香辣醬

適用

香辣醬適宜各種炒菜的調味，可使菜肴增加辣味和色澤；也可以直接蘸食或抹在面包、饅頭等面食上食用。

香辣醬做法

材料

干辣椒……50克

郫縣豆瓣醬……100克

甜面醬、醬豆腐……各50克

大蒜、姜、香油……各20克

花椒粉……少許

做法

1　干辣椒要提前泡軟，用時去蒂，剁碎；大蒜、姜分別切成蓉。

2　炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入姜末、蒜末、辣椒碎炒香，倒入豆瓣醬、甜面醬、醬豆腐和花椒粉，改小火不停地翻炒約20分鐘，加香油充分炒勻，關火，晾涼即可裝在容器內存用。

制作關鍵

干辣椒泡過后，制成的醬口感更好。

炒制時要用小火，并且時間要長一些，把辣椒和醬的香味充分炒出來，使口味美妙。

加適量醬豆腐和甜面醬，可使成品味道更香，加入香油增香，但用量要適度。為了有麻味，可少加一點花椒粉。

變化做法——雞肉香辣醬

材料

香辣醬……200克

帶皮雞肉……200克

花生米……100克

鹽、五香粉……各適量

做法

1　花生米用沸水泡脹，剝去外皮，放入三四成熱油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油，搗成碎粒。

2　帶皮雞肉切成0.5厘米見方的丁，放入燒至四五成熱的油鍋中炸至微黃發焦，撈出瀝凈油分。

3　將加工好的雞肉丁、花生碎放在盆內，倒入香辣醬，加入鹽、五香粉拌勻，裝入干凈的瓶內，封口存用。