序

很多家庭主廚們都為做什么口味的菜而發愁，同樣的原料，同樣的烹飪方法，為什么我做出來沒有別人做得好吃？其實菜品口味好壞的關鍵就在看似不起眼的調味料，這也是真正的烹飪秘訣所在。

家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自制調味料，做出豐富口味的菜品會變得非常便捷、簡單。醬、鹵、汁可以直接與米飯、面條、饅頭等主食搭配食用，節省很多時間；更能在涼拌、熱炒、煲湯等烹飪過程中自由添加，以達到多樣的口味，調出特色菜肴。豆醬、果醬、辣醬、沙拉醬、肉鹵、素鹵、糖醋汁、魚香汁……口味變化無窮，搭配得心應手。

不少人對調味料的應用不熟悉，烹飪中調味料那些煩瑣的使用方法也令人頭疼。這本書介紹了如何應用家庭常用的成品醬、調味汁和佐料，制作出適合自己口味的醬料、鹵湯和味汁。在每種自制醬、鹵、汁中，有變化做法，還搭配1～3道應用菜品，大大增強了日常實用性。希望這本書能讓你的餐桌更精彩！

采薇

2015年4月