真假芝麻油鑒別竅門

1.用筷子蘸一點芝麻油滴到平靜水面上，純芝麻油呈無色透明的薄薄大油花；摻假油則出現較厚的小油花。

2.好香油呈淡紅色，或紅中帶黃色。摻假香油多將香油加熱后，摻入菜籽油、棉籽油、花生油、豬油，甚至非食用油，如蓖麻油、礦物油等。顏色大不一樣。

芝麻油質的鑒別、優質芝麻油（香油）的特點：

1.在太陽光下觀察，透明、清晰、純潔。淡紅色，或紅中帶黃。

2.在一碗清水中滴入一滴香油，一開始，呈薄薄透明的油花，很快擴散后，凝結成許多小油珠。

3.在零下10℃的環境中，仍為液態。

4.在干凈玻璃瓶中，經劇烈搖晃后，無泡沫?；螂m有少量泡沫，但停止搖晃后，很快消失。

5.從高處向油缸中傾倒，砸起的油花呈金黃色。

凡符合上述標準的芝麻油，均為優質品。反之，為次品或摻假。

植物油質的識別

常見的植物油有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。

優質植物油的特點：

1.嗅：具有本品油固有的香味。如花生香味、芝麻香味、菜籽香味等。沒有酸敗味和其他異味。

2.嘗：用筷子沾少許油放嘴里，具有本品特有的滋味。

3.看：靜置24小時以后，依然清澈透明，不混濁、無沉淀、無懸浮物。

4.進一步在自然光下觀察，品質好的豆油呈深黃色，通常的為淡黃色；菜籽油為黃綠色或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色。經脫蠟、脫磷、脫嗅等處理過的，顏色極淡，幾乎無色。

凡能達到上述標準的植物油，均為上等品。反之，則質量較差。

餅干質量的識別

優質餅干的特點：

1.通常餅干，呈深金黃色；高檔甜餅干，呈金黃色；發酵富強粉餅干，呈白色或淺黃色。有糊化層油光。

2.形狀端正，大小、薄厚一致，花紋清晰，沒有缺角、彎曲、起泡現象；表面不粘面粉、不粘雜質；不干縮，表面光滑。

3.把餅干折斷，觀察斷面，其內部，孔隙細密、均勻，呈勻細的孔粒狀。

4.吃時，松、脆、香、甜，具有該品種應有的香甜味。不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味。

蘑菇質量的鑒別

優質蘑菇的特點：

1.外觀：傘面呈白色、潔凈，沒有泥沙粘嵌的痕跡；菌褶呈淡黃色，緊密、均勻；肉厚實、大小均勻；菌傘直徑在3cm以內，蓋面突起；菌柄短而粗壯，沒有泥沙、蟲蛀、霉斑。

2.手感硬實，在木箱中搖動時，能聽到堅實的互相碰撞聲。

3.能嗅到清香濃郁的香味。

但凡具備以上特征、條件的蘑菇，就是優質蘑菇。不然，次之。

巧識有毒蘑菇

毒蘑菇的傘柄上有菌輪，很難用手撕開，且碰破后，會流出白色或黃色的乳汁，帶有辛辣味；顏色較濃艷，菌傘帶有紅，紫，黃或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常。

香菇選購竅門

優質的香菇，呈黃褐色或黑褐色；菇身圓整，菇柄短壯，菇褶緊密、細白，菇肉肥厚，菇面平滑干燥，無蟲蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。

如帶有微酸，燒焦等氣味，即品級較差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘干過度，或存放過久。菇體大小，以傘面直徑在6公分左右最標準。

摻假木耳的辨別

1.好木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，拌有白色附著物，望去白花花一片，是用米湯浸泡過。

2.好的質地堅硬，有韌勁，難以捏碎，牙齒也難以咬斷；摻假木耳輕輕一捏，即碎斷脫落，含嘴里也馬上變軟，且有腥味。

3.好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳含有大量米湯和糖，其體態膨脹，厚，邊緣較完整，粘在一起，感覺較重，有潮濕感，很少卷曲。

4.捏一小撮放入碗中，用開水浸泡后，若膨脹成滿滿一碗，即為好木耳；若比原先沒有膨脹多少，即為摻假。

銀耳質量的識別

銀耳，又名白木耳，是一種營養價值很高的食用菌。

優質銀耳的特點：朵形大、圓整、疏松、體積輕、肉肥厚、略帶光澤、略有清香、水脹性大、沒有雜質、沒有腳耳。

凡符合上述特征的，為優質銀耳。不然，次之。

黃花菜質量的識別

優質黃花菜的特點：

1.色澤淺黃或金黃，新鮮、均勻、條長，粗壯、無雜質。

2.抓一把捏成團，松手后，每根黃花菜都能很快伸展開。手感柔軟，且有彈性。

3.有清香味。

真假味精的辨別竅門

優質味精，顆粒形狀一致，顏色潔白，有光澤，呈散粒狀態。按1%的比例稀釋以后，仍有味精鮮味。舌感冰涼，味道鮮美，有魚腥味的，為合格品；如有苦咸味，而無魚腥味，說明摻了食鹽；若嘗著有冷滑，黏糊感并難以溶化，就是摻進了石膏或淀粉。

如何選購醬油、食醋

1.看標簽。氨基酸態氮含量是醬油的特征性指標，其含量越高，醬油鮮味越濃。通常，特、一、二、三級醬油的含量分別大于或等于0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升。不得小于0.4克/100毫升。

醋酸含量是食醋的特征性指標。其含量越高，食醋酸味越濃。食醋的含量要大于或等于0.35克/100毫升。

2.看生產日期，不要買過期產品?？辞鍙S家，不要被類同標簽圖案誤導。

3.看色澤，體態。鮮艷，紅褐色，澄清，濃度大的醬油為佳品。具有琥珀色或深棕色，有光澤，澄清，無懸浮物，無沉淀的食醋質量好。

4.聞香味，嘗滋味。醬香濃郁者為好醬油。只咸無鮮或有苦澀等異味的不要買。好食醋有醋香，不澀，無異味。

新鮮魚的辨別竅門

1.鮮魚眼珠突出，黑白球分明。

2.嘴里清潔，無污物，不發黏。

3.魚腮鮮紅；腹部白色，不膨脹；

4.魚鱗光澤，不脫落；肉骨不分離。

不然，為不新鮮魚。

對蝦的選購竅門

新鮮優質對蝦，蝦色青白，皮亮，身硬，不掉頭，全尾，形體完整，軀體肥大，肌肉有彈性。反之，則不新鮮。

蝦皮的選購竅門

緊握一把蝦皮，放松后，能自動散開的，質量好。不然已變質，外表污穢，暗淡無光，形體破碎，顏色蒼白或暗紅，并有霉味。

海帶的選購

應選：色澤綠、褐、油潤，肉質厚實，條長（1米以上，平直部分0.7米以上），體寬（0.14米左右），干燥，破裙少，尖端及邊緣無白爛，黃化及附著物的海帶。

紫菜質量的識別

優質紫菜的特點：

1.片面均勻而薄，無空洞、無破褶、無蟲蛀、干燥。

2.紫褐色或赤褐色，潔凈而有光亮。用水浸泡時，也不褪色。

3.質軟，咀嚼時，香味濃郁。

如何鑒別新鮮牛奶

滴在指甲上若是球狀的，是新鮮牛奶。若流走了，說明不新鮮。

奶粉的鑒別

優質奶粉的特征：

1.乳白或乳黃顏色，色澤均勻、有光澤。

2.商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等，標識齊全，包裝完整（不同材料的包裝，有不同的保存期限。馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉，保存期為2年；非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個月；袋裝為6個月）。

3.用手捏袋裝奶粉時，感覺柔軟、松散，有輕微的、清晰的“沙沙”聲。搖動馬口鐵罐也能聽到這種聲音。輕微振動或倒置罐裝奶粉時，罐底沒有黏著的奶粉。

4.全脂奶粉具有微甜、細膩適口的奶香味；脫脂奶粉味道較淡。

5.用開水充分調和，靜置5分鐘后，奶粉能完全溶于水，無沉淀物。

但凡能達到上述標準的奶粉，均為優質產品，不然，次之。

如何挑選皮蛋

1.檢查料灰是否完整，濕潤，發霉，破損。

2.搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋。

3.敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。

鑒別雞、鴨蛋優劣竅門

1.將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。

2.放10%~20%的鹽水里，馬上沉下去的是鮮蛋。

3.殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。霉蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。

4.對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居中央，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。

5.在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋?；ハ噍p輕碰撞，好蛋聲音沉實，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。

6.好蛋放在手上發沉，霉蛋外殼有發澀感覺；孵過的蛋有滑感，分量輕。

肉的鑒別

1.病、死畜肉：肉體放血不全，呈暗紅或黑紅色；切面不外翻；脂肪組織染成玫瑰紅，肌肉與脂肪組織混濁不清；剝皮肉表面常有滲出的血珠；骨髓染紅，淋巴腫大等。反之，為好肉。

2.病、死禽肉：放血不全，皮膚呈紅色，暗紅色或淡藍色。尤以冠，肉髯最為明顯；頸部，翅下，胸部的皮下血管充血；切面色暗，濕潤多汁；宰殺刀口無血浸染，或無刀口。反之為好禽肉。

老母豬肉的識別竅門

母豬肉皮粗且厚，呈黃色，毛孔深而大，脂肪色黃，干澀，并與肌肉分離，用手捏時，像帶有沙粒一樣；瘦肉條紋粗糙，呈污紅色；排骨彎曲度大，骨頭粗，顯黃色，骨髓呈污紅色，有黃油一樣的液體滲出；老母豬頭大，嘴長，長著較長的撩牙；腳也大，蹄子磨得很平。

豬囊蟲肉的識別

豬囊蟲肉俗稱“豆肉”，是有絳蟲幼蟲寄生的豬肉。人眼睛觀察到的，米粒至豌豆大的白色囊泡節即是。多寄生在肌肉組織，腦子、眼睛部位也有。

肉類新鮮程度的識別

新鮮肉的特點：

1.氣味：各種不同的肉，有各自獨特的鮮肉味。

2.指壓凹陷后，馬上彈起來，恢復原狀。

3.肉色光亮，豬肉為粉紅色，牛肉為紫紅色。肥、瘦界限分明。

4.刀切開后，斷面和表面一樣濕潤，水分較多。用手接觸表面，感覺濕潤，且不沾手。

陳肉的特點：

1.稍不新鮮的肉，有酸味、氨味；十分不新鮮的肉，有腐敗的臭味。

2.隨著存放時間的延長，彈性逐漸減弱，手指壓后，凹陷恢復緩慢，失去了彈性。稍微用力，可以用手指穿透。

3.顏色暗淡、沒有光亮。肥肉與瘦肉的界限，模糊不清。

4.稍不新鮮的肉，含水分少，有粘手的感覺。十分不新鮮的，會流出混濁的黏液。

凍羊肉質量的識別

1色澤鮮艷、有光澤，肉紅色或粉紅色，脂肪呈純白色。

2.外表濕潤不粘手，或有風干膜。

3.具有羊肉正常的氣味。

4.結構緊密有堅實感。肉纖維有韌性。

5.煮熟后，肉湯清澈透明，脂肪懸浮于表面，具有鮮羊肉湯固有的鮮香美味。

凡能達到上述標準者，均為新鮮好肉。不然，就不新鮮，或是死肉，病肉。

如何挑選臘肉

優質臘肉外表干燥，無發霉；呈鮮紅或紅棕色，脂肪呈微黃色；無酸敗味，油哈喇味或臭味。反之則劣質。

香腸的選購竅門

好香腸腸衣干燥，不發霉，無黏液；腸衣與肉餡緊密連在一起，表面緊而有彈性，色澤均勻（周圍和中心一致）；肥肉白，瘦肉紅；無灰斑，氣味芳香。

新鮮肉雞鑒別竅門

雞去毛及內臟后叫胴體。鑒別辦法：

1.嘴部有光澤干燥有彈性，無怪味。

2.口腔黏膜有光澤，呈淡玫瑰色。

3.皮膚呈淡白色，淡黃色或黃色，表面干燥，具有家禽的特有氣味。

4.脂肪白稍帶淡黃或黃色，有光澤。

5.肌肉結實，有彈性，有光澤。

符合上述條件為新鮮雞。不然不新鮮。

變質燒雞如何識別

1.燒雞眼睛呈半睜半閉狀態，可斷定是好雞。因病死的雞，眼睛全閉。

2.用手輕挑開肉皮，肉呈白色則健康雞制。因病死的雞沒放血，肉呈紅色。聞氣味也是鑒別方法之一。

巧識注水雞鴨肉

1.翻起翅膀仔細檢查，如打了水針可發現一個小紅針眼，周圍被水脹成烏黑色。時間久，烏黑色擴散更寬。

2.注水雞鴨肉，尤其有彈性，拍打起來有“波波波”的聲音。

3.皮下注了水的雞鴨，用手指掂起皮一捻，會明顯感到皮下打滑。

果、蔬、飲料、罐頭的選購

西瓜的挑選竅門

1.看瓜形，瓜皮。熟瓜瓜體勻稱，瓜皮堅硬，光滑，臍部凹陷較深，貼地面的瓜皮發黃。反之則是生瓜。

2.用手拍。瓜聲“嘭嘭”響，托瓜手感到顫動的為熟瓜。若瓜體沉重拍時手無顫動感，聲音清脆“噔噔”響的則為生瓜。發出“璞璞”響，沒有顫動感的多半是老瓜。

3.用手掂。不墜不飄，略有彈性的是熟瓜，墜手無彈性的是生瓜。

哈密瓜質量的鑒別

質量好的哈密瓜應具備：

1.無破傷、無擠壓、無碰撞的痕跡。

2.瓜柄基部自然脫落，或即將脫落。瓜皮肉紋明顯或產生裂紋。

3.能嗅到濃郁的香氣。

4.嘗時，香、脆、甜可口。

蓮藕的選購

宜選藕節粗大，肥短，表面鮮嫩，不爛，不傷，不帶尾的。以夏秋為好，藕節多，尖較嫩。

栗子的選購

1.有光澤者為好貨。若有蛀口，癟印，變色的，表明果實已蟲蛀或受熱變質。

2.手捏，堅實的，果肉豐滿；若空軟，表明果肉已干癟，或受潮后酥軟。

3.浸在水中下沉者，新鮮。不然是壞果。

核桃質量的鑒別

優質核桃的特點：

1.果形圓整、殼色淡褐、表面光潔、殼薄、刻紋少而淺。

2.互相碰撞，聲音清脆。

3.果仁白色，肉質香脆。

凡具備上述條件的，為優質核桃。不然，次之。

白酒的選購

酒瓶慢慢倒置，對光觀察瓶底，如有云霧或下沉物，說明雜質較多；若無懸浮物，不失光，不渾濁，質量好；

搖晃酒瓶如出現：1.5~4毫米直徑的酒花，存在15秒鐘，酒大約是53~55度。如酒花直徑4毫米，存在7秒鐘，約為57~60度。若直徑在4~6毫米，存在3秒鐘，約為65度。

啤酒的識別

優質啤酒的特點：

1.氣味純正、柔和。黃啤酒能嗅到啤酒花的香味；黑啤酒有麥芽的香氣。它們都有充足的二氧化碳氣，有“殺口”感，苦味適中。

2.清澈透明，黑色啤酒為咖啡色；黃啤酒為淡黃色或米綠色。無懸浮物。