12.苦味柑橘不宜吃

柑橘中最主要的苦味物質是柚皮甙和新橙皮甙，這兩種苦味物質在未成熟的柑橘中含量較高，大量食用，對身體會產生一定的不良影響。

柑橘成熟后，在各種酶的作用下，上述兩種苦味物質逐漸轉化，水果的苦澀味也就逐漸消失。但柑橘在0℃左有貯藏時，柑橘內的酶活力受到影響，各種糖苷的水解反應也受到影響，苦味便不會減弱。

同時，柑橘如果受凍結冰，其原生質會脫水，蛋白質及...