炒鍋放在大火上，下清湯適量，加鹽少許，燒沸后，改用小火，下水淀粉130克，攪拌均勻后端鍋離火，放入芝麻醬100克，邊淋邊攪，再上火煮沸，倒入碗里放涼后，放冰箱里凍成糊狀（俗稱麻粉），然后取出，切成象眼塊。

蔥段加花椒剁成碎末，加紹酒調成蔥椒酒。炒鍋里放清水適量、鹽1克燒沸，倒入水淀粉推勻，加蔥椒酒少許、蔥油、姜汁調成白鹵汁。

將蹄膀塊整齊地排放在大圓盤中央。加芝麻醬適量、清湯適...