制法：

肥嫩黃雀20只，酒糟4斤，糯米甜酒半斤，橘皮絲1兩，紅曲3兩，紹酒4斤，蔥姜汁、精鹽、花椒各少許。

1.黃雀經宰殺、煺毛，去除內臟后剁去膀尖、雀爪，用紹酒洗凈（切忌用水洗），然后攤開晾去1/3水分。

2.將酒糟、糯米甜酒、紅曲、花椒、蔥姜汁、精鹽、橘皮絲放在一起攪拌成糊狀，將黃雀放入拌勻，裝入瓷壇內，封住壇口，燜腌6～7日入味。

用法：

食...