拔絲地瓜
難易度★★★
20分鐘
原料
地瓜（又稱紅薯、番薯）300克
調(diào)料
細白砂糖80克
植物油300毫升
清水30克
做法
1 地瓜去皮，洗凈，切塊，下入五成熱油中，中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝凈油（油太多會沾不上糖漿）。
2 炒鍋內(nèi)倒入細白砂糖和30克清水，用小火加熱至化開。
3 繼續(xù)加熱，燒至糖漿中水快要燒干、泡泡變大。
4 再改小火燒約2分鐘，可以看到糖漿由白色轉(zhuǎn)為黃色。
5 立即下入炸好的地瓜塊，用筷子快速翻炒，均勻裹上糖漿即可。
制作關(guān)鍵
1.地瓜最好買黃瓤的，做出的菜品才金黃漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜一下，可省去油炸這一步。
2.地瓜不要炸制過久，不然顏色會變黑，而且會變得過軟，加入糖漿后就會粘在一起。將地瓜炸至表面金黃，用筷子能插透但感覺稍硬即可。炒糖時最好用筷子攪拌均勻，用鍋鏟的話，會粘得鍋鏟上滿是糖漿。
3.盛成品的盤子，需要在表面刷一層色拉油，這樣才不會粘盤子。
4.拔絲菜品最好在25℃以上的室溫環(huán)境下制作，才不會馬上遇冷變硬?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，口感更好。