白菜卷肉

原料：圓白菜，胡蘿卜絲，青椒絲，熟肉絲，鹽，味精，香油。

做法：

①胡蘿卜絲與青椒絲入沸水鍋中焯水后瀝干，加入熟肉絲、鹽、味精拌勻調(diào)味。

②圓白菜洗凈，入沸水鍋中焯水后瀝干，平鋪在案上，抹上香油，將做法1放上卷起卷，用刀斜切成塊即可。

荷葉蒸肉

原料：豬五花肉，鮮荷葉，醬油，甜面醬，糟汁，紅糖，腐乳汁，姜粒，蔥粒，五香粉，炒熟大米粉。

做法：

①將豬五花肉切片，放入盆內(nèi)，加入醬油、甜面醬、糟汁、紅糖、腐乳汁、姜粒、蔥粒、五香粉拌勻，浸漬約20分鐘，入味后再放入大米粉拌勻，使米粉均勻沾在肉片上。

②將鮮荷葉用清水洗凈，放入沸水中燙一下，包入肉片入籠屜蒸約2.5小時(shí)取出，翻扣在盤(pán)中即可。

連鍋湯

原料：豬后腿肉，白蘿卜，花椒，蔥結(jié)，姜塊，干辣椒，豆瓣，醬油，味精，香油，菜油。

做法：

①豬肉入沸水鍋中煮沸，加入花椒、蔥結(jié)、姜塊，煮至肉剛熟撈出，切薄片；肉湯放入沙鍋中。

②蘿卜切成片，放入沙鍋肉湯中，煮至蘿卜熟軟時(shí)放入肉片，放入味精起鍋。

③油鍋燒熱，放入干辣椒、花椒炒呈棕紅色，鏟出，用刀剁成細(xì)末；豆瓣剁細(xì)，入鍋炒香至油呈紅色，放入干辣椒和花椒末炒勻，加醬油、味精、香油調(diào)勻成香油豆瓣味汁，肉片蘸食調(diào)味汁食用。

肉絲千張

原料：千張，里脊肉，紅椒絲、青椒絲，醬油，料酒，水淀粉，姜末，蒜泥，鹽，糖，雞精，色拉油。

做法：

①里脊肉切成絲，裝碗內(nèi)，用醬油、料酒、水淀粉拌勻入味；千張洗凈、切絲。

②油鍋燒熱，下姜末、蒜泥炒出香味，下肉絲炒散，再放千張絲炒勻，翻炒片刻，加鹽、糖、雞精，用水淀粉勾芡，淋明油起鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴青、紅椒絲即可。

西蘭花回鍋肉

原料：五花肉，西蘭花，姜片，蒜，蔥，豆瓣醬，鹽，味精，料酒，色拉油。

做法：

①豬肉洗凈，放入水中，加蔥、姜片、料酒煮至七成熟，撈出切成片。

②西蘭花洗凈，切小塊，焯熟。

③鍋放油燒熱，將肉炒出香味、出油后，加入余下調(diào)料炒香，最后加西蘭花炒勻，裝盤(pán)即可。

芝麻肉條

原料：豬里脊肉，芝麻，雞蛋，干淀粉，鹽，味精，蔥，姜，料酒，色拉油。

做法：

①豬里脊肉洗凈，切成條，用蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬約15分鐘。

②腌好的肉條加蛋液、干淀粉調(diào)均勻，沾裹上芝麻。

③鍋中油加熱至160℃，將肉條投入鍋中進(jìn)行炸制，待成熟時(shí)撈出裝盤(pán)即可。

干煸苦瓜

原料：苦瓜，豬肉餡，蝦皮，大蒜，鹽，生抽，料酒，淀粉，花椒，辣椒末，白糖，醋，紅油。

做法：

①苦瓜去籽，切條，將苦瓜在開(kāi)水中快速焯燙，撈起控干水份，將苦瓜在6成熱的油鍋炸一下盛出。

②將肉餡用鹽、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻。鍋內(nèi)熱油，倒入肉餡快速劃撒散，盛起待用。

③鍋內(nèi)熱油，放入蒜末、花椒、辣椒末、蝦皮炒至出味，再加上苦瓜，加鹽、白糖、醋，倒入肉末，最后淋入紅油即可。

肉片豆腐湯

原料：豬瘦肉150克，豆腐300克，淀粉、蔥末、姜末、高湯、料酒、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：

①豬肉切片，加淀粉上漿；豆腐切片。

②油鍋燒熱，下蔥、姜末熗鍋，倒入高湯，放豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入肉片，燒至肉片變色，撇去浮沫，出鍋時(shí)淋少許燒熱的色拉油即可。

金針肉絲湯

原料：金針菇200克，豬肉絲150克，雞蛋液20克，淀粉、鹽、味精、高湯、豆油各適量。

做法：

①金針菇切成段；肉絲用雞蛋液、淀粉上漿。

②炒鍋上火，放入豆油燒至五成熱，投入肉絲滑油后，倒入漏勺瀝去油。

③湯鍋上火，倒入高湯，加入金針菇，大火煮10分鐘，再放入肉絲，用鹽、味精調(diào)味即可。

酸辣湯

原料：肉絲，冬筍，胡蘿卜，豆腐，香菇，雞蛋，料酒，醬油，醋，姜汁，味精，鹽，水淀粉，胡椒粉。

做法：

①豆腐切細(xì)條，冬筍、胡蘿卜、香菇切成細(xì)絲，肉切細(xì)絲加點(diǎn)淀粉抓均，雞蛋一個(gè)打散。

②小碗里放適量胡椒粉，倒點(diǎn)醋備用。

③鍋內(nèi)清水燒開(kāi)，依次放入冬筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲、豆腐。煮開(kāi)后加入醬油、料酒、鹽調(diào)味，然后用水淀粉勾芡。

④一邊緩慢倒入蛋液，一邊用湯勺攪動(dòng)，使蛋液形成漂亮的蛋花。最后倒入胡椒粉和醋，大火十秒鐘，放點(diǎn)麻油，撒蔥花。

鯽魚(yú)豆腐湯

原料：鯽魚(yú)，豆腐，料酒，鹽，食油，姜片，油菜，味精。

做法：

①鯽魚(yú)洗干凈，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

②鍋放爐火上放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚(yú)兩面煎黃，加水適量，放些油菜，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚(yú)湯呈乳白色，開(kāi)蓋放鹽、豆腐，再燒片刻放味精即可。

山楂瘦肉湯

原料：山楂100克，豬瘦肉200克，紅棗10克，清湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

①山楂去核，入沸水鍋焯水；豬肉洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水后洗凈。

②沙鍋中加入清湯、山楂、豬肉、紅棗、蔥段、姜片、料酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉1小時(shí)至肉熟爛，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。

麻花炒肉片

原料：豬里脊肉200克，麻花50克，青椒，鹽、味精、水淀粉、料酒、蔥段、色拉油各適量。

做法：

①豬里脊肉洗凈，切成片，加鹽、水淀粉、料酒拌勻上漿。

②青椒洗凈，切成片；麻花一分為二。

③鍋放油，燒至110℃時(shí)將肉片滑油至成熟，撈出。

④鍋留底油，煸香蔥段和青椒片，加水、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均勻，即可。

雞里蹦

原料：雞胸脯肉，蝦仁，料酒，鹽，味精，姜汁，蛋清，淀粉，蔥，蒜片，湯。

做法：

①雞胸脯肉切成丁；蝦仁分別加入鹽、蛋清、淀粉漿好。

②將湯、姜汁、鹽、味精、料酒、淀粉、蒜片、蔥調(diào)成芡備用。

③油燒熱時(shí)，放入漿好的雞丁和蝦仁，滑透控凈油，再倒回炒鍋中，然后倒入調(diào)好的芡，輕輕翻炒幾下，淋上明油即可。

醬爆雞丁

原料：雞胸脯肉，黃醬，雞蛋清，水淀粉，姜汁，料酒，白糖，醬油。

做法：

①將雞胸脯肉切丁，加醬油、雞蛋清、水淀粉上漿。

②油燒至四成熱，放入雞丁滑透后撈出。

③鍋中放底油，放入黃醬、料酒、白糖和姜汁，炒至發(fā)黏時(shí)，放入雞丁翻炒，見(jiàn)黃醬均勻地裹在雞丁上，淋上明油即可。

干燒雞塊

原料：帶骨雞塊，板栗，姜片，干辣椒，高湯，料酒，鹽，味精，醬油，色拉油。

做法：

①雞塊洗凈，瀝干水分，過(guò)油。板栗去殼。

②鍋內(nèi)加油，煸香姜片、干辣椒段，加高湯、雞塊燒開(kāi)，放入板栗，烹入料酒，用鹽、味精、醬油調(diào)味，等湯汁自然收干即可。

雙冬燉雞

原料：雞腿，冬筍片，冬菇片，鹽、醬油、姜片、蔥、紅葡萄酒、啤灑、糖、味精、色拉油適量。

做法：

①雞腿洗凈，加鹽、醬油、蔥、姜腌漬1小時(shí)。

②鍋內(nèi)加油燒熱，倒入雞腿煸炒至斷生，加紅葡萄酒和啤酒、糖、水燒沸后撇去浮沫。

③倒入沙鍋中加冬筍、冬菇燜爛，加鹽、味精調(diào)味，最后用旺火收濃湯汁即可。

怪味雞絲

原料：嫩公雞，醬油，糖，醋，鹽，花椒面，芝麻醬，熟花生，味精，香油，紅油，辣椒，姜末，蒜泥，蔥花，雞湯。

做法：

①雞去內(nèi)臟洗凈，入鍋煮至剛熟，撈出晾涼，去骨、皮，撕成粗絲。

②碗中放入所有調(diào)料，兌成怪味汁。

③調(diào)好的味汁澆在雞絲上，食時(shí)拌勻即可。

南瓜雞片

原料：青皮小南瓜，雞胸肉，洋蔥，料酒，醬油，粗粒黑胡椒粉，干淀粉，鹽，蠔油，香草末。

做法：

①雞肉切片加洋蔥、料酒、醬油、粗粒黑胡椒粉、干淀粉拌勻腌制片刻；青南瓜洗凈連皮切成薄片。

②熱油鍋，倒入雞片炒至變白，放入南瓜片繼續(xù)翻炒，再加鹽、蠔油、香草末快速拌勻即可。

山藥燉雞湯

原料：熟雞塊200克，山藥50克，料酒，鹽，味精，蔥段，姜片，鮮湯各適量。

做法：

①將山藥去皮后汆熟，撈出用涼水浸泡，再切成滾刀塊。

②鍋置火上，放入熟雞塊、山藥塊、料酒、蔥段、姜片、鮮湯燒沸，撇去浮沫，加鹽、味精調(diào)味，起鍋裝碗即成。

腐竹風(fēng)雞湯

原料：腐竹，熟風(fēng)雞塊，枸杞子少許，蔥段，姜片，料酒，鹽，味精，清湯，色拉油各適量。

做法：

①將腐竹泡軟，切成段。

②鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、腐竹稍煸炒；加入熟風(fēng)雞塊、清湯、料酒、枸杞子燒沸后，撇去浮沫；加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋倒入湯碗中即成。