葉、草果就用得極少，而強調用醬料、酒和糖。

桂林鹵菜，主要鹵豬、牛肉和豬、牛的下水以及雞、鴨、鵝等，也可以鹵蛋、鹵豆腐干、鹵腐竹。

桂林鹵味的鹵水制作和其他地方的鹵水是不一樣的。...