三、飲食課堂：學會給寶寶制作營養輔食

欣欣是一個特別可愛的小男孩，可是，每次看到欣欣，媽媽就覺得特別內疚，因為媽媽的奶水不足，從第二個月開始，天天就不得不吃一頓母乳，再吃一頓配方奶。當欣欣滿4個月后，媽媽就迫不及待地踏上給欣欣制作美味輔食之旅。

清涼解渴 蘋果汁

原料：

熟透的蘋果1個。

做法：

① 將蘋果洗干凈后切成兩半，去掉皮、核。

② 將蘋果切成小塊，放入榨汁機榨汁。

③ 榨出的汁用1倍溫開水沖調即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】蘋果含有豐富的糖類、維生素C、蛋白質、胡蘿卜素、果膠、單寧酸、有機酸以及鈣、磷、鐵、鉀等營養物質，是喂養4～6個月寶寶首選的水果。

【選購安全食材的要點】新鮮的蘋果表皮發黏，并且能看到一層白霜。新鮮的蘋果應該結實、清脆、色澤光鮮，并且有一股香味，質地緊密。而儲藏時間比較長的蘋果外形皺縮，熟過了的蘋果在表皮輕輕一按就很易凹陷。

【食材搭配的宜與忌】

宜：牛奶與蘋果同食可清涼解渴；蘋果與清淡的魚肉搭配，更加營養豐富，美味可口；蘋果與洋蔥都含有黃酮類天然抗氧化劑，可保護寶寶的小心臟。

忌：蘋果與白蘿卜同食，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。

消食化積 白蘿卜汁

原料：

新鮮白蘿卜1/4個。

做法：

① 將白蘿卜洗凈、去皮、切片。

② 放入開水中煮10～15分鐘，涼溫后隨時飲之，現飲現煮。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】白蘿卜含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；白蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助寶寶消化。

【選購安全食材的要點】應選擇個體大小均勻，根形圓整、表皮光滑、皮色正常的；白蘿卜不能貪大，以中型偏小為佳。這種白蘿卜肉質比較緊密、充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好；白蘿卜應選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質成菊花心狀蘿卜。

【食材搭配的宜與忌】

宜：白蘿卜的消化功能很強，若與豆腐伴食，有助于寶寶吸收豆腐的營養。

忌：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

補血健脾 小米紅棗粥

原料：

干品紅棗4枚，小米少許。

做法：

① 將干品紅棗浸軟洗干凈。

② 將浸軟的紅棗掰開后與淘洗干凈的小米一起加水煮成稠粥，按需取津湯喂食。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】干紅棗產熱量極高，每100克紅棗可產熱1200～1300千焦，而且富含蛋白質、果糖、果膠、鈣、磷、核黃素、煙酸等營養元素。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高人體的免疫力。

【選購安全食材的要點】挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度，好棗皮色紫紅且皮薄，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少、痕跡淺。可以將紅棗掰開看看里頭的棗肉，劣質或軟化的紅棗，掰開后壞掉的部分棗肉是褐色的，而優質的紅棗，掰開來棗核小，整個棗肉顏色均勻，質地厚實，有彈性且飽滿。

【食材搭配的宜與忌】

宜：紅棗可以和牛奶搭配做成粥，牛奶紅棗粥含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅及多種維生素，能給寶寶補血、開胃、健脾。

忌：紅棗與海蟹同食，易得瘧疾。

補充維生素 西紅柿汁

原料：

西紅柿1個。

做法：

① 將鍋置于火上，加適量水，放入西紅柿煮2～3分鐘后撈出。

② 熟西紅柿剝去皮，用消毒紗布把汁擠出。

③ 將擠出的汁用1倍溫開水沖調即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】優良的西紅柿不僅含有豐富的維生素C、維生素P、鈣、鐵、銅、碘等營養物質和具有抗氧化作用的番茄紅素，還含有檸檬酸和蘋果酸，可以促進寶寶的胃液對油膩食物的消化。

【選購安全食材的要點】優良的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富有彈性。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調節劑造成的，還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養均很差。

【食材搭配的宜與忌】

宜：西紅柿宜略微煮一下后食用。西紅柿中的番茄紅素溶于油脂中更易被人體吸收，因此，生吃時番茄紅素攝入量比較少。

忌：西紅柿不宜與黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

預防夜盲癥 白菜汁

原料：

新鮮白菜200克。

做法：

① 將鍋置于火上，加適量水燒開。

② 放入白菜略煮，取出后切成小塊。

③ 將白菜塊放入榨汁機中榨汁即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】白菜汁中富有維生素A、維生素C，可促進寶寶發育和預防夜盲癥。另外，白菜汁中含的硒有助于防治寶寶弱視，還可以促進造血功能。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。

【選購安全食材的要點】挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的為好。

【食材搭配的宜與忌】

宜：白菜和豆腐是最好的搭檔。豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，豆腐與白菜相佐，相得益彰。

忌：寶寶有腹瀉癥狀的時候忌食大白菜。

健脾養胃 大米湯

原料：

大米200克，清水適量。

做法：

① 將大米用清水淘洗干凈，放到鍋里，加上適量的水煮。

② 先用大火將水燒開，再改成小火煮20分鐘左右。

③ 取上層的米湯喂給寶寶。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】大米湯類輔食主要是給寶寶補充適量的碳水化合物、礦物質以及少量的維生素、食物粗纖維。另外，大米湯具有補脾、健胃、清肺等功效。

【選購安全食材的要點】優質的大米米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。

【食材搭配的宜與忌】

宜：大米湯具有補脾、和胃、清肺的功能，尤其適合病后腸胃功能較弱的寶寶食用。

忌：暫無。

補充氨基酸 冬瓜汁

原料：

新鮮冬瓜3～4片。

做法：

① 冬瓜去皮、去瓤，切片。

② 將冬瓜片放入開水中煮10～15分鐘，取清湯喂食寶寶即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】冬瓜是營養價值很高的蔬菜，營養學家研究發現，每100克冬瓜含蛋白質0.4克、碳水化合物1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高（每100克含有18毫克），是西紅柿的1.2倍。另外，冬瓜含有除色氨酸外的其他7種人體必需氨基酸，其中包括兒童特需的組氨酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量也較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸；營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。

【選購安全食材的要點】挑選冬瓜的時候主要看冬瓜的品質。除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發育充分，老熟，肉質結實，肉厚，心室小；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點和外傷，皮不軟，不腐爛。

【食材搭配的宜與忌】

宜：冬瓜和雞肉一同煮食，有清熱消腫的功效。

忌：烹飪冬瓜的時候不要加醋，加入醋會降低冬瓜的營養價值。

清熱消暑 西瓜汁

原料：

西瓜瓤100克。

做法：

① 西瓜瓤去子。

② 將西瓜瓤放入碗內，用匙搗爛。

③ 用紗布濾取西瓜汁，用溫開水調勻即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】西瓜性涼，有清熱利尿的作用，對發熱的寶寶很有好處。喂寶寶西瓜汁的時候最好先用溫開水稀釋，每次不要喂得太多。

【選購安全食材的要點】選購西瓜時，花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，都是成熟的標志。用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮黏或發軟為次瓜。

【食材搭配的宜與忌】

宜：吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。

忌：西瓜忌與羊肉同食。

潤肺止咳 雪梨汁

原料：

雪梨1個。

做法：

① 將雪梨洗干凈，去掉皮、去掉核，切成細絲。

② 鍋內放水燒開，將雪梨絲放入煮至軟爛，取汁即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】雪梨性微寒，汁甜味美，有生津潤燥、清熱化痰、潤腸通便的功效。

【選購安全食材的要點】挑選雪梨時要挑選花臍處凹坑深的。優質梨果實新鮮飽滿，果形端正，成熟適度（八成熟），肉質細，質地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷。優質梨果個頭大小都比較均勻適中，帶有果柄。

【食材搭配的宜與忌】

宜：雪梨可以和大米搭配煮成粥，清熱潤燥，性質溫和，尤其適合腸胃虛弱的寶寶。

忌：梨性寒涼，一次不要吃得過多。不宜給寶寶吃生梨或者生梨汁。

補充鐵質 含鐵米粉

原料：

嬰兒專用含鐵米粉適量。

做法：

① 選用專為小嬰兒配制的含鐵米粉，按配方加溫水調勻，用小勺喂食。

② 不要把沖調的米粉再燒煮，否則米粉里的水溶性營養物質容易被破壞。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】每100g米粉所含的營養價值包括：蛋白質7.3克、脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

【選購安全食材的要點】媽媽選擇米粉時可以按照寶寶的月齡來選擇。當然，除了注意月齡，媽媽還可以根據自己寶寶的需要，挑選不同配方的米粉，如交替喂養胡蘿卜配方和蛋黃配方的米粉等，以讓寶寶吃得更均衡、全面一些。

健腦益智 蛋黃粥

原料：

熟蛋黃1/4個，大米粥20克。

做法：

① 煮熟蛋黃放在研磨碗中壓成碎泥，用少許溫開水化開。

② 將三分稠的稀粥放入鍋中小火加熱，煮開后將蛋黃泥放入攪勻，小火加熱至粥再次煮開即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】蛋黃含有豐富的營養，是寶寶大腦發育必不可少的營養食品。但是蛋白卻很容易讓腸胃沒有發育完全的寶寶過敏、不消化，因此最好等寶寶1歲以后再吃全蛋。

【選購安全食材的要點】新鮮的雞蛋蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明；陳蛋正好與此相反，并有油膩。也可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

【食材搭配的宜與忌】

宜：蛋黃泥營養豐富，喂給嬰兒既可營養大腦，又可滿足嬰兒對鐵質的需要。適宜4個月以上的嬰兒食用。

忌：寶寶對蛋黃泥過敏的時候應立即停止給寶寶食用。

補肝明目 胡蘿卜泥

原料：

胡蘿卜20克。

做法：

① 胡蘿卜洗干凈去皮，切成片。

② 將胡蘿卜片放入蒸鍋蒸軟，壓成泥，取一小團直接用小勺喂給寶寶吃，也可以用母乳或者配方奶粉調制后喂給寶寶吃。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】胡蘿卜中含豐富的β-胡蘿卜素，可促進上皮組織生長，增強視網膜的感光力，是嬰兒必不可少的營養元素。

【選購安全食材的要點】胡蘿卜莖口越大，說明芯越粗越硬，因此最好選擇莖口較小的。另外，呈綠色的胡蘿卜比較生硬，最好不要選。

【食材搭配的宜與忌】

忌：胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、西紅柿、辣椒等）、水果（如柑橘、檸檬、草莓、紅棗等）同食，否則會破壞維生素C，降低營養價值。

潤肺生津 香蕉糊

原料：

熟透的香蕉半根，鮮牛奶2勺。

做法：

① 香蕉剝皮，用小勺把香蕉搗碎，研成泥狀。

② 把搗好的香蕉泥放入小鍋里，加2勺鮮牛奶，調勻。

③ 用小火煮2分鐘左右，邊煮邊攪拌。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】香蕉富含碳水化合物等營養元素，并含有多種維生素；此外，還有人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質。香蕉味甘、性寒，具有清熱、生津止渴、潤肺滑腸的功效。

【選購安全食材的要點】選購香蕉時，以果指肥大，果皮外緣棱線較不明顯，果指尾端圓滑者為佳。香蕉有梅花點食味較佳。選購時留意蕉柄不要泛黑，如出現枯干皺縮現象，很可能已開始腐壞，不可購買。

【食材搭配的宜與忌】

宜：香蕉與燕麥同食，可以改善睡眠，讓寶寶睡得香。

忌：香蕉與芋頭同食，容易導致胃部不適、腹部脹滿疼痛。

促進骨骼發育 雞湯豆腐泥

原料：

雞湯適量，豆腐1塊。

做法：

① 將豆腐切成小塊，加入雞湯煮熟。取一小塊煮熟的豆腐碾碎喂寶寶吃。

② 初次嘗試時不宜多吃，且在寶寶月齡滿5個月時再吃，以免寶寶出現腹脹。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且屬于優質蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，且比例也接近人體需要，營養價值較高。豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的生長發育。豆腐還含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益。兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，且在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

【選購安全食材的要點】優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質，并具有豆腐特有的香味。

【食材搭配的宜與忌】

宜：豆腐宜與魚同食。二者同食，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。

忌：豆腐最好不要和菠菜一起煮。菠菜營養豐富，有“蔬菜之王”之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣，人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起煮著吃。

補充能量 葡萄汁

原料：

葡萄兩顆。

做法：

① 將葡萄洗凈，去掉果皮和籽，放入碗中。

② 將葡萄放入攪拌機攪拌，取汁，以1: 1的比例兌入白開水即可。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】葡萄中的糖是葡萄糖，能很快被人體吸收，迅速補充能量。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并清除體內自由基。

【選購安全食材的要點】一般果穗大，果粒飽滿，外有白霜的葡萄品質最佳。果粒緊密的葡萄，因生長時不透風，見光差，故口味較酸；反之，果粒疏，顏色深者較甜。

【食材搭配的宜與忌】

忌：吃完葡萄不能立刻喝牛奶，葡萄中含有的維生素C會和牛奶起反映，導致腹瀉。

促進營養吸收 糯米山藥粥

原料：

糯米、大米各50克，山藥適量。

做法：

① 山藥去掉皮，洗干凈后切成小塊。

② 糯米和大米洗干凈后加水煲粥，至七成熟后放入山藥一起煲煮至熟，晾涼即可給寶寶喂食。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于提高脾胃的消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

【選購安全食材的要點】選購山藥時，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含糖更多，營養也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的。

【食材搭配的宜與忌】

忌：黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則會被分解破壞。

提高免疫力 油菜粥

原料：

大米50克，油菜40克，精鹽少許。

做法：

① 將油菜洗干凈，放入開水鍋內煮軟，切碎備用。

② 將大米洗干凈，用水泡1個小時，放入鍋內，加水煮40分鐘左右，停火前加入精鹽及切碎的油菜，再煮10分鐘即成。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】此粥黏稠適度，含有寶寶發育所需要的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素C、維生素E等多種營養元素。油菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，有助于寶寶增強機體免疫能力。

【選購安全食材的要點】選購油菜，應以新鮮、脆嫩、葉綠，并且無蟲咬、無疤痕的為好。

【食材搭配的宜與忌】

宜：油菜宜與豆腐同食，可止咳平喘，增強寶寶免疫力。

忌：油菜不宜與南瓜同食，會降低油菜的營養價值。

排毒、防便秘 獼猴桃汁

原料：

獼猴桃5個。

做法：

① 將獼猴桃用流動水清洗干凈，剝去外皮。

② 放入榨汁機中榨出獼猴桃汁。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】獼猴桃又名奇異果，富含維生素C，號稱水果之王。獼猴桃中還有豐富的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預防體內堆積的有害代謝物。

【選購安全食材的要點】獼猴桃的選購要注意以下方法：選獼猴桃要選頭尖尖的，不要選扁扁的。從顏色上來看，真正熟的獼猴桃整個果實都是超軟的，挑選時買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也更甜。從外表來看，選購獼猴桃時應挑選體型飽滿、無傷無病的，靠近尖端的部位透出隱約綠色的。

【食材搭配的宜與忌】

忌：獼猴桃忌與牛奶同食。

明目養肝 草莓汁

原料：

草莓30個。

做法：

① 將草莓用流動水清洗干凈。

② 放入榨汁機中榨出草莓汁。

解答媽媽最關心的問題

【提供給寶寶的營養】草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝的作用。

【選購安全食材的要點】選購草莓時，首先不買畸形草莓。正常生長的草莓外觀呈心形，但有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開后中間有空心，這種畸形莓往往是在種植過程中濫用激素造成的。長期大量食用這樣的果實，有可能損害人體健康。寶寶更不能食用畸形草莓。挑選時應選鮮艷、軟嫩多汁、表面有絨毛的新鮮草莓。

【食材搭配的宜與忌】

宜：草莓宜與牛奶搭配食用，可清涼解渴，增加營養。

忌：草莓不宜和黃瓜一起吃，會破壞維生素C。