前言

《本草綱目》是中華本草學集大成者，集中體現了中國古代醫學所取得的最高成就，其素有“醫學之淵海”“格物之通典”之美譽，是中華民族取之不盡、用之不竭的醫藥寶庫。《本草綱目》自成書以來已深深滲透進國人的生活中，醫家將之作為行醫用藥的準繩，普通百姓將之作為日常養生的指南。今天，我們在中醫養生文化熱潮的推動下，重新向這部閃耀著古老智慧的經典著作求取永不過時的治病養生真經。

蔬菜和水果含有豐富的營養素，是每日均衡飲食的基礎之一，對人類健康有至關重要的作用，不僅為人體提供必需的一些營養素，且都有一定的治病功效。在注重“藥食同源”的傳統中醫食療文化中，許多蔬菜水果的治病功效早就得到發現并運用，如《本草綱目》所載：“山楂，可化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲”，梨“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”，西瓜可“利小便、降血壓”。在現代營養學研究中，也證明了各種蔬菜水果治病保健的科學性，并探究了其中所含成分的治病機制。而蔬果汁是攝入蔬菜水果營養的一種絕佳方式，能最大限度地保留蔬菜水果的營養素，比之烹飪后的藥膳，在治病保健功效上往往更勝一籌。就其安全性、天然和環保這一點而言，遠不是醫藥、營養補劑所能比擬的。

人體需要的許多營養都來自蔬菜和水果。蔬菜中含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，對人體的生理活動有著重要的作用。膳食纖維可以促進身體的代謝，減少熱量的攝取，達到控制體重、促進腸胃蠕動的目的。此外，蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵等堿性礦物質，可以平衡血液中的酸堿值。水果鮮甜多汁，味美可口，每日適當食用一些時令水果，是對膳食的有益補充，可以使營養攝入更加均衡。水果中脂肪和蛋白質的含量相對較少，但含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅、鎂等，對人體健康，尤其是兒童的生長發育十分有益。也許你想不到，普普通通的蔬菜水果，一經巧妙搭配，榨成蔬果汁，竟然有神奇的養生治病功效！營養專家分析稱，每天一杯鮮榨蔬果汁，可以幫助人們清除體內毒素，滋養腸胃，調養身體，增強免疫力，預防和調理各種生活習慣病如高血壓、糖尿病、高血脂等，遠離感冒發燒等各種常見疾病。對于生活在種種環境毒素和食物毒素之中的現代人而言，每天喝杯鮮榨蔬果汁，無疑是對自身健康的一種拯救方式。

本書選取了人們日常生活中經常食用的近百種蔬果，分為“水果篇” “蔬菜篇”“對癥蔬果汁篇”。書中詳細介紹了各種蔬菜、水果的來源、別名。按各種蔬果營養和功效的不同，分為健胃消食、生津止渴、潤肺益氣、疏肝理氣、健脾消積、養心安神、潤腸通便、補腎益氣等部分，每種蔬果均配有多張精美圖片，使讀者可以準確挑選出適合自己的蔬果。同時在“對癥蔬果汁篇”中還為讀者介紹了“日常調養蔬果汁”“防治常見病蔬果汁”“調理婦科疾病蔬果汁”“美容瘦身蔬果汁”“不同人群蔬果汁”“四季養生蔬果汁”近四百種對癥蔬果汁。通過閱讀本書，相信你一定能全面地了解蔬果養生知識，從而增強身體免疫力，擁有健康身體。

在日常生活中，有一部分人們不懂得和不注意怎么吃才能使果蔬中的營養充分吸收于人體中，有些人甚至亂吃、瞎吃，以至于造成身體不適，更有嚴重者甚至出現誤吃果蔬導致食物中毒等現象，針對這種情況，本書在“水果篇”“蔬菜篇”詳細介紹了每種蔬果的性味歸經、營養成分、食用藥用部分、用法用量、功能效用、保健應用、食用禁忌等，并介紹了每一種果蔬的營養成分及對人體產生的功效，讓你了解在食用過程中要注意的問題，從此不再錯誤地食用蔬果，讓你找到最佳吃法，保證營養的有效吸收利用。

（注：1千卡=4.186千焦）