脆皮豆腐

難易度★★★

25分鐘

原料

北豆腐400克，香菜新鮮小紅椒各1顆，大蒜2瓣

炸粉調料

細紅薯粉50克，玉米淀粉50克，吉士粉15克

蘸水調料

生抽1大匙，白砂糖1大匙，陳醋1大匙，熱開水1大匙，芝麻油1/2小匙，番茄醬1/2大匙，蒜蓉1小匙，生菜碎1小匙，小紅椒圈少量

做法

1 將紅薯粉、玉米淀粉、吉士粉裝在一個結實的食品袋中，用搟面棍壓實，再抖動至充分混勻。

2 豆腐切2.5厘米見方的塊。蘸水調料調勻至白砂糖化開。

3 取一半量的混合粉倒在大盤上，豆腐四面都拍上粉，逐塊放入燒熱油的平底鍋內煎。

4 中小火煎至豆腐底部變微黃色，翻面再煎。

5 煎至四個面都表皮酥脆，用筷子敲一敲，感覺脆脆硬硬的即可。

6 煎好的豆腐放在瀝油籃上瀝油，趁熱配蘸水調料食用。