飲食好尚
正月
初一日正旦節(jié)自年前臘月二十四日祭灶之后宮眷內(nèi)臣即穿葫蘆景補(bǔ)子及蟒衣各家皆蒸點(diǎn)心儲(chǔ)肉將為一二十日之費(fèi)三十日歲暮即互相拜祝名曰辭舊歲大飲大嚼鼓樂(lè)喧闐為慶賀焉傍植桃符板將軍炭貼門(mén)神室內(nèi)懸掛福神鬼判鐘馗等畫(huà)床上懸掛金銀八寶西番經(jīng)輪或編結(jié)黃錢(qián)如龍檐楹插芝麻秸院中焚柏枝柴名曰囗〈火禺〉歲正月初一日五更起焚香放紙炮將門(mén)囗〈稨上木下〉或木杠于院地上拋擲三度名曰跌千金飲椒柏酒吃水點(diǎn)心即扁食也或暗包銀錢(qián)一二于內(nèi)得之者以卜一歲之吉是日亦互相拜祝名曰賀新年所食之物如曰百事大吉盒兒者柿餅荔枝圓眼栗子熟棗共裝盛之又驢頭肉亦以小盒盛之名曰嚼鬼以俗稱驢為鬼也立春之前一日順天府于東直門(mén)外迎春凡勲戚內(nèi)臣達(dá)官武士赴春場(chǎng)跑馬以較優(yōu)劣至次日立春之時(shí)無(wú)貴賤皆嚼蘿卜名曰咬春互相請(qǐng)燕吃春餅和菜以綿塞耳取其聰也自歲暮正旦咸頭戴鬧娥乃烏金紙裁成畫(huà)顏色裝成者亦有用真草蟲(chóng)蝴蝶者咸簪于首以應(yīng)節(jié)景仍有真正小葫蘆如囗〈禾宛〉豆大者名曰草里金二枚可值二三十兩不等皆貴尚焉初七人日吃春餅和菜自初九日后即有耍燈市買(mǎi)燈吃元宵其制法用糯米細(xì)面內(nèi)用核桃仁白糖為果饀灑水滾成如核桃大即江南所稱湯圓者十五日曰上元亦曰元宵內(nèi)臣宮眷皆穿燈景補(bǔ)子蟒衣燈市至十六日更盛天下繁華咸萃于此勲戚內(nèi)眷登樓玩看了不畏人斯時(shí)所尚珍味則冬筍銀魚(yú)鴿蛋麻囗〈羊朿〉活鬼塞外之黃鼠半翅鹖雞江南之蛋柑鳳尾橘漳州橘橄欖小金橘風(fēng)菱脆藕西山之蘋(píng)果軟子石榴之屬冰下活蝦之類不可勝計(jì)本地則燒鵝雞鴨燒豬肉冷片羊尾爆炒羊肚子灌腸大小套腸帶油腰子羊雙腸豬腎肉黃顙官耳脆圓子燒筍雞囗〈酉暴〉腌鵝雞煠魚(yú)栁蒸煎囗〈火贊〉魚(yú)酒煑囗〈〈今上酉下〉鳥(niǎo)〉鶉鸛醢湯米爛湯八寶攢湯羊肉豬肉包棗泥囗〈飠卷〉糊油蒸餅乳餅?zāi)唐に厥邉t滇南之鸛囗〈土從〉五臺(tái)之天花羊囗〈月者〉菜雞腿銀盤(pán)等麻菇東海之石花海白菜龍須海帶鹿角紫菜江南之烏筍糟筍香蕈遼東之松子薊北之黃花金針都中之山藥土豆南都之薹菜糟筍武當(dāng)之鷹嘴筍黃精黑精北山之榛栗梨棗核桃黃連茶木蘭芽蕨菜蔓菁不可勝數(shù)茶則六安松蘿天池紹興岕茶徑山茶虎邱茶也凡遇雪則暖室賞梅吃炙羊肉包渾酒牛乳十九日名燕九是日也都城之西南有白云觀者云是勝國(guó)時(shí)邱真人成道處此日僧道輻輳凡圣溷雜勲戚內(nèi)臣凡好黃白之術(shù)者咸游此訪丹訣焉自十七日或至十九日御前安設(shè)各様燈盡撤之也二十五日曰填倉(cāng)亦醉酒飽肉之期
二月
初二日各宮門(mén)撤出所安彩妝各家用黍面棗糕以油煎之或以面和稀攤為餅名曰薫蟲(chóng)是月也分菊花牡丹凡花木之窖蔵者開(kāi)隙放風(fēng)清明之前收蔵貂鼠帽套領(lǐng)狐貍等皮衣食河豚飲蘆芽湯以解熱各家煮過(guò)夏之酒此時(shí)吃鲊名曰桃花鲊
三月
初四日宮眷內(nèi)臣換穿羅衣清明則秋千節(jié)也戴栁枝于鬢坤寧宮后及各宮皆安秋千一架凡各宮之溝渠俱于此時(shí)疏浚之竹篾棑棚大木補(bǔ)天溝水管俱于此時(shí)油捻之并銅缸俱刷換以新汲水也凡內(nèi)臣院宇大者即制席箔為涼棚以繩收放取陰也圣駕幸回龍觀等處賞海棠窖中花樹(shù)盡出園圃亭榭棚欄等項(xiàng)咸此月修飾富貴人家咸賞牡丹花修涼棚二十八日東岳廟進(jìn)香吃燒筍鵝吃涼糕糯米面蒸熟加糖碎芝麻即糍巴也吃雄鴨腰子大者一對(duì)可值五六分傳云食之補(bǔ)虛損也
四月
初四日宮眷內(nèi)臣換穿紗衣欽賜京官扇柄牡丹盛后即設(shè)席賞芍藥花也初八日進(jìn)不落夾用葦葉方包糯米長(zhǎng)可三四寸闊一寸味與粽同也是月也嘗櫻桃以為此歲諸果新味之始吃筍雞吃白煑豬肉以為冬不白煑夏不熝也又以各様諸肥肉姜蔥蒜剉如豆大拌飯以萵苣大葉裹食之名曰包兒飯?jiān)焯疳n豆豉初旬以至下旬耍西山香山碧云等寺耍西直門(mén)外之髙梁橋涿州娘娘馬駒橋西頂娘娘進(jìn)香二十八藥王廟進(jìn)香吃白酒氷水酪取新麥穂煑熟剝?nèi)ッＤコ尚聴l食之名曰捻轉(zhuǎn)【去聲呼之】以嘗此歲五谷新味之始也司禮監(jiān)有一種扇以墨竹為骨色箋紙而兩面楷寫(xiě)論語(yǔ)六字一句成語(yǔ)極多脆裂仿此甚費(fèi)工價(jià)也
五月
初一日起至三十日宮眷內(nèi)臣穿五毒艾虎補(bǔ)子蟒衣門(mén)兩傍安菖蒲艾盆門(mén)上懸掛吊屏上畫(huà)天師或仙子仙女執(zhí)劍降五毒故事如年節(jié)之門(mén)神焉初五日午時(shí)飲朱砂雄黃菖蒲酒吃粽子吃加蒜過(guò)水面賞榴花佩帶艾葉合諸樂(lè)畫(huà)治病符圣駕幸西苑看龍舟劃船或幸萬(wàn)歲山前插栁看御馬監(jiān)勇士跑馬走解夏至伏日戴草麻子葉長(zhǎng)命菜即馬齒莧也
六月
初六日皇史宬古今通集庫(kù)曬晾吃過(guò)水面外象赴宣武門(mén)外洗初伏中伏末伏日亦吃過(guò)水面吃銀苖菜即藕之新嫩秧也初伏日造曲惟以白面用菉豆黃加料和成躧之立秋之日戴楸葉吃蓮蓬藕曬伏姜賞茉莉梔子蘭芙蓉等花
七月
初七日宮眷穿鵲橋補(bǔ)子宮中設(shè)七巧子兵仗局伺候乞巧針十五日中元甜食房進(jìn)供佛波羅蜜西苑做法事放河燈京都寺院咸做盂蘭盆追薦道場(chǎng)亦放河燈于臨河去處也是月也吃鰣魚(yú)為盛會(huì)賞荷花斗促織而促織之善斗者一枚可值十余兩不等各有名色以賭博求勝也
八月
宮中賞秋海棠玉簪花自初一日起即有賣(mài)月餅者加以西瓜藕互相饋送西苑躧藕至十五日家家供月餅瓜菓候月上焚香后即大肆飲啖多竟夜始散席者如有剰月餅仍整收于干燥風(fēng)涼之處至歲暮合家分用之曰團(tuán)圓餅也始造新酒蟹始肥凡宮眷內(nèi)臣吃蟹活洗凈蒸熟五六成羣攅坐共食嬉嬉笑笑自掲臍蓋細(xì)細(xì)用指甲挑剔蘸醋蒜以佐酒或剔蟹胷骨八路完整如蝴蝶式者以示巧焉食畢飲蘇葉湯用蘇葉等件洗手為盛會(huì)也凡內(nèi)臣多好花木于院宇之中擺設(shè)多般并養(yǎng)金魚(yú)于缸羅列小盆細(xì)草以示侈富有紅白軟子大石榴是時(shí)各剪離枝甘甜大瑪瑙葡萄亦于此月剪下缸內(nèi)著少許水將葡萄枝懸封之可留至正月色尚鮮
九月
御前進(jìn)安菊花自初一日起吃花糕宮眷內(nèi)臣自初四日換穿羅重陽(yáng)景菊花補(bǔ)子蟒衣初九日重陽(yáng)節(jié)駕幸萬(wàn)歲山登髙或兔兒山旋磨臺(tái)登髙吃迎霜麻辣兔菊花酒是也糟瓜茄糊房窻制諸菜蔬抖曬皮衣制衣御寒
十月
初一日頒厯初四日宮眷內(nèi)臣換穿纻絲吃羊肉爆炒羊肚麻辣兔虎眼等各様細(xì)糖凡平時(shí)所擺玩石榴等花樹(shù)俱連盆入窖吃牛乳乳餅?zāi)唐ふ舾C酥糕蚫螺直至春二月方止也是月也始調(diào)鷹畋獵斗雞內(nèi)臣貪婪成俗是以性好賭博既賴雞求勝則必費(fèi)重價(jià)購(gòu)好健斗之雞雇善養(yǎng)雞者晝則調(diào)馴夜則加食名曰貼雞須燃燈親看以計(jì)所啄之?dāng)?shù)有三四百口者更妙也是時(shí)夜已漸長(zhǎng)內(nèi)臣始燒地炕飽食逸居無(wú)所事事多寢寐不甘又須三五成羣飲酒擲骰看紙牌耍骨牌下碁打雙陸至二三更始散方睡得著又有獨(dú)自吃酒肉不下者亦如前約聚輪流辦東幫湊飲啖所談笑者槩鄙俚不堪之事多有醉后爭(zhēng)忿小則罵打童奴以遷怒大則變臉揮拳將祖宗父母互相換罵為求勝之資然易得和解磕過(guò)幾個(gè)頭流上幾眼淚即照舊歡暢如初也凡攅聚飲食之際其固獲揚(yáng)飯放飯流歠共食求飽咤食嚙骨或膝上以哺弄兒或棄肉與貓犬真可笑也如有吃素之人修善念佛亦必羅列果品飲茶久坐或至求精爭(zhēng)勝多不以簞食瓢飲為美亦可笑也間亦有一二好看書(shū)習(xí)字者樂(lè)圣賢之道或杜門(mén)篝燈草衣糲食不茍取不濫予差足愉快奈寥寥不多見(jiàn)耳內(nèi)臣又最好吃牛驢不典之物曰挽口者則牝具也曰挽手者則牡具也又羊白腰者則外腎卵也至于白牡馬之卵尤為珍奇貴重不易得之味曰龍卵焉
十一月
是月也百官傳戴暖耳冬至節(jié)宮眷內(nèi)臣皆穿陽(yáng)生補(bǔ)子蟒衣室中多掛綿羊太子畫(huà)貼司馬監(jiān)刷印九九消寒詩(shī)圖每九詩(shī)四句自一九初寒纔是冬起至日月星辰不住忙止皆鼓詞俚語(yǔ)之類非詞臣應(yīng)制所作又非御制不知如何相傳年久遵而不敢改此月糟腌豬蹄尾鵝肫掌吃炙羊肉羊肉包匾食餛飩以為陽(yáng)生之義冬筍到即不惜重價(jià)買(mǎi)之每日清晨吃爉湯吃生炒肉渾以御寒
十二月
初一日起便家家買(mǎi)豬腌肉吃灌腸吃油渣鹵煑豬頭燴羊頭瀑炒羊肚煠鐵腳小雀加雞子清蒸牛乳白酒糟粗糟蟹煠銀魚(yú)等醋溜鮮鯽魚(yú)鯉魚(yú)欽賞臘八雜果粥米是月也進(jìn)暖洞薫開(kāi)牡丹等花初八日吃臘八粥先期數(shù)日將紅棗槌破泡湯至初八早加粳米白米核桃仁菱米炙粥供佛圣前戶牖園樹(shù)井灶之上各分布之本家皆吃或亦互相饋送夸精美也二十四日祭灶蒸點(diǎn)心辦年競(jìng)買(mǎi)時(shí)興錦段制新衣以示奢美富豪三十日歲暮守歲干清宮丹墀內(nèi)自二十四日起次年正月十七日止每旦晝間放炮遇風(fēng)大暫止半日一日安鰲山燈扎煙火凡圣駕升座伺候花炮圣駕回宮亦放大花前導(dǎo)皆內(nèi)宮監(jiān)職掌其前導(dǎo)擺對(duì)之滾燈則御用監(jiān)燈作所備者也凡宮眷所用飲食皆本人所闗賞賜置買(mǎi)雇倩貧窮宮人在內(nèi)炊爨烹餁其手段髙者每月工食可得數(shù)兩而零星賞賜不與焉凡煑飯之米必揀簸整潔而香油甜醬豆豉醤油醋一應(yīng)雜料俱不惜重價(jià)自外置辦入也凡宮眷內(nèi)臣所用皆炙煿煎炒厚味遇有疾服藥多自己任意胡涂調(diào)治不肯忌口總之宮眷所重者善烹調(diào)之內(nèi)官而各衙門(mén)內(nèi)官所最喜者又手段髙之廚役也