肉松

【原料】瘦豬腿肉300克，紅糟75克，清湯700克。

【調料】黃酒75克，白砂糖45克。

【制法】1.將豬腿肉去皮、筋，切成小塊，放入開水里過一下，拔去血水后取出放好。

2.將紅糟、黃酒、白砂糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地燒，待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的炆火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發松，取出...