前言

炒，總是給人以鍋鏟飛舞的熱鬧印象，是中國飲食文化中最有煙火氣的一種烹飪方法。

在記憶中，總是難以忘懷媽媽做的一道道雖不十分精致卻美味可口的誘人熱炒。比起那些偶爾享用的山珍海味，這些自家餐桌上的滋味小炒更讓人惦記。

如何能炒得好吃，自是別有秘訣的。同樣是日常的那些普通食材，但是不同的搭配、不同的調味方法以及各種讓菜肴的美味擴大到極致的小秘籍都能讓普通的小炒散發出濃濃的香味。

本書匯聚了200多道極富代表性的美味小炒，揭示了炒出好滋味的秘密，詳細描述了從選材備料、刀工技法到調味乃至火候的要點。健康清爽的田園鮮蔬小炒，風味營養的菌豆小炒，越嚼越香的畜肉小炒，鮮美誘人的水產小炒，香氣撲鼻的禽蛋小炒，甚至油亮可口的炒飯炒面……每一道都讓人直淌口水，有一種大快朵頤的沖動。另外，本書還給出了許多讓小炒更誘人、更可口、更精致的小貼士，讓你能輕松上手、活學活用。

閱讀本書，你就掌握了玩轉廚房重地、烹飪美味小炒的法寶。快讓你的餐桌和生活都活色生香、有滋有味吧！