3.用火

燉牛肉一定要用微火，湯水保持在60℃為好，這樣，湯上面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉準會熟得快，而且保證肉質松軟。

4.放鹽放水

應等肉燉到九成熟時再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，鹽放早了，牛肉自然就不易爛。另外，鹽放得早，使湯中蛋白質沉淀，還會影響湯汁的味道。

5.放茶葉

縫制一個布袋，袋內裝進少量茶葉，價格便宜些的花...