茶多酚是茶葉中黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等多酚類物質的總稱，其中以黃烷醇類為主。茶多酚是茶葉色香味以及保健功能的主要成分之一，茶多酚不僅具有解毒和抗輻射作用，而且能夠調節人體的糖代謝障礙，降低血糖水平，從而達到防治糖尿病的目的。茶多酚的降糖機制在于，通過抑制糖苷酶的活性，減少蔗糖和淀粉的吸收，延緩其分解，從而抑制口服蔗糖和淀粉后血糖的升高。

茶多糖是一種酸性糖蛋白，結合...