袁枚的“戒單”，有為廚師訂的，也有為食客定的，目的在于“除飲食之弊”，一共十四條，我們逐一開列如下：

1.戒外加油。菜肴做好，還要澆上一瓢油，這是不妥的。

2.戒同鍋熱。桂林人很講究一菜一烹，很忌諱數(shù)菜同熬，因為桂林菜十分講究色香味形，不像東北菜，一鍋燉煮至稀爛為止。

3.戒耳餐。所謂耳餐，是只求食材名貴，但卻做不出上佳口味。如鮑魚、魚翅，只不過是寄人籬下之材，沒有雞...