1.Q：餅干的花樣很多，用到的工具食材也很多，而剛剛開始學做餅干，需要哪些必備的工具和食材呢？

A：工具方面，只要有烤箱（建議大于20升，以保證受熱更均勻）、電子秤（精確到1克）、量勺（1大勺到1/8小勺）、橡皮刮刀、手動打蛋器、面粉篩即可；而食材方面，則需要黃油（動物黃油）、細砂糖、糖粉、低筋面粉、雞蛋，即可完成最簡單的基礎餅干。

2.Q：為什么相同的餅干配方，不同的人做出來會有差別？

A：首先你要了解你烤箱的“脾氣”，知道它的溫度是偏高還是偏低，因此你需要一個烤箱溫度計，來準確地計量它的溫度。因為不同的溫度烤出來的餅干，口感會有所不同；其次，在混合原材料的時候，攪拌的方向以及攪拌的狀態，也都會影響餅干的口感。但是不用太擔心，因為餅干的做法還是比較簡單的，只要按照說明來操作，差別是很小的。

3.Q：烘烤餅干的溫度和時間要100%的按照配方里的說明嗎？

A：配方里給出的溫度是最適宜的推薦溫度，而時間僅供參考，這是因為每個烤箱在溫度上都有誤差，因此你可以多觀察你的烘烤過程，只要餅干已經上色，并且冷卻之后沒有回軟，那就是烤好了。經過多次的觀察，就會很容易熟悉你烤箱的溫度誤差。

4.Q：為什么不同的餅干烘烤的溫度不同？高溫烘烤和低溫烘烤有什么差別？

A：根據餅干的薄厚和大小的不同，餅干所需要的烘烤溫度和時間也不同。總體來說，越大越厚的餅干，需要的烘烤溫度會比較低，因為它需要更長的烘烤時間來蒸發面糊里的水分，如果溫度過高，則表面開始上色成熟，而內部卻還是很濕潤。相反，比較薄的切片餅干或者曲奇餅干，用高溫來烤，就能迅速地讓餅干的水分開始揮發，一個是保持形狀，一個是會有更酥脆的口感。

5.Q：做餅干失敗率最高的步驟是什么？

A：其實做餅干基本上沒有什么失敗率。如果細分來說，做曲奇的難點在于擠花，這是個熟能生巧的事情，要大小花形一致；其次是切片餅干，你需要有一把好刀，要切得薄厚一致；再次，做模具造型的餅干，你需要讓面團的軟硬度適中，太軟或者太硬都不太好用模具切割；然后，如果你要做泡芙，那就是要注意面糊的濃稠度以及是否燙熟了，最重要的是烘烤的中途不要打開烤箱；最后，如果做的是派或者撻，就要注意松弛面皮，以免烘烤的時候膨脹。

6.Q：什么是打發黃油？

A：打發黃油就是，用手動或者電動打蛋器順著一個方向攪打已經軟化的黃油，使其裹入大量的空氣，讓它的狀態看起來更加蓬松和輕盈，提起打蛋器能夠看到像羽毛狀一樣的尖角。但很多餅干都不要將黃油打發得這么徹底，除書中注明的需要打發到這個狀態的餅干以外，其他的餅干把黃油攪拌到跟其他材料混合均勻即可。

7.Q：什么是打發奶油？

A：書中所提到的奶油，指的都是動物性鮮奶油。如果用來做內餡，就需要用電動打蛋器打發成為固體。打發前需要冷藏12小時，或者隔著冰水來打發。含乳量越高的淡奶油越容易打發。淡奶油本身不含糖，打發的時候按照100克淡奶油：10克細砂糖的比例來打發。

8.Q：餅干配方中的泡打粉和小蘇打是什么？可以相互代替嗎？

A：泡打粉和小蘇打都可以使餅干組織更加蓬松，但小蘇打是一種發酵劑，而泡打粉則是一種膨大劑。我們都知道，小蘇打是堿性的，食用蘇打餅干，對胃是有好處的。而泡打粉中雖然含有蘇打粉的成分，但它卻是中性的，因此不能相互代替。而在選擇泡打粉的時候，要選擇無鋁的泡打粉。

9.Q：我能夠按照自己的喜好更改配方里的食材用量嗎？

A：配方里的黃油、面粉、雞蛋、糖，都屬于主要食材，一般是不建議調整用量的，這也就是為什么我們需要電子秤來稱量，因為西點的成功率就是建立在用量的準確上的。但是也并非所有的材料都不可更改。比如說，你覺得太甜，就可以適當地減少5～10克糖的用量，但是也不能減得太多，因為糖除了起到甜味劑的作用外，自身還有膨脹的作用，也會影響到餅干的口感。其次，像輔料類，比如各種堅果和蜜餞，種類都可以自己挑選，可以根據偏好適當增加10克左右，過多也會影響面團的濕潤程度。

10.Q：自己烤的餅干能放多久？

A：烤好的餅干冷卻后應該密封保存，防止餅干受潮。大體上，所有的餅干都能保存兩周左右。如果餅干受潮回軟，可以用烤箱150攝氏度加熱幾分鐘，或者放入冰箱冷凍幾小時，都能夠讓餅干恢復酥脆。