當(dāng)然，饑餓營銷并非十全十美，也有一定的缺點。第一，它會損害品牌形象。開始用戶會受到“饑餓”誘惑，相信貨源真的不足。時間久了，一次次“狼來了”，理智的用戶將會看出這是商家惡意操縱的行為，從而失去對該品牌的信任。實際上，你傷害了用戶，用戶也會對你有所不滿，以后將不再對該商品信任；第二，丟失用戶忠誠度。饑餓營銷的基礎(chǔ)在于用戶對該品牌的認可，愿意跨過更高的門檻來購買該產(chǎn)品。但其中必然存在著忍受與不滿，長期下去，必然會丟失用戶忠誠度；第三，延長資金收回時間。由于饑餓營銷在銷售之前就要造勢，進行宣傳，但是在銷量上卻有控制，產(chǎn)品銷售周期相比其他一般產(chǎn)品會長很多，不利于資金的周轉(zhuǎn)，有一定的風(fēng)險。同時，只放出少量的產(chǎn)品更會使一大批用戶去購買競爭對手的產(chǎn)品，相當(dāng)于拱手讓出了市場；第四，難度極高。饑餓營銷需要極強的渠道以及上下游控制能力，同時需要對品牌、產(chǎn)品、市場、整合營銷有很高的要求，并不是任何企業(yè)都有能力做好的。

饑餓營銷失敗的例子也讓人惻然，比如魅族m8，在北京發(fā)布時，饑餓了那么久，到最后的結(jié)果是交了押金排了號的人，仍然有很大一群沒有拿到手機，這個饑餓有點過了，沒把握好度，所以很多人在購機現(xiàn)場直接退款，不再等下一批產(chǎn)品了，這無疑并沒有增大市場的需求，而是傷害了用戶。

陶華碧有限制地利用了“饑餓營銷”，但也并不完全依賴于“饑餓營銷”。她的經(jīng)營戰(zhàn)略，依靠產(chǎn)品取勝，依靠高質(zhì)量的品味贏得佐餐調(diào)味界的老大地位。她一邊讓我們對“老干媽”的滋味垂涎欲滴，一邊進行產(chǎn)品延伸。她的營銷戰(zhàn)術(shù)贏得了市場，贏得了大眾。

香、辣、咸，舌尖就愛這一口

在風(fēng)云多變、波詭云譎的商界，營銷一直是重要的課題。如同美食誘惑的根本，不外乎一個字：香。品質(zhì)決定一切，沒有好的產(chǎn)品，即使廣告做得多么絢爛，宣傳造勢做得如何隆重，也難以逃脫被遺棄的命運。

“老干媽”辣醬之所以做到了行業(yè)里的老大，不外乎最重要的三個字：香、辣、脆。有了這三種獨特的、辨識率極高的味道，“老干媽”想不脫穎而出都很難。

俗話說，眾口難調(diào)。“老干媽”卻讓這“眾口”調(diào)成了它自己的味道，讓華夏大地上13億人口贊不絕口，它讓全中國的人為了它魂牽夢繞，沒了它茶不思飯不想，不外乎它有著獨特的讓人不能忘懷的口味。紀錄片《舌尖上的中國》有上百種食物曾經(jīng)引起人們的興趣，可是看過之后，你還是會選擇“老干媽”。因為影視上的食物，做法有著繁復(fù)、繁瑣的特點。為了突出中華傳統(tǒng)的風(fēng)俗文化，那些食物都比較費時間。比如湘西苗族腌制的禾花魚，制作前要先制作腌桶，腌桶要選用質(zhì)地堅硬的杉木，為了保證腌桶的密不透風(fēng)，要用竹篾箍緊，腌魚前，還要把糯米炒熟，因為糯米是腌魚必需的調(diào)味品，然后把魚層層壓緊，再壓上重石，即使如此也需要等待一個月才能吃上。至于南安地區(qū)的煙熏臘肉臘腸，更是需要等待一年的時間才可食用。

至于影視劇中的食材來源，有的來自深山，有的來自海邊，工藝過程大部分來自傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)代化的機器被他們所摒棄。所以影視劇中那些美食，有的需要你漂洋過海，親自到農(nóng)家小院品味才能品嘗到里面的真正美味。有的因為工藝復(fù)雜，價格昂貴，不是一般消費者消受得起。

“老干媽”辣醬工藝來源于民間，可是它的價格并不昂貴，七八塊錢就可以買一瓶吃上幾天，所以，它是屬于比較劃算的美食佐餐品。它具有的三種獨特的味蕾感受：香，辣，脆，讓無數(shù)人余辣滿口，流連忘返。“香、辣、脆”就這三個字，讓它的營銷變得如此簡單，不需要什么奇香異味，它就是那么簡單又好吃。它的“香、辣、脆”，就是無形的廣告，它的營銷理念就是靠口碑取勝。

往事越千年，橫亙白云間。香辣脆綿長，風(fēng)味已延年?！袄细蓩尅豹氼I(lǐng)風(fēng)騷，不與海鮮石鍋競高低，不與熊掌鮑魚共春色。它不走高大上路線，高大上卻獨獨青睞于它。它也不走偏僻狹窄的胡同，街道邊市井頭，都可覷見它的身影。都說“富在深山有遠親，窮在鬧市無人問”。“老干媽”偏偏被深山和鬧市的人共同惦記，被不同地位不同膚色不同愛好的人共同喜愛著。它就像那翱翔的飛鷹，走溝渠、越高山，天有多高，它就能飛多高；它就像小草，生長在不起眼的角落，可是它用蔥蔥郁郁的綠色渲染著這個世界。

我無意給“老干媽”描繪絢麗的詩篇，我也無意給“老干媽”賦詩作詞，我深深地感到了這瓶小小的辣醬，它擁有的“香、辣、脆”趕超了世界，趕超了我們?nèi)祟愃械奈独俑惺?，它是獨特的，也是唯一的?

聰明睿智如陶華碧，她知道食物之美，不在吃什么華盛大餐，不在品嘗什么卡布其諾，而是實實在在的感受，是舌尖上的味蕾對美好的向往?！袄细蓩尅辈捎锚毺氐墓に嚰夹g(shù)，它的豆豉是經(jīng)過繁復(fù)的工藝，用黃豆或者黑豆煮熟后再發(fā)酵而成，發(fā)酵的豆類有了一種綿延的口味，而去掉了以往被我們不太喜歡的豆腥氣，這種天然的豆香發(fā)酵后，有了一種糯軟的感受，而更奇妙的是，它還具有一種豆香。發(fā)酵后的豆香，不像生豆子那么生澀，而是醇厚芳香，你大可以細細聞一聞，“老干媽”香不香。當(dāng)然，香味的延綿也不僅僅是鼻子的嗅覺，它更多的來自于味蕾。品一品，你立刻會感覺，原來世間還有此類妙不可言的美不勝收的感受，放在舌尖上，它油滋滋的，咬它一口，香噴噴的。

在大學(xué)進修營養(yǎng)學(xué)時，我曾以為，“香味”就是指嗅覺感官，和其他感官沒有任何關(guān)系。我曾狹義地把“香味”定義為如同巴黎香水麝香一樣的嗅覺感官刺激，后來我的導(dǎo)師告訴我，香味不僅僅包括嗅覺的刺激，還應(yīng)該有味覺感官刺激。

那時候我還有點迷惑，直到接觸到了“老干媽”，吃了一瓶“老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒”我才豁然開朗，原來這就是嗅覺和味覺都能感受到的“香”。

唐朝詩人王建出身寒微，一生潦倒，我曾以為是一位郁郁寡歡、憂郁憤懣的詩人，可是當(dāng)我看了他的《飯僧》，我才意識到，他原來頗有情趣?！皠e屋炊香飯，薰辛不入家。溫泉調(diào)葛面，凈手摘藤花。蒲鲊除青葉，芹齏帶紫芽。愿師常伴食，消氣有姜茶?！焙靡粋€為了美食甘愿流連山間僧舍的怡然心態(tài)。既然能夠做到“溫泉調(diào)葛面，凈手摘藤花”，又怎會郁郁寡歡、沒有生活情趣呢？一個喜歡美食的人，無論如何也是一個有情趣、有愛心、有生活品味的人。愛好生活，熱愛美食，不管生活給了他什么，是苦是酸，他都能坦然受之，并且以歡暢的心態(tài)來迎接第二天的到來。因為第二天，除了有點仕途不順，還有美食的誘惑呢。

想來陶華碧是個懂得情趣的女子，年輕時候愛人去世，給了她生活中最慘烈的打擊。她作為單親媽媽，拉扯著兩個孩子，不管多么難，她沒有要過國家任何救助，沒有向親戚朋友伸過一次手，她打過短工、賣過菜、開過飯館、食品店，最后終于辦了個加工廠。據(jù)有些記者采訪，說她對錢財有一種近乎偏執(zhí)的重視，這可以理解，因為她體會過一分錢掰成兩半花的饑饉，知道沒有錢萬萬不能，所以她對金錢的重視超過了一切，她是實實在在的，務(wù)實的。她不會講花里胡哨的大道理，她也不會說什么豪言壯語，她就知道，做人就跟做辣醬一樣，不能來虛的，要么好吃要么不好吃。換句話來說，就是要么香要么臭，中間值不是陶華碧的風(fēng)格。她愛生活，生活卻沒有給過她甜，她終于制作出了一種辣醬，讓她的人生從此步入了“香氣彌漫”的世界。

陶華碧還認為，“辣”和“脆”也是美食不可缺少的口味。為什么選擇辣，辣本來在某些地區(qū)并不受歡迎，可是陶華碧認為，單純的“辣”有時候是讓人味蕾受到刺激，感覺不爽，可是如果“辣”和“油”應(yīng)用在一起，就完全可以化腐朽為神奇，把直沖嗓子眼兒的讓人流淚的辣，做出不一樣的感受。

因為辣用了油做輔料，當(dāng)火燙燙的油滾在“辣”里面時，那油就變得辣香辣香的。但它已經(jīng)消彌了辣的那種重重的刺激，變得可以接受。滾燙的油澆滅了辣所帶來的重口感，油成了紅色的，好看又有營養(yǎng)。辣也服軟了，變得入口綿軟，成了我們喜歡的那種感覺，忽然就變得好吃了。陶華碧身在貴州，深諳辣和油結(jié)合的美妙滋味。還是在南方打工期間，她就經(jīng)常帶著幾瓶自己親手做的辣椒油，買一個饅頭，從中間掰開，涂上一些辣椒油，那饅頭立刻就變得無比的美味。

至于陶華碧后來幾經(jīng)改良，做出來的“老干媽”，更是秉承了“脆”的風(fēng)味。一種美食，味道極好，再加上一些脆的口感，更是讓人愛不釋“口”。我曾經(jīng)嘗過天津的麻花，也曾經(jīng)吃過蘇州老工藝制作的點心，它們馳名中外的唯一理由便是“脆”。看似高大上的面食制品，不過就是白面做成，既可以做成五毛一個的饅頭，也可以做成價格昂貴的蘇式糕點，它們所用的面粉沒有差別，有差別的就是點心里加了一種特殊的口味“脆”。

有了香，有了辣，有了脆，“香、辣、脆”，世間還有什么風(fēng)味能比得過呢？只有牢牢記住它的名字——“老干媽”，它的制作者陶華碧，給了我們?nèi)绱嗣篮玫南硎埽慕?jīng)營理念和營銷手段，讓我們?yōu)橹ぐ荨?/p>