「飯」一段，孔氏執周禮膳夫：「六谷食醬。」六食有「麥」「？」，是天子禮；以此「黍」「稷」「稻」「罪」，為諸侯禮。不知周禮乃襲后「牛宜稌」之文，不足據。詳后。「膳」一段，與儀禮公食大夫陳設次第略同，惟「膮」「牛炙」間，多一「醢」字，故鄭氏以為衍。按：此以內則名篇，本訓門內法則，首詳「子婦事父母舅姑」之節，次詳「飲食之制」，所以養親者。雖其中不無天子、諸侯、大夫、士、庶之不同，然記者亦但舉此為訓，使凡子婦之養親者，雖不必備具，或于其中取法焉，要亦圣王之所不禁也。若篇名公食大夫，其義自別，不可執以證此。內則、儀禮孰為前后？固不可考，大抵后人雖用前人之文，然其立義則各有。在后人第依其義以釋其文可矣，何必改此以從彼乎？自此下言「飲食之制」，鄭、孔執滯用周禮，妄釋者尤多，逐段詳辨于下。（卷五二，頁一二）

飲：重醴，稻醴清、糟，黍醴清、糟，罪醴清、糟，或以酏為醴，黍酏、漿、水、醷、濫。酒：清、白。羞：糗餌、粉酏。

鄭、孔執周禮酒正、漿人以解此文，不知皆周禮襲此也。酒正、漿人二職，以「四飲」屬「酒正」，以「六飲」屬「漿人」。「四飲」：一曰「清」，即此「重醴清糟」之「清」也；不言「糟」者，意以王禮不去糟，后夫人各有清糟，見酒正、漿人二職文。取其與此別也。二曰「醫」，即此「醷」也，以音近亦取別也。三曰「漿」，即此「黍酏」也。「六飲」：一曰「水」，即此「水」也。二曰「漿」，即此「漿」也。三曰「醴」，即此「重醴」也。四曰「涼」，即此「濫」也，以音近亦取別也。五曰「醫」，即「醷」也，說見上。但「四飲」即「六飲」中之四，彼意欲分為「酒」「漿」二職，故變此文之六以為十，但不知「漿人」何以取「六飲」中之一為名？而「酒正」中何以又有「漿」？其中錯互重復，無聊填湊之狀，顯然可見，然則執周禮以解禮記者，不亦可以已乎？

酒分清白二種，清言其質，白言其色也。周禮酒正襲此變為三，酒以清為「清酒」，別立「事酒」「昔酒」二名，杜撰迂僻。鄭氏因以「事」「昔」二酒釋此「白」字，不獨二不可合一，且「白」何以為「事」「昔」？「事」「昔」何以為「白」？可笑殊甚。「糗餌粉酏」，周禮籩人襲此為「糗餌粉餈」，易「酏」為「餈」，亦取音近；而移「酏」字于醢人「羞豆」曰：「酏食糝食。」鄭乃以此文為脫「餈」字；而于「酏」字則以醢人「酏食糝食」為證，謂當為「餰」；又轉合于內則「饘酏」及「狼臅膏，以與稻米為酏」之「酏」。據鄭之見，于周禮之合者合之，其不合者便為脫為誤，則一周禮足矣，余不可盡廢乎？予謂禮因注疏而亡不誣也。陸農師曰：「糗餌，籩人所謂糗餌。粉餈，醢人所謂酏食。言糗餌則餈可知，言粉酏則糝可知」。此又執周禮以調和禮記，其于鄭亦魯、衛之間也。然猶賴此等說，禮記得以不廢，則較鄭為優耳。（卷五二，頁一四—一五）

食：蝸醢而？食，雉羹；麥食，脯羹、雞羹；折稌、犬羹、兔羹；和糝不蔞。

鄭氏曰：「目人君燕食所用也。」此執周禮食醫「六食」，故以上「飯」一段「黍」「稷」「稻」「罪」為諸侯，此有「？」「麥」當為天子。然前后又多與周禮不合，則似諸侯。故于此處但曰「人君」，以為為天子可。于后言諸侯者，曰「一十六物，似皆人君燕所食也」，以為為諸侯可。其含糊兩端如此。（卷五二，頁一七）

濡豚，包苦實蔞；濡雞，醢醬實蓼；濡魚，卵醬實蓼；濡？，醢醬實蓼。腶修、蚳醢、脯羹、兔醢、麋膚、魚醢、魚膾、芥醬、麋腥、醢、醬、桃諸、梅諸、卵鹽。

「卵醬」，鄭氏謂：「卵，讀為鯤；鯤，魚子。」蓋以鳥卵不可為醬，魚子乃濕生非卵生故耳，其實未必然也。后儒竟釋「卵醬」為「魚子醬」，不考鄭改字之由，益陋矣。按：「卵醬」疑「卵鹽」為之，故名與。古人食物多與今人殊，五味皆兼，如「苦」乃「荼」也，「蔞」味亦非止辛。周頌：「予又集于蓼。」此辛苦之菜，故以為多難之喻。下云：「夏多苦。」觀此則今人罕食苦，止食四味耳。鄭氏曰：「自蝸醢至此一十六物，似皆人君燕所食也。其饌則亂。」孔氏曰：「似皆人君燕所食也者，按周禮掌客云：『諸侯相食，皆鼎簋十有二』，其正饌與此不同。其食臣下，則公食大夫禮具其文，與此又異，故疑是人君燕食也。云其饌則亂者，按上陳庶羞，有『膷、臐、膮』，有『牛炙、牛胾』。始云『羊炙，豕炙』，而依牲大小先后而陳。此則先云『雉羹』，后云『脯羹』；又先云『雞羹』，后云『犬羹』，不依牲之次第。又飯食在簋，醢羹之屬在豆，是上下雜亂，故云：其饌則亂也。」按：此為人子養親之禮，鄭、孔不知，以天子諸侯比儗，固己不殊說夢，且于其為周禮所襲用者，皆得以牽合伸其論說，其為周禮所遺，又與儀禮不合者，便不能通之，辭窮若此，則何為矣？（卷五二，頁一八—一九）

凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜罪，雁宜麥，魚宜？。

孔氏曰：「依經方：『春不食酸，夏不食苦，秋不食辛，冬不食咸。四時各減其時昧。』此與經文及鄭注『多其時味以養氣』不同者。經方所云：『謂時氣壯者，減其時味以殺盛氣。』此經所云：食以養人，恐氣虛羸，故多其時味以養氣也。」按：世無兩是之理，食以養人為主，皆取其補虛助氣，何分壯老？且飲食之道，順之則益，違之則損，若謂壯者宜殺盛氣，不必養氣，則壯者幾何不逆其衛生之宜，而致病且死哉！假如依其說，春時，老少共食一處，其于酸味，老者不但（「但」字下，原誤衍「不」字，今刪。）食，而且多之；壯者不但不多，而且不食，有是事理乎？以理揆之，記云：「多食。」注云：「多其時味以養氣者。」是也。經方之言非也。孔又曰：「此云：『牛宜稌，犬宜罪。』而上云『折稌，用犬羹』者，此據尊者正食，上據人君燕食，以滋味為美故也。」按：記文前后之說不同，此疑從兩處之文采入，正不必為之曲解。然觀一篇之中而異同若是，則執他經以求盡同者，亦可以已矣。周禮食醫襲此文，易「視」為「？」。「牛宜稌」六句，大抵謂「谷食、肉食相宜之法」。自周禮襲之，注疏便以為「天子之食」，而以黍、稷、稻、罪為「諸侯之食」，非也。（卷五二，頁二○—二一）

春宜羔豚膳膏薌，夏宜腒鱐膳膏臊，禾宜犢麛膳膏腥，冬宜鮮羽膳膏膻。

凡肉干者，皆名「腒」；魚干者，皆名「鱐」。鄭氏謂「腒」為「干雉。」孔氏曰：「士相見禮云：『冬執雉，夏執腒。』故知腒為干雉」。按：士相見禮「腒」字蒙上「雉」而言，自應屬「雉」，他處之「腒」，豈猶屬「雉」耶？如此釋經，亦為不善變矣。「羽」者，凡羽族皆是，亦不獨雁。鄭獨以為「雁」者，又豈以雉為士所執，雁為大夫所執耶？皆可笑也。「膏」之「薌」「臊」「腥」「膻」，俱未詳。鄭氏謂：「牛膏薌，犬膏臊，雞膏腥，羊膏膻。」按：后云「羊冷毛而毳膻，犬赤股而躁臊」，以「臊」屬「犬」，「膻」屬「羊」，似合。然后以「豕」為「腥」，非雞也；以「牛」為「囗」，非薌也，又不合。則以為牛犬雞羊者，似未確然也。鄭氏曰：「八物四時肥美，為其大盛，煎以休廢之膏，節其氣也。」孔氏曰：「八物得四時之氣尤盛，為人食之弗勝。」按：禽獸之肉皆足養人，故人食之，何為大盛？何為有食之弗勝者？茍食之弗勝，不如弗食矣。且「腒鱐」乃干物，又何為得時氣，肥美而大盛乎？尤不可通。孔疏鄭「休廢之膏」以「牛」「犬」「雞」「羊」，本五行傳「土」「金」「木」「火」，謂：「春宜羔豚膳膏薌者，春為木王，牛中央土；木克土，木盛則土休廢，故用休廢之牛膏。」下仿此。按：以「薌」「臊」「腥」「膻」屬「牛」「犬」「雞」「羊」尚未確然，見上。若以「牛」「犬」「雞」「羊」屬「土」「金」「木」「火」，尤不合也。「思」「言」「貌」「視」何以應「牛」「犬」「雞」「羊」？傳語固自無稽。今鄭孔之說，其謬有三：傳以「豕」應「聽」，屬木；此則春宜豚，又食土（「土」字，原誤作「水」，今徑改。）畜以生木，何也？一謬也。且祇四物，于五行闕水，何可配屬？如其說，亦當補一條云：「豕北方水，土克水，土盛則水休廢，宜用休廢之豕膏。」而且四時皆宜用之，何以不言也？二謬也。又其說當云：春木盛，木克土，土衰故食土畜之膏以助之，今云木盛，用休廢土畜之膏，正相反。下仿此。三謬也。方性夫曰：「春木用事之時，脾土有所不勝，故以牛薌之土氣助養脾也。」此反鄭說而正之，與愚所駁第三謬正同，然其說當乎？亦非也。于五行則闕水，于五臟則闕腎，腎獨不當養乎？其謬與鄭等耳。周禮庖人襲此文，易「宜」為「行」，「鮮」字作「？」字（卷五二，頁二一—二三）

牛修，鹿脯，田豕脯，麋脯，？脯，麋鹿田豕？，皆有軒，雉兔皆有芼。爵，鷃，蜩，范，芝栭，菱，椇，棗，栗，榣，柿，瓜，桃，李，梅，杏，楂，梨，姜，桂。

按：「修」「脯」「軒」皆腌漬物之名；大概長者為修，大而重者為脯，薄而輕者為軒。鄭氏謂：「軒讀為憲；憲，藿葉切也。」孔氏謂：「麋鹿田豕？，非但為脯，又可生食。大切為軒。」其說皆非。蓋由于誤解下「肉腥細者為膾，大者為軒」之文也。下文謂：「凡肉腥之物，細切者可以為膾，大切者可以為軒。」今鄭孔認為「切之細者名為膾，切之大者名為軒」，故誤以「軒」為「切為大切耳」。下文又曰「野豕為軒」，與此「田豕皆有軒」正同。其「野豕為軒」承上「麋鹿魚為菹」之文，鄭于此不能通其說，又曰：「軒，菹類。」按：「腌漬菜」名「菹」，后因以「腌漬肉之濕者」為「菹」。「軒」乃「腌漬之干者」，則「軒」正是「菹類」，其解為是。然則前謂之「為切為大切者」誤可知矣，不然一「軒」字豈有兩義乎？又：按少儀曰：「牛與羊魚之腥，聶而切之為膾；麋鹿為菹，野豕為軒。」而「聶而不切」謂「大切也」；「切」謂「細切也」。則「聶」乃是「大切」，而「軒」之「非大切」明矣。此言禽獸、昆蟲、諸果、草木之類，凡三十一物，皆詔子婦事親以奉飲食者所宜知也。第天子可備用，庶人不可備用耳。故下有「大夫燕食」一節，略以明大夫士庶之羞焉。鄭氏執周禮膳夫「羞用百有二十品」，謂此為「人君燕食所加庶羞。疏謂「人君」為「諸侯」。周禮『天子羞用百有二十品』，記者不能次錄」。以己之誤反咎記者，不亦冤乎？（卷五二，頁二四—二五）

大夫燕食，有膾無脯，有脯無膾。士不貳羹胾，庶人耆老不徒食。

「燕食」，燕居之常食也。鄭氏以「燕食」為「饗禮」，豈有大夫燕賓而膾脯不備者乎？孔氏曰：「士不貳羹胾，謂士燕食也。若朝夕常食則不二（「不二」，原誤作「下云」，今徑改。）。羹食，自諸侯以下至于庶人無等。」又豈有士常食得貳羹胾，而燕賓反不得貳者乎？余說見后「羹食」下。（卷五三，頁一）

膾：春用蔥，秋用芥豚；春用韭，秋用蔞。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醢，獸用梅。鶉羹，雞羹，鴽，釀之蔞。魴鱮烝，雛燒，雉，薌無蓼。

芥，辛菜，用之即如蔥？之調和食物也。鄭獨以「芥」為「芥醬」，蓋上云「魚膾，芥醬」，不知此總論「膾」，非單屬「魚」也，鄭之附會類此。（卷五三，頁二）

不食雛？，狼去腸，狗去腎，貍去正脊，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，？去丑。

凡云「不食」、云「去」者，其「不利人」與「不堪食」兩義皆在內。鄭氏皆以為「不利人」，非，后儒皆從此推說殊鑿。「不食雛？」，陸農師謂：「？固美矣，然猶不食雛，他物可知。」此又近戒殺之說，非記文意。「乙」，爾雅云：「魚腸謂之乙。」此說甚明。鄭氏謂：「東海鰫魚有骨名乙，在目傍，狀如篆乙，食之鯁人不可出。」此頗附會，且本文但言魚，不言何魚也。（卷五三，頁二—三）

牛夜鳴則庮，羊泠毛而毳膻，狗赤股而躁臊，鳥皫色而沙鳴郁，豕望視而交睫腥，馬黑脊而般臂漏，雛尾不盈握，弗食，舒鴈翠，鵠鸮胖，舒鳧翠，雞肝，鴈腎，鴇奧，鹿胃。

「泠」「零」通。「泠毛而毳」，謂羊毛零落而細。「腥」，如字，鄭改為「星」，非。其改之意，想以上「春宜羔豚」一節，以「腥」屬「雞」，此以「腥」屬「豕」，因其不合，故改耶！「庮」「膻」「臊」「腥」「漏」皆古文字法。周禮易「漏」為「螻」，無意義，鄭反據之謂：「漏當為螻，如螻蛄臭。」尤不通。周禮內饔襲此文，易「郁」為「貍」，「望視」為「盲胝」，「漏」為「螻」。（卷五三，頁四）

肉腥細者為膾，大者為軒，或曰麋鹿魚為菹，？為辟雞，野豕為軒，兔為宛脾，切蔥若薤，實諸醢以柔之。