- 遠離添加劑，自制調味品系列：自制醬料
- 牛國平
- 10字
- 2018-12-29 05:29:44
第四節 辛辣沖鼻芥末醬
黃芥末醬
原料：黃芥末粉100克，清水適量。
制法：
①將黃芥末粉放在碗中，加入適量冷水用筷子攪拌成稠糊狀，按實。
②用綿紙封好碗口，置于籠內蒸15分鐘左右至發透，取出。
③再用筷子順一個方向快速攪拌，使其出沖鼻的辣味，即為黃芥末醬。
④取一消過毒的瓶子，裝入調好的黃芥末醬，加蓋封口。
⑤再上籠蒸20分鐘，冷卻后存用。
提示
黃芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。變質后的黃芥末粉苦味重，香辛味散失，不能使用；芥末糊定要蒸透，快速攪拌，使香辣溢出，否則，口味發苦，影響質量；調制好的黃芥末醬裝入瓶中后，再上籠蒸一下，以徹底滅菌消毒，便于保存。