飲食好尚

正月

初一日正旦節自年前臘月二十四日祭灶之后宮眷內臣即穿葫蘆景補子及蟒衣各家皆蒸點心儲肉將為一二十日之費三十日歲暮即互相拜祝名曰辭舊歲大飲大嚼鼓樂喧闐為慶賀焉傍植桃符板將軍炭貼門神室內懸掛福神鬼判鐘馗等畫床上懸掛金銀八寶西番經輪或編結黃錢如龍檐楹插芝麻秸院中焚柏枝柴名曰囗〈火禺〉歲正月初一日五更起焚香放紙炮將門囗〈稨上木下〉或木杠于院地上拋擲三度名曰跌千金飲椒柏酒吃水點心即扁食也或暗包銀錢一二于內得之者以卜一歲之吉是日亦互相拜祝名曰賀新年所食之物如曰百事大吉盒兒者柿餅荔枝圓眼栗子熟棗共裝盛之又驢頭肉亦以小盒盛之名曰嚼鬼以俗稱驢為鬼也立春之前一日順天府于東直門外迎春凡勲戚內臣達官武士赴春場跑馬以較優劣至次日立春之時無貴賤皆嚼蘿卜名曰咬春互相請燕吃春餅和菜以綿塞耳取其聰也自歲暮正旦咸頭戴鬧娥乃烏金紙裁成畫顏色裝成者亦有用真草蟲蝴蝶者咸簪于首以應節景仍有真正小葫蘆如囗〈禾宛〉豆大者名曰草里金二枚可值二三十兩不等皆貴尚焉初七人日吃春餅和菜自初九日后即有耍燈市買燈吃元宵其制法用糯米細面內用核桃仁白糖為果饀灑水滾成如核桃大即江南所稱湯圓者十五日曰上元亦曰元宵內臣宮眷皆穿燈景補子蟒衣燈市至十六日更盛天下繁華咸萃于此勲戚內眷登樓玩看了不畏人斯時所尚珍味則冬筍銀魚鴿蛋麻囗〈羊朿〉活鬼塞外之黃鼠半翅鹖雞江南之蛋柑鳳尾橘漳州橘橄欖小金橘風菱脆藕西山之蘋果軟子石榴之屬冰下活蝦之類不可勝計本地則燒鵝雞鴨燒豬肉冷片羊尾爆炒羊肚子灌腸大小套腸帶油腰子羊雙腸豬腎肉黃顙官耳脆圓子燒筍雞囗〈酉暴〉腌鵝雞煠魚栁蒸煎囗〈火贊〉魚酒煑囗〈〈今上酉下〉鳥〉鶉鸛醢湯米爛湯八寶攢湯羊肉豬肉包棗泥囗〈飠卷〉糊油蒸餅乳餅奶皮素蔬則滇南之鸛囗〈土從〉五臺之天花羊囗〈月者〉菜雞腿銀盤等麻菇東海之石花海白菜龍須海帶鹿角紫菜江南之烏筍糟筍香蕈遼東之松子薊北之黃花金針都中之山藥土豆南都之薹菜糟筍武當之鷹嘴筍黃精黑精北山之榛栗梨棗核桃黃連茶木蘭芽蕨菜蔓菁不可勝數茶則六安松蘿天池紹興岕茶徑山茶虎邱茶也凡遇雪則暖室賞梅吃炙羊肉包渾酒牛乳十九日名燕九是日也都城之西南有白云觀者云是勝國時邱真人成道處此日僧道輻輳凡圣溷雜勲戚內臣凡好黃白之術者咸游此訪丹訣焉自十七日或至十九日御前安設各様燈盡撤之也二十五日曰填倉亦醉酒飽肉之期

二月

初二日各宮門撤出所安彩妝各家用黍面棗糕以油煎之或以面和稀攤為餅名曰薫蟲是月也分菊花牡丹凡花木之窖蔵者開隙放風清明之前收蔵貂鼠帽套領狐貍等皮衣食河豚飲蘆芽湯以解熱各家煮過夏之酒此時吃鲊名曰桃花鲊

三月

初四日宮眷內臣換穿羅衣清明則秋千節也戴栁枝于鬢坤寧宮后及各宮皆安秋千一架凡各宮之溝渠俱于此時疏浚之竹篾棑棚大木補天溝水管俱于此時油捻之并銅缸俱刷換以新汲水也凡內臣院宇大者即制席箔為涼棚以繩收放取陰也圣駕幸回龍觀等處賞海棠窖中花樹盡出園圃亭榭棚欄等項咸此月修飾富貴人家咸賞牡丹花修涼棚二十八日東岳廟進香吃燒筍鵝吃涼糕糯米面蒸熟加糖碎芝麻即糍巴也吃雄鴨腰子大者一對可值五六分傳云食之補虛損也

四月

初四日宮眷內臣換穿紗衣欽賜京官扇柄牡丹盛后即設席賞芍藥花也初八日進不落夾用葦葉方包糯米長可三四寸闊一寸味與粽同也是月也嘗櫻桃以為此歲諸果新味之始吃筍雞吃白煑豬肉以為冬不白煑夏不熝也又以各様諸肥肉姜蔥蒜剉如豆大拌飯以萵苣大葉裹食之名曰包兒飯造甜醤豆豉初旬以至下旬耍西山香山碧云等寺耍西直門外之髙梁橋涿州娘娘馬駒橋西頂娘娘進香二十八藥王廟進香吃白酒氷水酪取新麥穂煑熟剝去芒殻磨成新條食之名曰捻轉【去聲呼之】以嘗此歲五谷新味之始也司禮監有一種扇以墨竹為骨色箋紙而兩面楷寫論語六字一句成語極多脆裂仿此甚費工價也

五月

初一日起至三十日宮眷內臣穿五毒艾虎補子蟒衣門兩傍安菖蒲艾盆門上懸掛吊屏上畫天師或仙子仙女執劍降五毒故事如年節之門神焉初五日午時飲朱砂雄黃菖蒲酒吃粽子吃加蒜過水面賞榴花佩帶艾葉合諸樂畫治病符圣駕幸西苑看龍舟劃船或幸萬歲山前插栁看御馬監勇士跑馬走解夏至伏日戴草麻子葉長命菜即馬齒莧也

六月

初六日皇史宬古今通集庫曬晾吃過水面外象赴宣武門外洗初伏中伏末伏日亦吃過水面吃銀苖菜即藕之新嫩秧也初伏日造曲惟以白面用菉豆黃加料和成躧之立秋之日戴楸葉吃蓮蓬藕曬伏姜賞茉莉梔子蘭芙蓉等花

七月

初七日宮眷穿鵲橋補子宮中設七巧子兵仗局伺候乞巧針十五日中元甜食房進供佛波羅蜜西苑做法事放河燈京都寺院咸做盂蘭盆追薦道場亦放河燈于臨河去處也是月也吃鰣魚為盛會賞荷花斗促織而促織之善斗者一枚可值十余兩不等各有名色以賭博求勝也

八月

宮中賞秋海棠玉簪花自初一日起即有賣月餅者加以西瓜藕互相饋送西苑躧藕至十五日家家供月餅瓜菓候月上焚香后即大肆飲啖多竟夜始散席者如有剰月餅仍整收于干燥風涼之處至歲暮合家分用之曰團圓餅也始造新酒蟹始肥凡宮眷內臣吃蟹活洗凈蒸熟五六成羣攅坐共食嬉嬉笑笑自掲臍蓋細細用指甲挑剔蘸醋蒜以佐酒或剔蟹胷骨八路完整如蝴蝶式者以示巧焉食畢飲蘇葉湯用蘇葉等件洗手為盛會也凡內臣多好花木于院宇之中擺設多般并養金魚于缸羅列小盆細草以示侈富有紅白軟子大石榴是時各剪離枝甘甜大瑪瑙葡萄亦于此月剪下缸內著少許水將葡萄枝懸封之可留至正月色尚鮮

九月

御前進安菊花自初一日起吃花糕宮眷內臣自初四日換穿羅重陽景菊花補子蟒衣初九日重陽節駕幸萬歲山登髙或兔兒山旋磨臺登髙吃迎霜麻辣兔菊花酒是也糟瓜茄糊房窻制諸菜蔬抖曬皮衣制衣御寒

十月

初一日頒厯初四日宮眷內臣換穿纻絲吃羊肉爆炒羊肚麻辣兔虎眼等各様細糖凡平時所擺玩石榴等花樹俱連盆入窖吃牛乳乳餅奶皮蒸窩酥糕蚫螺直至春二月方止也是月也始調鷹畋獵斗雞內臣貪婪成俗是以性好賭博既賴雞求勝則必費重價購好健斗之雞雇善養雞者晝則調馴夜則加食名曰貼雞須燃燈親看以計所啄之數有三四百口者更妙也是時夜已漸長內臣始燒地炕飽食逸居無所事事多寢寐不甘又須三五成羣飲酒擲骰看紙牌耍骨牌下碁打雙陸至二三更始散方睡得著又有獨自吃酒肉不下者亦如前約聚輪流辦東幫湊飲啖所談笑者槩鄙俚不堪之事多有醉后爭忿小則罵打童奴以遷怒大則變臉揮拳將祖宗父母互相換罵為求勝之資然易得和解磕過幾個頭流上幾眼淚即照舊歡暢如初也凡攅聚飲食之際其固獲揚飯放飯流歠共食求飽咤食嚙骨或膝上以哺弄兒或棄肉與貓犬真可笑也如有吃素之人修善念佛亦必羅列果品飲茶久坐或至求精爭勝多不以簞食瓢飲為美亦可笑也間亦有一二好看書習字者樂圣賢之道或杜門篝燈草衣糲食不茍取不濫予差足愉快奈寥寥不多見耳內臣又最好吃牛驢不典之物曰挽口者則牝具也曰挽手者則牡具也又羊白腰者則外腎卵也至于白牡馬之卵尤為珍奇貴重不易得之味曰龍卵焉

十一月

是月也百官傳戴暖耳冬至節宮眷內臣皆穿陽生補子蟒衣室中多掛綿羊太子畫貼司馬監刷印九九消寒詩圖每九詩四句自一九初寒纔是冬起至日月星辰不住忙止皆鼓詞俚語之類非詞臣應制所作又非御制不知如何相傳年久遵而不敢改此月糟腌豬蹄尾鵝肫掌吃炙羊肉羊肉包匾食餛飩以為陽生之義冬筍到即不惜重價買之每日清晨吃爉湯吃生炒肉渾以御寒

十二月

初一日起便家家買豬腌肉吃灌腸吃油渣鹵煑豬頭燴羊頭瀑炒羊肚煠鐵腳小雀加雞子清蒸牛乳白酒糟粗糟蟹煠銀魚等醋溜鮮鯽魚鯉魚欽賞臘八雜果粥米是月也進暖洞薫開牡丹等花初八日吃臘八粥先期數日將紅棗槌破泡湯至初八早加粳米白米核桃仁菱米炙粥供佛圣前戶牖園樹井灶之上各分布之本家皆吃或亦互相饋送夸精美也二十四日祭灶蒸點心辦年競買時興錦段制新衣以示奢美富豪三十日歲暮守歲干清宮丹墀內自二十四日起次年正月十七日止每旦晝間放炮遇風大暫止半日一日安鰲山燈扎煙火凡圣駕升座伺候花炮圣駕回宮亦放大花前導皆內宮監職掌其前導擺對之滾燈則御用監燈作所備者也凡宮眷所用飲食皆本人所闗賞賜置買雇倩貧窮宮人在內炊爨烹餁其手段髙者每月工食可得數兩而零星賞賜不與焉凡煑飯之米必揀簸整潔而香油甜醬豆豉醤油醋一應雜料俱不惜重價自外置辦入也凡宮眷內臣所用皆炙煿煎炒厚味遇有疾服藥多自己任意胡涂調治不肯忌口總之宮眷所重者善烹調之內官而各衙門內官所最喜者又手段髙之廚役也