24.烹調蔬菜怎樣保持營養素

要吃新鮮蔬菜。因為新鮮蔬菜里所含有的維生素C要比干菜、咸菜含量高。

要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子比菜心養分高，所以不要把外面的老葉全扔掉，光吃嫩菜心。

能帶皮吃的菜不要去皮。因為皮含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜等。

菜要先洗后切。因為蔬菜里含的多種維生素都能溶解在水里，先切后洗，蔬菜里含的維生素就會被洗掉一部分。

切后隨即下鍋。蔬菜里含的維生素多半不大穩定，如果把菜切碎了不下鍋，維生素便容易被空氣氧化而損失一部分。

掌握好火候。煮菜時間不能太長，水不要太多，一般急火快炒比較好。

炒菜時要加點醋。醋對于維生素C有保護作用。