2.選用鮮活鯉魚1尾750克，整治干凈，用刀從魚尾部向魚頭方向平片，取下魚肉；再平片去魚刺和魚皮，得凈魚肉200克（其余另作它用）。用清水漂洗2次，撈起滴干水，放在干凈的菜板上，用刀背反復捶蓉后抽去余刺，再排剁數次直至極蓉。放入搪瓷盆內，加清水125克（分3次加完），用手攪拌均勻，加入鹽3克和化豬油50克，用手使力攪上勁，再將雞蛋清分3次加入，每加一次都用力攪數十轉，最后加入味精0.5克、水豆粉3...