序

涼菜是家庭日常飲食中非常重要的必備品種。

涼菜可以開胃、下飯、解膩、佐酒，餐桌上如果有一盤清新爽口的涼拌菜，可能會比一整桌的山珍海味更受歡迎。

夏季天氣炎熱，開火做飯、吃飯都是一件讓人出汗的事，此時，涼菜就能大顯身手了。

涼菜還有方便快捷的特點，由于很多涼菜保存期較長，所以，成了冰箱中的救急菜。如果家里突然來客人，或者回家餓到不行，要馬上開吃，準備些涼菜再合適不過了。

清爽的涼拌菜還是減肥瘦身者的好朋友，搭配合理的涼菜不僅能保證營養(yǎng)，還能減少熱量的攝入。

但很多朋友苦于不會做涼菜，尤其涉及醬、鹵、腌、泡、味汁等方面時，覺得太麻煩，口味怎么也調(diào)不好。其實，涼菜有很多便捷、省時、省力的做法，還可以利用各種半成品來制作。

本書按涼菜不同的制作方法，分為鹵味、腌泡、醬拌、味汁、生鮮五大部分，兼顧各地口味，也考慮到了中外飲食的交融互通，以幫助讀者豐富自己的餐桌。

采薇

2015年4月