第二節(jié) 碳水化合物

碳水化合物是枸杞鮮果中干物質(zhì)的主要成分（表1-1）。它主要包括糖類、淀粉、纖維素、半纖維素、果膠物質(zhì)等。

一、糖

糖類是在光合作用下生成的，一部分易轉(zhuǎn)變成物質(zhì)代謝的能量，其余則以原來的形態(tài)貯存于果實(shí)內(nèi)，參與構(gòu)成和維持其生存的淀粉和細(xì)胞壁物質(zhì)。據(jù)齊宗韶等報(bào)道，寧夏枸杞總糖為46.5 %。王杰等測得濟(jì)南枸杞果實(shí)中含總糖為31.39 %、還原糖為23.1 %。繆細(xì)泉等分析結(jié)果表明，一等枸杞子含總糖39.5 %、還原糖33.39 %、果糖7.249 %、蔗糖5.552 %、醛基糖16.37 %。二等枸杞子總糖、還原糖、果糖、蔗糖和醛基糖含量依次為44.39 %、39.35 %、4.601 %、2.230 %和25.16 %。

碳水化合物中糖的種類很多，主要有葡萄糖、果糖、蔗糖和多糖等。葡萄糖多以游離狀態(tài)存在，也以淀粉、纖維素等多糖類組成成分存在。蔗糖作為光合作用的產(chǎn)物，可以直接生成，也可以在不進(jìn)行光合作用的許多組織中，由單糖類間接生成，它在稀酸或蔗糖酶的作用下分解產(chǎn)生葡萄糖和果糖。

葡萄糖和果糖是枸杞鮮果的呼吸基質(zhì)之一，這是枸杞鮮果和采摘后糖分容易損失的一個(gè)原因。

糖是微生物的一種營養(yǎng)物質(zhì)，乳酸菌在糖介質(zhì)中進(jìn)行乳酸發(fā)酵，可將糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔@是枸杞鮮果變質(zhì)產(chǎn)生酸味的一個(gè)原因。枸杞鮮果中的還原糖能與甘氨酸等氨基酸或蛋白質(zhì)反應(yīng)生成黑蛋白，這是枸杞鮮果在加工中發(fā)生的非酶褐變。

二、淀粉

淀粉屬于多糖類，是由許多葡萄糖縮合而成的。淀粉有兩種，一種是直鏈淀粉，另一種是支鏈淀粉。常溫下，二者均不溶于水。

三、纖維素

纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的重要成分，是以纖維二糖基本單位縮合而成的多糖。

四、半纖維素

半纖維素是多縮戊糖和多縮己糖的混合物，在幼嫩細(xì)胞初生壁中含量豐富。半纖維素既有纖維素的支持功能，又具有類似淀粉的貯藏功能。

五、果膠物質(zhì)

果膠存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)，起著黏結(jié)細(xì)胞的作用。果膠物質(zhì)分為果膠酸、果膠和原果膠三類。果膠比較穩(wěn)定，微溶于水，能與鈣、鎂生成不溶性的果膠酸鹽。果膠與細(xì)胞液均呈溶液狀態(tài)，是一種沒有固定形狀的膠體，能溶于水失去黏結(jié)作用而使細(xì)胞松弛。原果膠不溶于水，能與纖維素、半纖維素結(jié)合。原果膠在原果膠酶的作用下，分解成纖維素和果膠。果膠在果膠酶的作用下分解為甲醇和果膠酸；果膠酸最后分解成為糖和其他物質(zhì)，這是果蔬變軟的一個(gè)原因。果膠按組成可分為同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：

同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等。雜多糖型果膠最常見，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠粗品溶于20份水中，形成黏稠的無味溶液，帶負(fù)電。

枸杞果實(shí)的果膠含量栽培枸杞和野生枸杞有較大差別，栽培枸杞含量為0.564 %，野生枸杞為1.290 %。在未成熟的枸杞果實(shí)中，原果膠含量較高，隨著成熟，原果膠在原果膠酶的作用下，最終分解為糖及其他簡單有機(jī)物，過熟的枸杞鮮果軟化，正是此種作用造成的。

六、枸杞多糖

多糖，又稱多聚糖，系指由10個(gè)以上分子的單糖以糖苷鍵結(jié)合而成的具有生物學(xué)活性的天然大分子化合物。它廣泛存在于有機(jī)體中，按其來源不同可分為真菌多糖、高等植物多糖、藻類地衣多糖、動(dòng)物多糖和細(xì)菌類多糖五大類。

植物多糖，又稱植物多聚糖，是植物細(xì)胞代謝產(chǎn)生的聚合度超過10個(gè)的聚糖，是由許多相同或不同的單糖以α-或β-糖苷鍵所組成的化合物，普遍存在于植物體內(nèi)，包括淀粉、纖維素、多聚糖、果膠等。至今已報(bào)道了包括枸杞果實(shí)在內(nèi)的100多種中藥多糖。

多年來，科技工作者對枸杞子多糖進(jìn)行了廣泛而較深入的研究，結(jié)果表明，枸杞子中糖類是由還原糖、多糖和糖醛酸三部分組成。寧杞一號(hào)干果總糖類含量為59.65 %、還原糖為10.26%、中性多糖為21.08 %，大麻葉干果三種糖含量分別為55.22 %、12.01 %和18.91 %，這兩種枸杞子干果糖醛酸類均為半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。何進(jìn)等從枸杞子中首次分離出LBR-I、LBR-II、LBR-III、LBR-IV四種多糖。這四種多糖都是由半乳糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖等組成。LBR-I為中性糖，是含半乳糖醛酸的雜多糖，含量為 3.69 %，LBR-II、LBR-III、LBR-IV為酸性雜多糖同多肽或者蛋白質(zhì)構(gòu)成的復(fù)合多糖。綜合諸學(xué)者對枸杞子多糖的測定值如表1-4至表1-6。

由表不難看出，枸杞子雖種類不同、產(chǎn)地不同，但總糖含量還是較高的，LBR-II、LBR-III兩種類型中中性糖含量較多， LBR-IV型中半乳糖醛酸含量較高。正是由于枸杞子多糖的多樣性和特異性，更加顯示了它的藥理應(yīng)用性。近代藥理實(shí)驗(yàn)表明，枸杞子是一種重要的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑。

抗腫瘤作用，特點(diǎn)是毒副作用小，安全性高。抑癌效果好，與化學(xué)藥物適當(dāng)組合有協(xié)同作用并可降低或免除化學(xué)藥物的毒副作用。

降血脂作用。王德山等分別用1.24 g/kg枸杞子水煎液給實(shí)驗(yàn)性高血脂大鼠灌胃10天，結(jié)果表明，不同劑量枸杞子液均有降低血中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用及降低肝內(nèi)TC、TG的作用。羅瓊等發(fā)現(xiàn)枸杞果實(shí)及其多糖能顯著降低血清膽固醇及其甘油三酯含量。

降血糖作用。徐曼艷等從細(xì)胞水平研究了枸杞多糖對糖尿病患者的保護(hù)作用。結(jié)果表明，枸杞多糖明顯增強(qiáng)受損胰島細(xì)胞內(nèi)SOD的活性，提高了胰島細(xì)胞的抗氧化能力，減輕了過氧化物對細(xì)胞的損傷，降低了丙二醛的生成量，說明枸杞多糖對四氧嘧啶損傷的離體大鼠胰島細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。

降血壓作用。白潔等通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖可使大鼠動(dòng)脈壓下降，心臟收縮幅度減弱。賈月霞等研究枸杞多糖對腎性高血壓大鼠血管活性物質(zhì)的影響指出，枸杞多糖可降低二腎一夾（2KIC）大鼠收縮期，舒張期血壓，降低血漿及血管中丙二醛、內(nèi)皮素含量，降低降鈣素基因相關(guān)肽的釋放，防止高血壓形成。

護(hù)肝作用。宗育林等采用酒精飲料復(fù)制酒精性肝病模型，結(jié)果表明，模型組所用參試大鼠均出現(xiàn)了程度不等的肝脂肪變性，酒精性肝炎。與模型組相比，枸杞多糖組肝形態(tài)學(xué)明顯改善，大劑量效果更好。

免疫調(diào)節(jié)作用。劉彥平等報(bào)道，枸杞多糖使免疫功能低下的小鼠的TH細(xì)胞數(shù)明顯增加，TH/TS比值升高，同時(shí)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率提高。且宗毅等研究證實(shí)，枸杞多糖能增強(qiáng)肌體非特異性免疫功能，還能增強(qiáng)伴刀豆球蛋白（ConA）誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞增值，增加血清溶血素含量。

抗衰老作用。李巖等對枸杞多糖增強(qiáng)免疫與抗脂質(zhì)過氧化作用的研究表明，經(jīng)過分離純化的4種枸杞多糖均一體能促進(jìn)正常小鼠胸腺的重量，小鼠紅細(xì)胞SOD及GSH-Px活性均明顯增高，均能明顯降低CCl4中毒小鼠肝組織丙二醛含量，對小鼠的免疫功能起到調(diào)節(jié)作用和延緩衰老作用。

保護(hù)生殖系統(tǒng)。黃曉蘭等研究發(fā)現(xiàn)枸杞多糖可使睪丸損傷大鼠血清性激素水平升高，增加睪丸、附睪的臟器系數(shù)，提高大鼠睪丸組織SOD活性、降低丙二醛含量，使受損的睪丸組織恢復(fù)到接近正常狀態(tài)。通過枸杞多糖對過氧化氫（H2O2）誘導(dǎo)的小鼠生殖細(xì)胞損傷影響的研究揭示其能抑制過氧化氫誘導(dǎo)的睪丸細(xì)胞損傷，對生殖細(xì)胞具有明顯的保護(hù)作用。