春卷原是廈門人在大節日時常做的一種食品，看著簡單，但是做起來十分地復雜。最難的是切菜的過程。先把所有原料全部弄碎，如主料包菜、胡蘿卜、香蔥、荷蘭豆等要全部切成小碎細，三層肉、蝦仁、豆腐丁也是一樣，豆腐切成小丁后還要經過油炸，最后炒制的時候把海蠣和所有的配料全部放在一起炒。而且，要炒到菜都綿軟香甜，味道才最佳。

春卷制作起來復雜，便有很多人選擇外食，這家莉梅春卷便是不錯的選擇。店主是地道的廈門人，在斗西路上開了這家小吃店，沒想到因為用料實在，春卷皮Q餡香，有廈門傳統春卷的老味道，一下子便火了起來，很多人來此就是為了吃一份春卷。

吃春卷也有講究。擺上幾種搭配的“料”，例如貢糖碎、廈門甜辣醬、蕪荽、炒香的海苔等等，拿一個淺碟，放上一張春卷皮，最底下抹上甜辣醬，然后鋪上干燥的炒好的香海苔碎，接著放上炒好的菜餡兒，再放上貢糖碎、蕪荽，然后把春卷皮小心卷起，包好二邊收口，卷起一卷就可以吃了。滋味如何形容？甜、辣、鮮、香，滿口留香。

莉梅春卷也有出售廈門面線糊，味道蠻地道的，制作的就是老廈門風味，有海蠣、豬血、豬大腸，最后再點綴上一些香芹等。