干炸肝花

【原料】豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1個，腐皮2張。

【調料】豬油1000克（實耗100克），豬網油200克，川椒末1克，蔥茸15克，紹酒、精鹽、味精、芝麻醬、濕淀粉、芫荽、胡椒油各適量。

【制法】1.將豬肝、白肉均切薄片，蝦肉剁成末，加入味精、精鹽、川椒末、蔥茸、芝麻醬、紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗凈，晾干待用。

2.將腐皮用濕布...