《周禮》：以土會之法，辨五地之物生。動物則有毛、鱗、羽、介、裸之分，植物則有皂、膏、核、莢、叢之分。凡山林、川澤、丘陵、墳衍之地，莫不各有其性之所宜，以備物而致用焉。汀地瘠多山，無方物之貢，而日用之需，耳目之玩，未嘗盡取給于他方，則其地之所生，不可沒也。況審形考義，亦博雅之君子所不遺乎。志物產。
谷之屬
粳稻國稅再熟之稻，閩南獨多。早稻春種夏收，晚稻則早稻既獲再插，至十月收者，米皆有赤、白二色。宋馬益詩“兩熟潮田天下無”，蓋謂此也。一大冬稻，春種冬收，有寄種，與早稻同種，與晚稻同收，則歲只一熟矣。一占城稻，《湘山野錄》云：宋真宗自占城國移來者，性耐旱，與高田相宜。考《宋會要》：大中祥符五年，遣使福建，取占城禾，分給江淮、兩浙。則種入中國，又似更前。
糯稻《古今注》曰：“稻之粘者為秫。”亦有旱種、晚種及大冬，俱與粳同收，赤谷者可釀酒。
麥《廣雅》曰：“大也，小秣也。”《說文》曰：“麥，金也；金王而生，火王而死。”古稱麥為接絕續乏之谷。《通志》曰：有類而殼稍異，俗呼米麥。所謂穬麥，疑即此也。又有一種蕎麥，實三棱而黑，秋花冬實。
黍《說文》曰：“以大暑種，故謂之黍。”其類有粘、不粘，如稻之有粳、糯。不粘者為飯，粘者亦名秫，以為酒。《古今注》：“術之粘者為黍”，蓋指此也。《詩》“芃芃黍苗”。《禮記》：“仲夏之月，農乃登黍，搗以為餳，謂之餭。”《楚辭》曰：“粔籹蜜餌有。”
稷說文曰：“稷，五谷之長也。”古者號稷為首種，今不甚珍，惟祀事用之。《禮》：“稷為明粢”。《左傳》：“粢食不鑿。”粢者稷也。《爾雅》亦謂粢稷。《本草》一名穄。《穆天子傅》：“赤烏之人，獻穄百載”。
粟《爾雅》曰：“穈，赤苗；芑，白苗。”郭注曰：“穈，赤粱粟；芑，白粱粟也。”《說文》曰：“粟之為言續也。”《爾雅翼》曰：“谷之最細而圓者為粟。”古無粟名，以粱統粟，非二物也。粱最益胃，但性微涼。故黍從暑，粱從涼。
菽豆之總名，大者黃、黑二色，小者有綠、赤、白、黑、斑數色。又有豌豆、豇豆、蠶豆、虎爪豆、蛾眉豆、羊角豆、刀鞘豆、及黑白扁豆。
麻有二種，一曰胡麻。《廣雅》云：“巨勝。”膏可壓油。《本草》名脂麻。一曰大麻。《爾雅》云：“枲皮能績布，其實為蕡。閩中名苧麻，績之曰縩，以成夏布。”
帛之屬
絲五月蠶熟，煮繭抽絲。《閩中記》：此地蠶桑差薄，所產多類。
紬寧化出。
苧布《周禮》：“掌枲掌布，緦縷紵苧”，即苧麻也。以灰水漚之，其色白，治以為布最精。圓紗者曰夏布，扁紗者曰縩布。
麻布有黃麻、青麻。《詩》：“麻衣如雪”，子夏喪服。《傳》曰：“直經者，麻之有蕡者也。牡麻者，枲麻也。然此類通名麻枲。”
絧布練苧為之，色白如雪，出寧化。
葛布《周禮》曰：“掌葛以時，征絺绤之材。”《詩·葛覃》：“是刈是濩，為絺為绤。”汀產以連、上、武、永所出為佳。
蕉布《南方草木狀》曰：其莖解散如絲，以灰練之，可紡織為絺绤。
貨之屬
鐵出長汀、上杭、寧化三縣。
藍靛葉大叢生，莖短有節，折其莖，以土壅之，輒生。蔡襄《江南日錄》云：采以器盛水，浸除滓梗，攪之以灰，即成。一種，葉如蓼而圓者，曰蓼藍；一種，小葉者曰槐藍。
蜜蜂所課也。有巖石間作者，有木枝間作者，皆不若人家畜者，蜜濃而味美。郭景純曰：“散似甘露，凝似割肪。冰鮮玉潤，髓滑蘭香。窮味之美，極甘之長。”
糖甘蔗餳，一名石蜜。王敬美《閩部疏》曰：蔗有二種，飴蔗節疏而短小，食蔗節密而長大。凡飴蔗，搗之入釜，徑煉為赤糖；赤糖再煉，燥面成霜，為白糖；白糖再煉，則曰冰糖。又有響糖、牛皮糖之屬。他以米蘗煎秫成者為飴。
茶《茶經》曰：茶者南嘉木，木如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其名曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。
蠟有黃、白二種。白蠟如冬青樹，取蠟蟲滓煎煉而成；黃蠟取蜜脾底煮治而成。
紙竹穰、楮皮、薄藤、厚藤，凡柔韌者皆可造。而竹紙多出連城、歸化。
油有茶、麻、桐、菜、柏、蓖麻六種。
香有楓、柏、檀諸類。
漆皮白葉似椿，秋至以刀劃樹，取其流液。多出清、歸、寧數縣。
紅曲出清流縣。
紙帳出長汀縣。
苧皮可以織布，一科數十莖，宿根至春自生，歲三四收。
竹絲器出長汀、歸化、寧化數縣。
枕古用木為枕，今以細竹絲編成，漆之，精妙可觀。出永定縣。
扇上杭灑金扇，清流油紙扇。惟永定竹掌扇，薄嫩如絹，最為工致。
竹鎖出上杭縣。
瓷款質不雅，惟農之家習用之。
薯榔莖蔓似薯，根似何首烏，色黑肉紅。染皂者，搗其汁用以為地，則色易深。
蔬之屬
芥葉辛辣，其品不一，有青芥、紫芥、白芥、南芥、花芥、石芥，皆菜之美者。王安石《字說》云：芥者界也，發汗散氣，界我者也。
蘿卜《爾雅疏》曰：紫花松也，俗呼溫菘，一名葖，一名萊菔。性能消食，尤制面毒。
胡蘿卜元時，始自胡地來，氣味似蘿葡，故名。根有黃、白二種，生、熟皆可啖。
菠菱又作波棱。劉禹錫曰：“本出西域頗棱國，訛頗為波耳。”《閩中記》：以葉如波紋、有棱，故名。竹波棱莖長而爽，石波薐莖短而甘。
苦荬《詩》名芑；《本草》云：可敷蛇傷，蠶婦忌食之。
莙荙莖燒灰，淋汁浣衣，白如玉色。
莧赤莧莖葉深赤，白莧色青而大。紫莧色紫，性解毒通竅，利大小腸，人受三春濕欝之氣，積熱在內，適生此菜，解散除治之。忌與鱉同食。又有一種馬齒莧，野草蔓生者。
茼蒿時珍云，形氣同于蓬蒿，故名。葉似艾，花如單瓣菊，一花結子近百，多食令人氣滿。《學圃雜蔬》謂之堇蒿。
白菜今人呼菘為白菜，有二種：一莖圓厚微青，一莖扁薄而白葉，皆淡青白色。本出北地，今南方亦種之。周颙曰：秋末晚菘。陸佃曰：菘凌冬晚凋。
油菜葉如白菜，青色，根微紫，子可壓油。
蕹菜蔓生花白，莖中虛。摘其苗以土壓之輒活。一名甕菜，《遁齋間覽》云，本生東夷古倫國，番舶以甕盛之，故名。能解野葛毒，其汁滴葛苗立萎。
芥藍菜如藍而厚，青碧色，亦菜之美者，苔心尤佳。
萵苣《遁齋間覽》云，萵苣出萵國，有毒，百蟲不敢近。又有一種如萵苣，葉有白毛，曰白苣。
葵菜土名蘄菜，味甚柔滑，經霜愈柔。
茄一名落蘇，有紫茄、黃茄、白茄、清水茄。春種夏實。
匏《埤雅》曰，長而瘦上曰瓠，短頂大腹曰匏。瓠夏熟味甘，匏則經霜后可取為器。《詩》：“甘匏累之”，又曰：“匏有苦葉”。
芋《本草圖經》云，蜀川生者多，形圓而大，狀如蹲鴟，謂之芋魁。閩中出者，形長而大，小者如卵，生于芋魁之旁，味尤美。
藷藇本草名薯蕷，汀人呼薯，有紅、白二種，其白者又呼山藥、雪薯。
番薯一名甘藷。明萬歷間，閩人得之外國。瘠土、砂礫之地皆可種。其味甘甜，有紅、白二種，生食、熟食、曬干、磨粉皆宜。亦可釀酒。閩地糧糗，半資于此。又有一種略短而圓，內色純黃者為芋薯。
枸杞菜《詩》曰：“集于苞杞”。陸璣曰：苦杞。春生，作羹味微苦。
芹生池澤中，有荻芹、赤芹，并堪作葅。《詩》曰：“薄采其芹”。《爾雅》謂之楚葵，一名水采英，又名水蘄。
蕨《爾雅》云：蕨，鱉也。初生可茹，根可為粉。
蔊菜味辛辣。洪舜俞《老圃賦》云：蔊有烈士之風。朱文公飯后，輒以蔊莖供蔬品。
筍有苦、甜二種。江南竹、苦竹，其筍皆苦；筋竹、筀竹、石竹、貓竹，其筍皆甜。
茭筍生水澤中，一名茭白。葉可以束。
香蕈《爾雅》云：蕈似蓋。《本草》云：木生為蕈，地生為菌。土人總呼曰菰。其品不一，有松菰、茅菰、朱菰、雞肉菰，香菰味最甘。
姜老者為母姜，嫩者為子姜。
蔥有胡蔥、香蔥二種。《禮記》曰：“蔥渫處末。”又有長生蔥，七月種。
韭《說文》云：一種而久，古謂之韭。《纂要》云：一剪一加糞，一歲不過五剪。又名草中乳，性暖。
薤《本草圖經》云：似韭葉闊，多曰無實，謂之菜芝。《爾雅》謂之鴻薈。古禮：“脂用蔥，膏用薤”。
蒜小者為蒜，大者為葫，無瓣者俗呼獨腳蒜。
藠一作蕎。
胡荽張騫使西域始得種，故曰胡荽。俗呼為蒝荽。西方書名興渠，為五葷之一。多食令人善忘及發腋氣。
壺《埤雅》曰：似匏而圓曰壺。亦曰壺蘆。《古今注》曰：匏之無柄者也。《鹖冠子》曰：中流失船，一壺千金。
西瓜五代胡嶠陷虜，于回紇得瓜，種以牛糞，實大如斗，味甘，能解渴。
冬瓜《廣雅》一名地芝，經霜而上白衣，性解毒，消渴。
絲瓜性寒。老則其中有絲，去皮取絲可以擦鍋。土人呼為亂績，亦以筋絲紛亂如麻績耳。
王瓜《本草》一名土瓜，《月令》：四月，王瓜生。
苦瓜皮皺味苦。浙人謂之金荔枝。
甜瓜質長文微，瓣瓤黃色，俗呼黃瓤瓜。曹氏“浮甘瓜于清泉”，其即此歟。
金瓜色黃，圓而有瓣。
土瓜《爾雅翼》曰“雞齊”。一名鹿藿，又一名黃斤，色青白，味甘，能解醒消渴。
稍瓜一名越瓜，形長可醬。
雪瓜似西瓜而長，出長汀古貴里者佳。
帶豆俗呼豆角。
油菜頭苗苦不可食，根圓而扁，大如碗，味頗似蘿卜，生熟皆可食。
梅《書·說命》：“若作和羹，用汝作鹽梅。”其品不一。江南梅熟時，連日細雨，謂之梅雨。《齊民要術》有作白梅、烏梅法，汀人亦能之。又漬蜜為青梅，漬甘草為甘梅，和糖為梅醬，皆佳。
桃《爾雅翼》曰：“桃早盛，蓋三歲而有子。”《詩》：“有蕡其實”。江文通頌曰：“惟園有實，惟山有叢，丹蘤擎露，紫云繞風。”
李《爾雅翼》曰：李，木之多子者。故從子。其品不一，有朱李、粉李、清水李、胭脂李、夫人李、真珠李。
楊梅木似荔枝，葉細陰青，競歲如翠林。《邑記》曰：青時極酸，熟則如蜜。閩產以建安為佳。今汀亦有紅、白二種。
栗外刺如猬，熟則囗折。《夏小正》曰：“八月，栗零零者降也。”
梨初種以山梨小本，用佳梨種接之。舊志云：出武平、連城者佳，今寧化泉上香水梨、長汀南寨梨亦佳。
香櫞《本草》作枸櫞。《南方草木狀》曰：枸櫞，皮似橙而金色，氣極芳香，肉厚白如蘆菔，汀人呼為香櫞，為氣緣襲人衣也。近有佛指香櫞，又名佛手柑，種自福州來。
葡萄一名馬乳。西漢時，其種自西域來，有青、紫二種，今但有青者。性不能自舉，作架承之；葉密陰厚，可以避暑。昌黎詩：“剩欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。”
枇杷葉大騾耳，四時不凋，冬花夏實，子如彈丸。
菱芰葉浮水上，花黃白色，實生漸向水中。《埤雅》曰：楚謂之芰，秦謂之茩。《武陵記》云：四角、三角曰芰，兩角曰菱。古者采菱作歌，相和甚盛。
柯子榛之類，一名椎，饑乃熟。通志云：似栗而絕小。
棗大者棗，小者棘，于文重“朿”為棗，并“朿”為棘。《詩》曰：“八月剝棗”；郭璞贊曰：“赤心耿直。”
柑葉厚色青，花白而香，俱冬熟，其品不一。
橙亦柑類，大似佛酥柑而皮光，實味酸甜。
柚亦名香柑，葉重臺而大，花五瓣而卷，氣甚香冽，實金黃色，皮厚肉小，味甘酸。
橘樹如柑而葉差小，花白而香，冬熟，其品亦不一。
柿有數種，為赤實果。《酉陽雜俎》曰：柿有七絕，一壽、二多陰、三無鳥巢、四無蟲、五霜華可玩、六佳實、七落葉肥大。
椑他柿至熟則黃赤，惟此雖熟亦青黑色，搗碎浸汁，謂之柿油，可糊扇、傘諸物。
橄欖木端直而高，味先苦后甘。《本草》謂之諫果。出上杭。有自福州來者，差小，名丁香欖，尤佳。
蓮花有紅、白二種。藕及房、蒂、須、葉皆可入藥。
石榴夏花秋實。《酉陽雜俎》：甜者曰天漿；千葉者，花紅艷不實。
查子汀人取之為查糕。
雞頭《埤雅》云：蓬蹲似雞首。故名。
木瓜春末開花，深紅色，實可食又可入藥，能治腳氣。
甘蔗赤者曰崑崙蔗，白者曰荻蔗。土人搗取其汁，以為沙糖。
楊桃楊字亦作洋。《異物志》云：楊桃色青黃，有五瓣，或謂之五瓣子。
銀杏即白果，又名鴨腳子，葉似鴨掌，故名。
落花生種出西國，俗名番豆。種宜沙土，豆蔓生數尺，黃花開時，隨以沙土壓之，即于土中結實，冬后掘土取實。
藥之屬
薏苡春生苗，葉如黍，開紅白花，結實如珠。一名米，謂堅硬有如贑強之意；一名回回米，一名屋葵，一名薏珠子。久服之，輕身益氣。
黃精產山谷中，其莖葉類姜。《本草》謂，久服輕身。食法須九蒸九曝，不則戟喉。
菖蒲荃也，一名蓀。其本芳辛，葉長數尺，有脊如劍，性益聰。切之為菹，謂之昌歜，生石上者為石菖蒲。
地黃葉生布地上，有皺紋；根如手指，通黃色。郭璞曰：“一名地髓。”
天門冬《山海經》所謂冬。《爾雅》曰：“髦顛棘”。郭璞曰：“細葉有刺蔓”。
麥門冬《爾雅翼》曰：葉如韭，四季不凋，根生連珠，形似穬麥。《本草》謂，久服輕身，不老不饑。
半夏《本草》一名地文，一名水玉。莖端三葉，色頗似竹葉而光，皮黃肉白，采根以灰浥之，湯洗曝干。
豨薟俗呼大炊草。張詠知益州，進豨薟丸。
艾《爾雅翼》曰：庶草治病，各有所宜，惟艾可灸百疾，故名醫草。葉有大、小二種。
天南星苗似荷梗，高尺許，葉以蒟蒻，兩枝相抱，花似蛇頭，結子作穗，根似芋而圓。