[制作方法]

1鍋內(nèi)加開(kāi)水，乳鴿治凈，精鹽、黃酒，蔥段、花椒（布包）、姜片，上籠蒸爛，揀去蔥段、姜片、花椒，海帶切1厘米細(xì)絲，蛋清打勻。

2.取瓷勺12只，抹上熟豬油，舀上蛋清，放入海帶絲擺成蘭草形，上籠蒸約3分鐘，扣放在大圓盤四周，中間放乳鴿（胸向上）。

3.炒勺內(nèi)留原湯加精鹽、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾米湯芡，澆在乳鴿上即成。

大廚提示

1.蛋清打勻...