潮州凍肉

【原料】豬前腳750克，豬五花肉500克，豬皮、香菜各250克，魚露150克，清水3杯。

【調料】冰糖、珠油（潮汕地區的一種調味品，色澤近似深色醬油，味道偏甜）各3茶匙，味精2茶匙，明礬0.5茶匙，芫荽適量。

【制法】1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊，每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克，將它們用沸水分別滾汆約1分鐘，撈起洗凈。

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