物產志第十

盈天地皆物也，類聚群分，難以更仆數。風詩之所詠，爾雅之所釋，不外草、木、蟲、魚、鳥、獸而已。然先王之政教，於是乎施。周禮大司徒，以土會之法，辨五地之物生。山林、川澤、邱陵、墳衍、原隰、動植互異，因物以知民之常。故財賄以生，器用以具。傳曰：“凡物不足以講大事，其材不足以備器用，謂之不軌不物。”山林雖廣，草木雖美，禁發必有時。地澤雖博，魚鱉雖多，網罟必有正。蓋以惜物力者，阜民財也。近觀歐西政治日新，凡農林漁牧，莫不研究盡致，生殖蕃滋，與吾古先王茂時育物主道，如出一轍。至於寶藏盡辟，五金石炭之礦，鉆穴鑿崖，不遺馀力，是亦日用生活之助也。南平重山復嶺，梯田而耕，粒食不足。所賴山林之產，歲入不下百馀萬金。竹有紙筍，木有杉松，既多且遍，隨地皆宜，斯為大宗，通行及於燕、齊、楚、豫、贛、浙之邦。菰菌以香菰、朱菰為貴，銷行亦遠。茶葉盛於咸、同之際，而今則衰。油料不乏椮桐、烏桕，染料新有小葉洋靛，綿亙山麓，發生甚易，此皆有補於貨殖者也。果若楊梅、林檎、桃、李、桔、柚；鳥若畫眉、鷓鴣、竹雞、山雉、布谷（1）、流鶯；獸若山羊、田豕、獐、麂、貍、獺；魚若鱖、鰻、鰱、鯉、鯇、鯽、鮫、鳊。山花彌望，草藥尤繁。舉其大凡，而略其種類。雖侈生物之富，究無當利源之開也。夫稻、粱、菽、粟，既仰賴於鄰封；麻、苧、棉、蠶，又內空其杼柚。天產非不夥，害於人力之不齊。土膏非不腴，蔽於物理之無學。則欲邑之富，其可得乎？至論區域之所產，西北如大歷口、鸕鶿口、峽陽、詔口、王臺、高梧、西芹皆以木排為巨，紙次之，筍次之，火薪、菰、油又次之。茶則峽陽、王臺猶著，筍以后坪獨美。次推大橫坑、溪源、大洋坋、巖頭、漈上亦佳。東路界建甌，幅員短狹。如安豐橋、外岐、埂埕，木排、紙、筍出產自遜。南路袤長，內鄰甌界，木排、紙、薪出口，首推下道，次若畬溪、桔溪、葫蘆山、岳溪、太平皆有斯產。總之，山村錯處，食毛苦作，悉由人工。此其所言，皆口岸交通之地也。礦產僅有石灰，銀、錫、銅、鐵未之有聞。昔皆以搰掘有礙地脈，今始發見一二，寥寥無幾。故鐵多外來，農器有缺。棉花蠶桑之利，種植尤稀，雖曰土宜不同，亦視乎人之提倡而鼓舞之，則此后物產之豐，當更增色矣。始舉其已然者，以志於篇。

【注】

（1）布谷：原書作“市谷”，今據同治刻本改。

物　產

谷　屬

秔稻秔與粳同，不粘稻也。春種秋熟曰早稻，有秧歸、金城、江西、天降、臺灣等異名。夏種冬熟曰晚稻，有赤芒、白芒、赤殼之名。其米有赤白不同，其種亦有水旱之異。

糯稻糯粘稻也。南方水田多種之，其性粘可釀酒，可為粢，可蒸糕，可熬餳，可炒食，其類亦多，殼有紅白二色，或有毛或無毛，米亦有赤白二色，一種粒白如霜曰糖糯，不以釀灑，多為糖，故名。

麥有大小，大為麥，小為，小者（1）可搗為面。麥，秋種冬長，春秀夏實，其四時中和之氣，南方地暖，冬種夏收，四氣不足故有毒。南平無大麥，有一種蕎麥，實三棱而黑，秋花冬實，可作粉餌服之，可斂盜汗、自汗。

稷稷齊也，熟最早。

黍黍暑也，待暑而成也。黍、稷一類二種，粘者曰黍，不粘曰稷。

粟山中種，有狗尾、金釵二種，又有名蘆粟、黃粟。

菽豆之總名，有黑豆、白豆、俗呼白蒜，紅豆俗呼茶子，黃豆、綠豆、斑豆即貍豆，俗呼花羅，青殼豆、豌豆俗呼芒花，豆黑可為豉，黃白青殼可為腐，綠可為粉，水泡浸為芽。此外有白扁豆，形如莢，凡十馀樣，或長圓，或如龍爪虎爪，或如豬耳刀鐮，嫩時充蔬，老則收子煮食。有一種莢硬，惟豆子粗圓而色白者，可入藥。豇豆，豆子微曲如人腎形，有紅白二色，莢有紅白青數色，長者二尺馀，俗呼豆角，短肥呼肥豆，又有如刀，曰刀豆。

麻油麻，即胡麻，一名脂麻，又名巨勝，有黑白二色，其莖皆方，花白或帶紫艷，結角長者寸許，有四棱六棱者，房少而子少（2），七棱八棱者，房大而子多。

帛　屬

苧布苧一歲三刈，初刈者佳，三刈者次之。唯次刈不耐久。苧布各鄉多有，唯細密精致幾類紗羅曰銅板，出峽陽者佳，遠市四方。

木綿布西鄉間有，多織成麻布。

器　屬

藤枕劈細藤編成漆之，徽藤者佳，廣藤者次之，夏日最宜。

皮枕以牛皮束成，仍漆之朱之，較藤枕為堅。

鹵水石石出鹵水，可為硯，雖細潤，而不發墨。

花紋石色青紋白，有山水禽魚狀，可為硯為屏。世傳出黯淡灘湍下，故不易得。

漆木器盆桶之類，堅致滑澤，輕巧適用。盆之小者，亦有以水杉為之。

草席鄉人織之，較福州為佳，但次於貢川耳。

枕石延福門隔溪山中石，可磨藤枕，他石不堪用。

貨　屬

蔗糖蔗較甘蔗小而堅，以蔗入磨，牛轉榨出汁，蒸煉成糖，俗名沙糖。

蜜巖蜜（3）為上，不可多得，人家所蓄，一年三割，冬蜜為佳。

黃蠟蜜蠟也，生於蜜中，取蜜后以脾底煉過，濾入水中，候凝取之。色黃者，名黃蠟。煎煉凈，色白者，為白蠟。與蟲造白蠟異。

苧可織夏布，詳苧布。

麻大麻，一名黃麻。

棕毛棕樹皮有絲，毛錯縱如織，剝取可為器物。

筍筍之類繁，有冬筍，貓竹初生未出土者掘之，味清甘，謂之冬筍。舊有稅。至立春日已出土為春筍，則無稅矣。有熟筍，即貓筍之出土而長者，掘之去皮殼，煮之熟，城鄉春間咸賴以為蔬。有斑筍亦熟之以市，有江南筍味最清脆，有折筍產於城北大巖者，截之置巖泉浸一宿，色白味甘香。有黃筍、方筍、苦筍各隨竹之所出。有茭筍非竹種，種陂池，葉如蒲葦，生白梗味清甘，凡此不通異地。唯沙筍以貓竹熟之而榨乾，名三花者，節密短而厚為上，次為尖亦細短且嫩，又次名湖北尖而大，嫩名片比標，皆節密而薄且粗，此遠市吳越江淮，為南邑之溥利焉。

茶產不一，南平城南萬福精舍產者曰龍團，最佳。

油茶油、桐油、菜油、麻油、桕油、又名囊油。

蕨粉八月取其根，搗爛入水濾成粉，用以滑澤珍饌，亦可和糖為團，儉年或賴以濟饑。

薯藍莖蔓似薯，根似何首烏，皮黑肉紅，可染布。

漆出儒嶺，大暑時傍暮橫割漆樹，以蚌殼銜入，次黎明收。造漆至立冬止。認漆法，以紙釘浸漆燃之，不溢位者真，和油及雜水湯者（4），必溢位。

藍淀即爾雅葴馬藍。

姜黃根葉似郁金，用以染色。棚民沿山種之，亦入藥。

箬葉似竹葉而大，舟人以絮篷，亦用笠。

煙草種出東洋，近多蒔之，價昂甚，以腴田種藝者。

酒有紅、白、冬青三種，行遠則惟藥燒、干燒。

炭深山掘窯，燒堅木而成。

白土粉出衍山白巖，俗呼拌粉。

桂皮氣味如紫桂，用作香料烹飪。

楊梅皮染皂。

薯粉以蕃薯搗爛，濾汁為粉。

紙有海紙、炮紙、琉球紙、大甲、小甲、面帶、草紙數種。

豆豉以黑豆制成，有紅湯、黑湯二種，出南山者佳。

蔬　屬

芥有青芥、紫芥、花芥數種，更有一種，葉小子細不堪食，子研爛，和醋發之以拌食，名曰芥辣。

白菜葉青碧（5）莖白，近有兜團束似山東者，亦名曰山東白，或名黃牙白。

蕪菁一名蔓菁，芥屬，莖葉不堪茹，惟根如蘿葡而堅，糟食香脆。

蘿葡產上洋口者佳，徐洋、大洲者次之。

胡蘿卜出后路口者，根小而赤，甘脆殊勝。

油菜子可榨油。

芥藍葉如藍而厚，青碧色。

同蒿形氣同蓬蒿，故名。

萵苣一名白苣，自萵國來，有毒，百蟲不敢近。人食其苔，謂之萵筍。南邑唯啖葉，又葉青而尖者味苦。

苦蕒菜葉如苦苣而狹，綠色差淡，折之白乳汁出，味苦，花似野菊。

莙荙一名菜，其莖燒灰，淋汁洗衣，白如玉色。

菠菱種來尼波維國，種時須呀開易浸脹，必過月朔乃生。

葵葉如蜀葵，味甘滑，俗呼旗菜，經霜壓者尤美。

蕹壅土即生，節節生芽，一本可成一畦。

莧有紅、白二色。

芹水芹，生水中根白：旱芹，生平地，有赤、白二色。孟倪云：和醋食損齒，鱉瘕不可食。李廷飛曰：赤芹害人不可食。李時珍曰：蛇喜食芹，故驚蟄后忌食之。

馬齒莧一名五行草，以其葉梗赤，花黃，根白，子黑也。

蔊（6）辛菜也，朱文公飲后，輒以蔊莖供蔬品，以其爽口消食，但多食發痼疾生熱。

薺有甘苦二種，苦薺性涼，未立夏不宜食，又一種名白苦薺，葉白而大。

蕨初生無葉時可食，性寒滑腸胃，不可多食。

蕈其類多，即菰也。香菰為上，生者作羹，味鮮滑。冬月者質厚而甘，秋月催之而生，與春月生者皆不及焉。烘干，與朱菰皆可致遠。一名牛唇菰，色黃黑肉厚，醋煮佳。凡蕈菌皆濕氣薰蒸而成，多有毒，能害人，語曰：有菜莫食菰，宜慎之也。

茭筍注筍類。

芋一名土芝，又名蹲鴟，有白蒜、紅芽二種，水田蒔者水芋味勝，莖亦可食，芋魁曰芋頭，旁小曰芋子，一種曰狗爪芋，魁圓子多長，又山種之，曰山芋。

山藥本名薯蕷，一曰玉延。李時珍曰：芋蕷入藥，野生者為勝，若供饌，則田種者良，近焙作藥材，其利頗饒。一種皮紫或黃，本小末大而扁，名慈薯。

茄一名落蘇，有紫、黃、白三色皆長，一種圓而紫者，肉稍堅，可醬可脯可糖。

韭一種而久生，故謂之韭，花亦供饌，葉大者味臭，不堪食。

蔥外直中空，蔥通之象。按蔥有冬蔥即凍蔥，漢蔥、胡蔥、茖（7）蔥四種。南邑所產者惟冬蔥，莖葉柔細而香，又有一種大而長名天蔥，可為藥，不可入蔬。

藠即薤，韭類也，煮食芼酒糟藏醋浸皆宜。宋大明曰：藠不可與牛肉同食，令人作癥瘕。

蒜八月種，冬春食苗，初夏食薹，五月食根，亦搗為齏。

芫荽八月下種，晦日尤良。初生柔莖圓葉，根軟而白，冬春采之香美。以上五種謂之葷菜。

姜初生嫩者其尖微紫，名紫姜，或作子姜，宿根謂之母姜，即老姜。古云：秋不食姜。朱晦庵語錄，亦有：秋姜夭人天年之語。

椒花椒，名秦椒，四月生細花，五月結實，生青熟紅，大於蜀椒。一種蕃椒，葉如花椒而細薄，結椒如雞心如棗，生綠熟紅，皮光潤，中有白子。

蓏　屬

瓠長而瘦上日瓠，俗呼瓠子，可食，不能為器。

壺短柄大腹者為壺，壺之細腰者為蒲蘆匏，壺嫩可食，老則堅以為器，大者可為甕盎，小者可為瓢樽。

冬瓜經霜后，皮上白如粉涂，凡收瓜，忌酒、漆、麝香及糯米，觸之必爛。孫真人曰：九月勿食，令人反胃，性走而急，久病陰虛者忌之。

南瓜俗呼金瓜，種出南方，皮上有棱如甜瓜，其肉厚色黃，煮食良，多食發腳氣黃疸，不可同羊肉食，令人氣壅。一種碗大色白名碗瓜，四月已熟，又一種甚小而色赤，來自臺灣，俗呼臺灣瓜，但可供玩賞。

越瓜即稍瓜，有青白二種。

王瓜月令四月王瓜生，南平二月已有，五月生者名香瓜。

苦瓜皮痱，味苦，白者稍淡。

絲瓜嫩時去皮烹食，經霜而枯，可滌釜器，俗呼洗鍋布。

西瓜種來回紇，其色青綠，其瓤紅白，又有黃瓤者最佳，性生冷，傷脾助濕，但食之能化畜毛。

土瓜其藤似葛，其根入地，結為瓜狀，色白而脆，味甘香，能解酒消渴，又謂之新羅葛。

地瓜俗呼荒薯，形長皮紅肉白堅脆，生啖熟食皆宜，一種形圓皮黃，肉淡黃或淡紅色者，名荒芋，味淡，蒸可食，可以濟饑。

果　屬

梅先眾木而生，其實春生夏熟。

李亦春花春生，夏熟。

桃品甚多，花有紅白紫千層之殊，其實有紅桃、緋桃、碧桃、緗桃、胭脂桃，皆以色名。

栗花實下垂，可種成，不可移栽。

榛栗類，頂圓末尖，有小者名毛榛，南邑多。

棗棗類多，南平有白棗、金棗。

梨梨品甚多，必須棠、梨、桑樹接過，則結子早而佳，南邑有香水梨、雪梨。

柿其形扁而方，色青綠皮厚，鹽水浸乃可食。一種小柿如卵而紅，俗呼鴨蛋柿，有可壓油者名油柿，又有去皮曬乾，名曰柿棗。

安石榴有甘酢二種，又四季榴。

桔外赤內黃，剖之香霧紛郁。

柑似桔而圓大，皮色生青熟黃，九頭柑其瓤九瓣，蜜羅柑其柑如蜜，味最美。

橙形圓，大於桔而香，皮厚而皺，以鹽淹謂之橙鹽，能消食寬氣。

柚黃白色，皮厚味甘，亦有酸者，瓤有紅白二種，俗呼為枹。

香椽皮若橙而光潔，肉厚白而松中，瓤不分瓣，味甜而香。一種如人手指，俗呼佛手柑，又一種大而味更美者，名蜜筒。

公孫桔俗呼公領孫，其花實絡繹不絕。

金桔一名盧橘，一種實小，俗呼金豆，一名金棗，皆金桔類也。

枇杷葉微似栗，冬花春實，其子簇結有毛，白為上，黃者次之。

楊梅形如水楊子，而味似梅，生青熟紅，其皮可染色，遠市外江。

櫻桃一名含桃，先百果熟，有朱櫻、紫櫻之分，經雨則蟲自生內，人莫之見，用水浸久，蟲自出，乃可食。

銀杏俗呼白果，一名鴨腳，八月產，性清火潤肺，多食能昏人，造粉可嫩肌膚。

木瓜花如海棠而香，實蜜煎甚佳，野生者入藥。

林檎味甘，能來眾禽於林，故名。

櫧樹如栗，冬月不凋，子小於橡，有苦甜二種，一名鉤栗，俗呼猴栗。

橡實一名橡斗，一名皂斗，俗呼苦櫧。

酸棗實如枇把而無毛，核大形如骲，味酢，可和糖煎為糕。

葡萄有青、紫二色。

甘蔗味甘，出峽陽者佳。

荸臍一名鳧茈。

梧桐子樹生，橐鄂形如羹匙，綴橐鄂上，大如胡椒。

蓮藕茭南邑陂塘甚少，蓮菱諸物間之有。

落花生南邑向少，今多有之。

苗蔞蔓生，類薯。

榧子一名赤果，一名玉榧。

芽藤苞苞生芽藤節間，無花而結。

海棠梨熟時色紅黃，味甘微酸。

扁擔子似葡萄而色白，味甘微酸。

麥莉子山中生，霜后可食。

藥　屬

薏苡仁久服，輕身益氣。

白扁豆詳谷屬。

菖蒲一寸九節者佳，性能去痰開竅。