金針菇易爛，焯時要掌握火候。

銀芽素雞絲

原料：水面筋150克，綠豆芽100克。

調料：精鹽、料酒、姜末、味精、淀粉、花生油各適量。

做法：

1．將水面筋切成細絲，用清水洗凈，壓干水分放在碗中，加精鹽、味精和干淀粉拌勻上漿，即成素雞絲。綠豆芽擇去頭和根，洗凈。

2．炒鍋放入花生油，燒至五成熱時，把素雞絲下鍋炒散，炒至白色時撈起瀝干油。

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