本書所使用的主要食材

1．低筋面粉：又叫蛋糕粉，蛋白質含量平均8.5%左右。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，常用來制作蛋糕、餅干、花卷等。

2．黃油：在糕點的制作中，通常使用的是無鹽黃油。黃油是天然的油脂，由牛奶提煉而來。熔點低，需要冷藏保存。

3．果醬：各種口味的果醬都可以用來做糕點的夾心，或者拌入面糊烘烤，增加果香。也可以用作糕點的裝飾。

4．顆粒花生醬：有豐富的油脂和花生碎顆粒，除了涂抹吐司外，也可以添加到各種糕點中，增加口感和風味。

5．無糖可可粉：不含糖，是可可豆直接加工處理所得的可可制品，可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其他含可可的食品的制作和裝飾。

6．雞蛋：做糕點幾乎都會用到雞蛋，可以增加糕點的香氣和綿密度。除特別注明外，本書所寫的雞蛋，均指全蛋。

7．麥芽糖：味甜，甜度約為蔗糖的1/3。多用來制作中式糕點，比如沙琪瑪。也用來制作餅干的餡料或者牛軋糖。

8．蔓越莓干：口感酸甜，天然水果干。常添加在各種糕點中，增加風味。使用前可先浸泡，高溫烘烤時才不易被烤焦。

9．全脂奶粉：是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成的白色粉末。常用在糕點中，增加食物的奶香口感與多層次的風味。

10．食用色素：是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。分為人工合成和天然色素，要選擇天然色素。

11．熟花生碎：可以自己研磨或者購買成品，是熟花生仁研磨加工而成。可以用來制作花生口味的餅干，或者撒在糕點表面烘烤，增加色澤與風味。

12．椰蓉：是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點、月餅、面包等的餡料或撒在面包等的表面，以增加口味和裝飾表面。

13．杏仁粉：由大杏仁研磨加工而來，呈淡黃色，用在糕點中，可以增加食物的口感與香氣。

14．細砂糖：結晶顆粒較小的糖，是糕點中常用的甜味劑來源，容易溶化及攪拌。受熱會膨脹產生空氣，使餅干更加蓬松酥脆。

15．糖粉：呈白色的粉末狀，很多市售的糖粉中添加有玉米淀粉，以防止受潮結顆粒。餅干中使用糖粉，可以保持成品的形狀不易變形，又能被面團均勻地吸收。

16．香草精：天然香草豆莢提煉而來，添加在糕點中，可以去除蛋的腥味并增加香草的天然香氣。

17．耐高溫巧克力豆：水滴形，微苦，經過高溫烘烤也不易融化。通常用在各種糕點的制作中，增加口感，又有裝飾的效果。

18．抹茶粉：抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直接飲用外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，常被用于各種甜點中，增加風味與色澤。

19．堅果仁：用于各種餅干和糕點中，增加口感與風味。

20．裝飾糖珠：用于糖霜餅干或其他糕點表面的裝飾。