鱟

鱟大者尺余，如覆箕，其甲瑩滑而青綠，眼在背，口藏在腹。其頭蜣螂而足蟹，足蟹而多其四，尾三棱，長一二尺，其血碧。凡諸血皆赤，惟鱟碧色。碧生于咸，赤生于淡，海之水咸，故色碧。鱟之血與海水同，得咸之氣多故也。其子如粒珠，出而為鱟者僅二，余多為蟹為寧蝦麻蝦及諸魚族。蓋淡水之魚，多生于魚，咸水之魚，多生于鱟，鱟乃諸魚蝦之母也。鱟者，候也，善候風，諸水族亦候之而出，故曰鱟。性喜群游，雌常負雄于背，背有骨如扇，作兩截，常張以為帆，乘風而行，雌雄相積，雖遇驚濤不解，名曰鱟帆。漁者每望其帆取之，持其雄則雌者不去，如持其雌則雄去矣，然失雄亦不能獨活，故曰鱟媚。取之又多以夜，凡海中夜行，舉棹撥浪，則火花噴射。鱟蟹之屬，緣行沙氵單，亦一一有火花。水咸成火，漁者每拾一火，則得一鱟蟹之屬。蓋海族多生于咸，咸，火之渣滓也。海族得水之清虛者十之三四，得火之渣滓者十之五六。介之類屬離，離為火，鱟蟹者，火之渣滓所生者也。水之清虛所生者知雷，火之渣滓所生者知風，豚魚與風相孚，鱟亦然。

昌黎詠鱟詩：“鱟形如車文，背眼相負行。”其詠蒲魚云：蒲魚尾如蛇，口眼不相營。蒲魚者，專也，形如盤，大者圍七八尺，無鱗，口在腹下，目在額上，尾長有刺，能螫人。肉白多骨，節節相連比，柔脆可食，二物口眼皆與眾魚異，故昌黎并言之。又昌黎《南食》詩：“一曰鱟，二曰蠔，三曰蒲魚，四曰蛤，五曰章舉，六曰馬甲柱。”其詩曰：“南食驚呈怪。”又曰：“南烹多怪味。”又曰：“我來御魑魅，自宜味南烹。”鱟亦佳味，故昌黎首言之。鱟殼可代甲香以合香，其勢力均，尾尤佳。

鱟，雌大而雄小。諺曰：香山鱟，雌長雄勸。雌稍大，常負其雄，得其雙者乃可食。單者及身小名鬼鱟者，與尾有鋸刺者，不可食。漁者殺而賣之，中有清水二升許，不肯棄，云以其水同煮，味乃美。非水也，血也，以色碧，故不知其為血也。

水者火之本，水潤下作咸，則火炎上作苦，海族生于潤下，即其生于炎上者也。凡鱟蟹之屬，置陰處皆有火光，鰉魚亦有火。元微之送客游嶺南詩：“曙朝霞ㄦㄦ，海夜火磷磷。”火磷磷，謂鱟蟹之屬也。

珠鱉

珠鱉，產高州海中，其背隆起者有珠，珠或從口吐出。予《高涼曲》有云：“蚌含明月浮滄海，珠鱉江中亦吐珠。”又記云：“珠鱉三足，有珠百碧。”或云六足。珠鱉味甚美。伊尹云：魚之美者醴水之魚，名曰朱鱉。

玳瑁

玳瑁，產廉、瓊州，一作玳瑁龜。夜伏沙江，注目上視，與月爭光，月之精華因入焉，而為文介。漁人捕得之，覆其背即不能去，比曉，其介文采益鮮明，因厄于沙而磨瑩焉，自脊兩分，得十四版，以厚而黃多有物形者為貴。區懷瑞賦云：“其物也，非黿非鼉，非蜴非蛙。{辟黽}皮鸚喙，六甲千葩。紺采斑駁，若云若霞。”又云：“是為玳瑁，穴于丹水，游于桂海。餌于珠茁，吸于瓊瀣。既異觜，又非蓍蔡。珍俞百朋，章含九貝。囗茹五英，以為幅背。映日凝丹，流文葑。繡錯金相，飛潛譎怪。變幻出沒，螭鏤鬼繪。血御鴆毒，甲搖蠱憝。島之諸夷，是帶是佩。”觜，山巨龜也，巧匠以其甲黃明無日腳者，煮而拍之，陷黑玳瑁，狀甚明媚。日腳，謂甲上有散黑暈也。一種赤令與相似，然介脆薄，文采亦晦。

龜

毛龜出韶州，大如錢，以水養之，其毛披放色碧綠，置之幾案可辟蠅。有六目龜，出欽州，本兩目，其四目乃金黃花紋，圓長中黑，與真目排比，狀似六目，故名。有卜龜，出雷州，俯行者靈。有巨龜，出惠州，背生樹木，望之儼如洲渚，然不常見。有紅白二龜，在文昌北石井中，旱禱之，紅出則雨，白出則否，亦神龜也。

蟹

蟹善候潮，潮欲來，舉二螯仰而迎之，潮欲退，折六跪俯而送之。漁人每視其俯仰以知潮之消長，蟹以潮之消長為多少，潮長則蟹少，消則蟹多。予家在茭塘，當蟹浪時，使童子往三沙四沙捕蟹，隨潮下上，日得蟹數{貍}。或乘潮干，蟹從稻田求食，其行有跡，跡之得其穴，一穴輒一輩，然新穴有蟹，舊穴則否。其匡初蛻，柔弱如綿絮，通體脂凝，紅黃雜糅，結為石榴子粒，四角充滿，手觸不濡，是名Й蟹。其未蛻者曰膏蟹，蓋蟹黃應月盈虧，為月之精所注，故以膏為美。膏多則又曰母蟹，蟹以有膏為母，猶蚌以有珠為母也。次者肉蟹，自扶胥以上，水淡，多肉蟹，近大小虎門，水咸，多膏蟹。蓋水淡則蟹多肉，水咸則蟹多膏，咸者火之所為，火之膏也，淡者水之所為，水之肉也。蟹以Й者為貴，其字從解，言以甲解而美也。甲解者，蛻也。蛻而Й，蛻必以秋，然每年四月八日，潮不大長，是日Й蟹尤多。故諺有云：“四月八日，Й蟹爭出。”則蟹亦以夏而蛻矣，蛻則益肥。然大抵潮減則蟹肥，潮滿則蟛蜞肥，每月初九、二十三兩日潮必干，潮干而蟹食泥則肥，潮滿而蟹食水則瘠。又蟹一月一解，自十八以后月黑，蟹乘暗出而取食，食至初二三而肥，肥則殼解。月皎時蟹不敢出，則瘠矣。然蟹率以秋深以盛寒而肥，以月黑潮水小而解，蓋蟹產于咸淡水之間有白蜆之所，盛寒時白硯子肥，故蟹食之而肥。又蟹以流水生者色黃而腥，止水生者紺而馨，得白芷則黃不散，得蔥及五味子同煮則色不變。

蟹類甚多，有曰小娘蟹，其螯長倍于身，大者青綠如錦，味與諸蟹同。而新安人賤之，惟熟其螯以進客。有擁劍，五色相錯，螯長如擁劍然。新安人以獻嘉客，名曰進劍，為敬之至。有飛蟹，小者如錢，大者倍之，從海面飛越數尺，以螯為翼，網得之，味勝常蟹。此三者，蟹之異者也。尋常以膏蟹為上。蟹之美在膏，而其容善于俯仰，俯以八足之折故曰跪，仰以二螯之倨故曰螯。螯者，敖也。以螯敖人，故昔人食蟹上螯，今則上膏。予村居多暇，秋日輒出扶胥釣蟹。有詩云：“紫蟹得霜肥，銜禾上釣磯。閑垂兄弟釣，更得白魚歸。”兄弟釣本以釣河豚者，蟹觸之亦往往多得。又或緯蕭為斷，承流而取之。或置小石數百枚罟中以為餌，二人持罟截港口而取之。予又有《捕蟹辭》云：“捕蟹三沙與四沙，秋來樂事在漁家。隨潮上下茭塘海，艇子歸時月欲斜。”又云：“紫蟹迎潮復送潮，紛紛銜穗上蘭橈。蟹黃應月秋逾美，亂擲金錢向市橋。”又云：“匡螯初蛻及秋肥，母蟹膏多肉蟹稀。飽食沙田霜降稻，潮干拾得滿船歸。”又云：“虎門潮水接，春淡秋咸蟹總多。水肉金膏隨月滿，精華更柰稻花何。”

石蟹

環瓊水咸，獨崖州三亞港水淡，故產石蟹。石上有脂如飴膏，蟹食之粘螯濡足而死，輒化為石，是為石蟹。取時以長鉤出之，故螯足不全。或謂石蟹浮游海中，見風則堅，誤也。或謂石蟹水沫相著所化，多生海潮出入處，隨風漂出，善水者沒而取之，于水中洗刷，出水則泥不能脫云。

蟛蜞

凡春正二月，南風起，海中無霧，則公蟛蜞出。夏四五月，大禾既蒔，則母蟛蜞出。其白者曰白蟛蜞，以鹽酒腌之，置荼蘼花朵其中，曬以烈日，有香撲鼻，生毛者曰毛蟛蜞。嘗以糞田飼鴨，然有毒，多食發吐痢，而潮人無日不食以當園蔬。故諺有曰：“水潮另，食咸解。”咸解者，以毛蟛蜞入鹽水中，經兩月，熬水為液，投以柑橘之皮，其味佳絕，解春渣滓不用，用其精華，故曰解也。另者，蛤之屬。諺曰：蟾蜍、蛤、另。三者形狀相似，而廣州人惟食蛤不食蟾蜍、另，另惟潮州人食之，故名曰水潮另。另有一種生海泥中，長二三寸，大如指，兩頭各有兩歧，以其狀怪，故曰蟶。氣味甘溫，能去胸中煩悶，然病后不可食，食惟白蟛蜞稱珍品。予詩：“正月蟛蜞出，雌雄總有膏。絕甘全在殼，雖小亦持螯。”又云：“風俗園蔬似，朝朝下白黏。難腥因淡水，易熟為多鹽。”

蠔

蠔，咸水所結，其生附石，鬼相連如房，故一名蠣房。房房相生，蔓延至數十百丈，潮長則房開，消則房闔，開所以取食，闔所以自固也。鑿之，一房一肉，肉之大小隨其房，色白而含綠粉，生食曰蠔白，腌之曰蠣黃，味皆美。以其殼累墻，高至五六丈不仆。殼中有一片瑩滑而圓，是曰蠔光，以砌照壁，望之若魚鱗然，雨洗益白。小者真珠蠔，中嘗有珠。大者亦曰牡蠣，蠣無牡牝，以其大，故名曰牡也。東莞、新安有蠔田，與龍穴洲相近，以石燒紅散投之，蠔生其上，取石得蠔，仍燒紅石投海中，歲凡兩投兩取。蠔本寒物，得火氣其味益甘，謂之種蠔。又以生于水者為天蠔，生于火者為人蠔。人蠔成田，各有疆界，尺寸不逾，逾則爭。蠔本無田，田在海水中，以生蠔之所謂之田，猶以生白蜆之所謂之塘，塘亦在海水中，無實土也。故曰南海有浮沉之田。浮田者，蕹{牌}是也。沉田者，種蠔種白蜆之所也。其地婦女皆能打蠔，有《打蠔歌》，予嘗效為之。有曰：“一歲蠔田兩種蠔，蠔田片片在波濤。蠔生每每因陽火，相疊成山十丈高。”又曰：“冬月真珠蠔更多，漁姑爭唱打蠔歌。紛紛龍穴洲邊去，半濕云鬟在白波。”打蠔之具，以木制成如上字，上掛一筐，婦女以一足踏橫木，一足踏泥，手扶直木，稍推即動，行沙坦上，其勢輕疾。既至蠔田，取蠔鑿開，得肉置筐中，潮長乃返。橫木長僅尺許，直木高數尺，亦古泥行蹈橇之遺也。

香山無蠔田，其人率于海旁石巖之上打蠔，蠔生壁上，高至三四丈，水干則見，以草焚燒之，蠔見火爆開，因夾取其肉以食，味極鮮美。番禺茭塘村多蠔。有山在海濱，曰石蠣，甚高大，古時蠔生其上，故名。今掘地至二三尺，即得蠔殼，多不可窮，居人墻屋率以蠔殼為之，一望皓然。

雷