第一章 春季之蔬果
春季之蔬菜篇
韭菜
暢談韭菜之傳奇
韭菜，祖籍中國。曾有人傳說，韭菜起初不叫“韭菜”，而叫“救菜”。話說西漢末年，王莽篡位，先是殺了漢平帝，而后便對其子劉秀追殺不止。關鍵時刻，一位忠臣挺身而出，攜帶16歲的劉秀逃出京城，此后便和他一起隱姓埋名、積蓄兵力。一次大戰，劉秀兵敗，傷心之余吃了這種鮮嫩可口的綠菜，結果后來時來運轉，最后順利稱帝。一日，劉秀突然想起這個對自己意義非凡的“救菜”，于是便命人采割，食后感覺味道更美。但他思前想后，只覺得“救菜”做菜名不太合適，于是便改為諧音的“
菜”，而后隨著時代變遷，才逐漸演變成了今天的“韭菜”。
作為中國土生土長的蔬菜，韭菜自然有著悠久的歷史。據記載，早在黃帝時期，人們就已經吃上了這種味道鮮美的蔬菜，而在《詩經》中，韭菜也出現過多次。在那個時期，無論是多么迷人的窈窕淑女，還是多么瀟灑的謙謙君子，大家都吃韭菜，而白菜呀，蘿卜呀，都還統統沒有出現。就連一些政令當中都有明文規定，一定要種植韭菜。更讓人稱奇的是，五代時，有一個叫楊凝式的書法家，因為吃了別人贈的韭菜花而寫了一篇《韭花帖》，被后世稱為“天下五大行書”之一呢！
大話韭菜之吃法
宜吃之季
《本草綱目》上早有記載：“正月蔥，二月韭。”意思是說，在春季非常適合吃韭菜。這個時候，剛進農歷二月，也就是初春時節，天氣乍暖還寒，食用韭菜可以起到增強體力、促進血液循環、保溫健體的功效。同時，春季人體的肝火過旺，脾胃的消化吸收功能會受到影響，這時多吃些韭菜，可以起到增強脾胃、養肝護肝的作用。
挑選之法
雖然韭菜是我們餐桌上的“常客”，可人們對于它的選購方法并不是特別了解。其實，在買韭菜的時候，首先要看的是顏色，一般新鮮嫩綠，沒有枯葉、黃葉，并且邊緣沒有破損的韭菜為佳品，反之則不宜購買。
接下來要仔細觀察韭菜根部，如果韭菜根部的斷端水分飽滿，則說明是新鮮韭菜；如果根部斷端干枯無水分，則說明韭菜存放過久，不宜購買。
最后我們還要從整體來仔細觀察，如果拿在手中的韭菜個頭適中、莖葉強壯、平直，那就可能是比較好的韭菜了；反之，蔫軟無力的則為次品。
洗存之道
韭菜的清洗方法非常簡單，為了清洗韭菜上所帶的農藥殘留，我們只需將韭菜根部切除半寸以上，然后把剩余的部分放到淡鹽水中浸泡，10分鐘后用手輕輕揉搓，接著再用清水沖洗一遍，這樣韭菜基本上就清洗干凈了。
一般來說，韭菜非常容易變質，因此我們必須掌握一些保存技巧。我們可以先將買回來的韭菜擇好，捆起來放到一個比較大的塑料袋中，袋口要留有縫隙；然后將袋中的韭菜根部朝下立在地板上，韭菜根部和地面隔著塑料袋。這樣可以使韭菜保持鮮嫩、不易腐爛。
另外，我們還可以在盆中倒入一點水，將買回來的韭菜捆好，根部朝下浸泡在水中，這樣韭菜也能保存上三五天。
解說韭菜之功效
營養價值
韭菜的營養價值極高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素及多種維生素，擁有“綠色蔬菜之王”、“洗腸草”等多種美名。尤其是以下幾種物質，更是讓韭菜成了受人們喜愛的佳品。
飲食宜忌
韭菜營養豐富，易做易熟，和多種食物均可搭配。若在繁忙時，你只需花三五分鐘便可以做出一道韭菜炒雞蛋；而閑暇之際，你也可以調制出一盆香噴噴的餃子餡。下面我們就來推薦一道和韭菜搭配起來既營養又美味，且非常適合春季吃的菜——韭菜蝦皮炒雞蛋。
主料：洗凈的韭菜一把、雞蛋2或3個、蝦皮適量。
做法：先將韭菜切成2厘米左右的小段，然后將雞蛋破殼攪勻。開火放鍋，倒入適量植物油，油熱之后煸炒蝦皮至香，然后再將雞蛋液倒入其中，當雞蛋形成固狀之后將韭菜倒入。煸炒一陣過后，將鹽、姜末、味精等調料放入其中，直至炒熟即可。
功效：韭菜有祛陰散寒、養肝護肝的功效，且含有豐富的膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用。韭菜和雞蛋搭配，不僅味道鮮美，而且韭菜中所含的硫化物可以有效降低因吃雞蛋而帶來的膽固醇增高；同時雞蛋將韭菜包裹起來，還可以減少因食韭菜引起的燒心；放入的蝦皮鮮香有味，含鈣量高，更是適合春季食用的佳品。這三種食物搭配起來可以起到溫中養血、暖腰暖膝的效果。
韭菜營養價值豐富，一般人均可食用，但是韭菜也并不是吃得越多就越好，它可能會引起腹瀉，下面是一些食用韭菜的宜忌人群。
月經不調、孕婦及產后乳汁不足的女性，手腳冰冷、小腹冷、腰酸背痛等寒性體質的人，食欲不佳及慢性便秘的人，食用后有利于緩解病情。
患有陽亢及熱性病癥的人，患有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人，患有瘡瘍及有眼疾的人，食用后會加重病情。消化不良或腸胃功能不太好的人食后易引起燒心。
香椿
暢談香椿之傳奇
香椿的“故鄉”在中國。關于香椿，還有一個美麗的傳說。在很久以前，一位老中醫得了重病，只要看到食物就會吐個不停。因此，很多天以來他粒米未進，眼看就要一命嗚呼了。他口中喃喃地說：“恐怕只有寶樹芽才能挽救我的性命呀！”可是寶樹芽是什么東西呢？鄉親們誰也沒有聽說過。為了能使老中醫活下來，人們便開始四處尋找寶樹芽。一天早晨，一位老人手持拂塵，來到了人們面前，說：“我知道寶樹芽在哪里。”人們聽后便隨老人來到了村外，在那里看到了幾簇剛從土中拱出的新樹芽。于是人們趕快把采回的“寶樹芽”獻給了老中醫。老中醫吃后，病情很快就痊愈了。拂塵老人在離開之前曾留下八個大字：“是柳無卯，三人同日。”大家猜來猜去，才發現是一個“椿”字，于是便命名此樹為椿樹，后來因為椿樹芽噴香可口，人們便稱其為香椿。
香椿又被稱為“香椿頭”、“香椿尖”，是在春季時香椿樹長出的嫩芽。香椿的歷史久遠，據傳說，早在漢朝的時候香椿就已經被我們的祖先拿來食用了，并且它還和荔枝一起當做進貢的物品呢！香椿被帶進宮里之后，備受皇帝和女嬪們的喜歡。宋代蘇頌還曾經稱贊道：“椿木實而葉香可啖”，可見人們對它的青睞。
大話香椿之吃法
宜吃之季
香椿有著“樹上蔬菜”的美稱，它的嫩芽部分可供食用。每年農歷三月，正是香椿的供應之季，民間還一直流傳著“三月八，吃春芽兒”的說法。香椿不僅味道鮮美，而且營養價值極高，是春季不可多得的醫食兩用蔬菜。
挑選之法
在挑選香椿的時候，我們應該先去聞氣味。香椿一般聞上去有一股清香味，如果略微發臭的，則為臭椿，不能食用。
香椿一般有青芽和紅芽之分，青芽的味道濃厚、油脂含量高，品質比較好。通常在挑選的時候，盡量購買根粗、肉厚、芽短和葉子肥嫩的香椿。需要注意的是，在購買的時候，可以用手指掐一下根部，如果手指能掐斷的就比較鮮嫩；如果手指掐不動，就比較老了，建議不要購買。
通常，四月中旬之前的香椿品質較佳，如果過了這個時節，香椿一般都已長老，葉子一碰就掉。這樣的香椿含有較多的亞硝酸鹽，最好不要食用。
洗存之道
香椿的清洗比較簡單，一般情況下，我們只需將香椿放入水中泡大約5分鐘，然后用手輕輕搓洗，把葉片中的雜質清洗干凈，撈出瀝干水分即可。
香椿中的亞硝酸鹽含量較高，一般不適合存放，否則亞硝酸鹽的含量會持續升高，食后有損身體健康。但是，我們可以先用開水將香椿焯熟，隨后快速撈出，瀝干水分后再將其裝入保鮮袋放到冰箱中冷凍。這種存法不僅不會使香椿中所含的維生素C流失，而且還會有效抑制亞硝酸鹽的增長。
如果想要儲存比較新鮮的香椿，則可以找來一張報紙，將才買來的香椿攤放在上面，放到陰涼、通風的地方。切記要避免太陽光直射，這樣可以使香椿保存上一兩天。
解說香椿之功效
營養價值
香椿的營養價值極高，含有豐富的鉀、鈣、鎂及維生素等多種元素。從中醫上講，香椿性寒、味苦，能起到清熱利濕、利尿解毒的作用，能夠有效地防治腸炎、痢疾及泌尿系統感染等疾病。另外，香椿的抗菌消炎的功效，可以治療瘡癬和疥癩。
飲食宜忌
香椿有炒食、腌漬、涼拌、油炸等多種食用方法。但是香椿味道濃郁，為了避免其他食材掩蓋其香味，一般都采用較簡單的烹飪方法。下面就來看一下香椿拌豆腐的做法。
主料：香椿芽50克、豆腐500克。
做法：將香椿芽掰開、清洗干凈，然后放入開水中焯一下；等葉子變成綠色時撈出，過一遍涼水；然后擠干水分，切成丁狀。將豆腐切成方塊狀，放到加鹽的開水中焯一下；把水分瀝干，撈出來放到盤中。在涼開水中加入適量的鹽、味精和香油，兌成調料汁。將香椿撒在豆腐上，然后再將調料汁淋入即可。
功效：立春之后，干燥的空氣很容易使人上火，這時吃上一道香椿拌豆腐，既爽口，又有清熱解毒的功效，很適合體質偏熱的人食用。
香椿雖然營養豐富，味道鮮美，但也并不是所有人都可以食用。在食用之前應該稍加注意。
腸胃不好、食欲不佳、腸炎、痢疾和蛔蟲病患者。
患有慢性皮膚病、惡性腫瘤和淋巴結核的人。
春筍
暢談春筍之傳奇
春筍又被稱為“筍”，原產于中國。大家聽說過“哭竹生筍”的故事嗎？話說在三國時期，有一個叫孟宗的大人物，他是吳國的司空，即掌管工程的大臣。孟宗小時候家庭十分貧困，父親早早就去世了，只剩下母親一人日夜操勞，把他們兄妹幾個撫養成人。由于生長在山腳下，每年的春季，母親都要上山從竹林中挖很多竹筍回家，然后精心調制，做出很多好吃的花樣來。也只有在這個時候，一家人才會特別開心。可是一年冬季，孟宗的母親卻意外生病了。眼看著母親一天天消瘦，吃什么東西都沒有胃口，孟宗決定上山去給母親找點竹筍回來。可是冬季怎么會有竹筍呢？想到自己可憐的處境，孟宗開始傷心地大哭起來。他就這樣哭啊哭啊，不知不覺已經哭到第二天天明。就當他準備離開的時候，忽然發現地上有一堆竹筍！孟宗想，一定是自己的孝心感動了山神。他趕快把竹筍抱回家，給母親做了一頓好吃的。自此，母親的病也很快痊愈了。
別小看這小小的竹筍，它們一經長大，就是我們很多人鐘愛的竹子。竹子的品種繁多，而且適應性又強，分布范圍很廣。在世界產竹國家，我國還位居前列呢！雖然竹筍一年四季均有出產，但是春筍的味道尤為鮮嫩美味，唐代大詩人李商隱曾提句：“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。”
大話春筍之吃法
宜吃之季
陽春三月，細雨霏霏，春筍開始上市。春季，正是我們品嘗它的最佳時期。清代杰出的書畫家鄭板橋，一生對竹子情有獨鐘，而對于美味的竹筍更是厚愛有加，他曾經在詩中寫道：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。”足見他已經把春筍列為春季食物的上等佳品。
挑選之法
春筍一般有毛筍和竹筍之分，在挑選毛筍時我們可以先從外形上來看。盡量挑粗短的毛筍，長度不要超過30厘米，否則根部的纖維很有可能已經老化，在烹飪時需要切掉很多，而且口感也不太好。
另外就是從顏色和筍節上辨別，鮮嫩的毛筍根部大多呈黃白色，中部到筍尖呈棕黃色且有光澤，如果這個部位顏色呈暗褐色，一般不太新鮮。新鮮的毛筍，筍節比較緊密，上面少有刮痕，反之則為次品。
相對于毛筍而言，挑選竹筍則容易很多，主要是從顏色和刮痕上來判斷。竹筍筍尖的部位，顏色相較于毛筍偏深，但也不能過黑過暗。然后需要用手摸一摸，如果太濕潤，則表明竹筍已經變質。如果將竹筍包開，里面濕而發綠，則是竹筍變壞的象征。同樣，如果筍節上面有刮痕，則為次品，選購時需注意。
洗存之道
春筍清洗起來很簡單，首先剝掉外殼，然后在熱水中焯一下，再用清水沖洗干凈就行了。這種清洗方法既能洗去筍的苦味，又可以起到殺菌的作用。
由于春筍有一層厚厚的外殼“包裹”著，因此不需要刻意儲存，只需將其完整地放在陰涼、通風和干燥的地方就行了。這種方法一般會保存一個星期左右。
另外，我們也可以剝掉春筍的外殼，把筍肉用保鮮袋裝好，然后再放到冰箱里儲存即可。為了保持新鮮感，我們可以在春筍的切面上抹一些鹽，這樣吃起來會更加鮮嫩。除了這種方法，我們還可以將春筍煮熟，撈出后切成塊狀，再瀝干水分，放入保鮮袋中密封冷藏就行了。
解說春筍之功效
營養價值
春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纖維素的上等佳品。從中醫上講，春筍性寒、味甘，能起到“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的作用，并且春筍還具有滋陰、益血、去痰、消食、通便、明目等功效。用大米和春筍煮粥，可縮短小兒麻疹的病期，使麻疹更易出透。同時，春筍還是減肥者的理想食物。
飲食宜忌
春筍有著春天“菜王”的美稱，被人們譽為“蔬菜第一品”，有著極高的食用價值。尤其是春筍肉絲更是春季的應景蔬菜，它看起來色澤光潤，嘗起來味道鮮美，可謂是上等佳品。
主料：春筍50克、豬里脊肉150克，青椒、紅椒、蒜末各適量。
做法：將里脊肉切成絲，裝入碗中，加適量蛋清、淀粉、料酒及醬油一起腌；去掉春筍的外殼，切成段狀，放入沸水中焯5分鐘；將青椒切成絲，紅辣椒切成圈。在鍋中倒入適量油，放入少量蒜末，然后將肉絲倒入鍋中炒散至變色，再倒入春筍，翻炒一會兒后加入青椒和紅椒，用鹽調勻即可。
功效：春筍吃起來鮮嫩可口，植物蛋白、鈣、磷等含量極高，一直受到人們的歡迎。宋代文學家蘇軾曾笑言稱：“無竹使人俗，無肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐筍燒肉。”可見其對這道菜的喜愛。
雖然春筍的營養價值豐富，味道可口，但是不宜多吃，每人每餐的食用量不可超過半根。以下人群食用之前需注意。
便秘、單純性肥胖、高血脂、咳嗽痰多及正患麻疹的人。
過敏體質的人，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的人，脾胃虛弱、產后及因吃筍會使哮喘發作的人。
芹菜
暢談芹菜之傳奇
芹菜的“老家”是在地中海地區和中東。在古羅馬和古希臘時期，人們都用它來調味；而在中國古代，芹菜則主要作為藥物使用。芹菜也被當做蔬菜食用，《呂氏春秋》中就曾經記載過：“菜之美者，有云夢之芹。”可見它的歷史之悠久了。
關于它的故事更是數不勝數了。崇禎十四年時，李自成率兵攻打北京。由于當時正值酷暑，士兵大都頭暈煩躁，全身無力，不能很好地制敵。這時，有人食用過馬家溝的芹菜后，病情得到了很大的好轉，于是人們爭相食用。但是卻因為兵多菜少，指揮官不得不在每個營中分4～5棵芹菜用來熬湯。士兵們喝了芹菜湯之后，沒有幾天，都漸漸恢復精力，很快就精神飽滿地行軍前進了。
而在意大利也流傳著一個關于芹菜的童話故事。有一個懷孕的婦女很想吃芹菜，于是便偷偷地到隔壁魔法師的地里去采摘。一連幾天，她都會翻窗去偷芹菜，可有一天，她的行為卻被魔法師發現了。魔法師表示原諒她的錯誤，但是她生下的孩子必須取名叫“芹菜”，而且孩子長大后還要交給魔法師。因此，“芹菜”的故事也就這樣開始了……
大話芹菜之吃法
宜吃之季
春季，人們在飲食上應該多補充維生素和無機鹽，以增強身體的抵抗力，而芹菜就是富含維生素的佳品。在我國，民間一直流傳著“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫開藥方”的說法。可見，芹菜是適合春季食用的上等佳品。
挑選之法
我們在市場上時常見到的芹菜有兩種，香芹和西芹。香芹個頭矮小，菜梗柔弱，葉子較小，呈淡綠色，香味較濃；西芹個頭高大，菜梗強壯，葉子寬大，顏色較綠，聞上去香味較淡。
在挑選芹菜時，注意不要挑選菜梗太長的，一般20～30厘米就可以。一般以粗壯者為上品，而且菜葉翠綠、數量較少，沒有蔫葉黃葉，且葉片上不要有蟲洞和銹斑。新鮮質高的芹菜一般菜梗較直、粗細一致，略呈圓形，梗稍向里凹，并且用手掐一下，會有新鮮的汁液流出；假如沒有汁液流出，則說明芹菜可能是空心的，購買時需要注意。
洗存之道
為了有效地清除芹菜表面的農藥殘留，我們可以將其放入淡鹽水或淘米水中，泡10分鐘左右；然后再將芹菜放入裝有清水的盆里，用軟布慢慢清洗菜梗上的泥土和雜質。除此以外，我們還應仔細清洗芹菜的根部和葉子，用流動的水來回沖洗這些部位。經過這幾個步驟，我們就能將芹菜洗得干干凈凈了。
如果芹菜的保存方法不當，就會出現脫水情況。為了避免這種現象發生，我們可以在盆中倒入適量清水，然后把芹菜用報紙或保鮮膜包裹起來，將露出的根部直接豎直放入盆中，再將其放到陰涼的地方，就可以使芹菜保鮮一周了。
另外，除了這種方法，我們還可以將清洗好的芹菜切成段，然后裝入盒中放入冰箱冷藏。不過為了不影響口感，還是盡快將其吃完。
解說芹菜之功效
營養價值
芹菜含有的營養物質十分豐富，蛋白質和磷含量高，且含有的鈣和鉀成分是西紅柿的20倍，是適合春季食用的佳蔬之一。芹菜有良好的平肝降壓功效，有安心定神的作用，且利尿消腫。
飲食宜忌
芹菜清香可口，是老少皆宜的保健蔬菜，它不僅吃起來清香可口，而且還能降壓開胃，是適合春天食用的上等蔬菜。下面我們就介紹一下春季養生粥——胡蘿卜芹菜粥的做法。
主料：芹菜5克、大米50克、胡蘿卜10克、西紅柿15克、豬油適量。
做法：先用開水燙一下西紅柿，然后剝皮切成塊狀；將洗好的胡蘿卜切成絲，再將芹菜切成末。在鍋中加入500毫升水，煮沸后將大米加入其中，先用旺火燒開，再用文火慢熬直至成粥。最后放入西紅柿塊、胡蘿卜絲、芹菜末和豬油稍微熬煮，再用適量的食鹽、味精和香油調味即可。
功效：春季肝陽易動，人們往往會出現頭疼上火和頭暈目眩的情況。這道芹菜粥，可以起到清肝明目和養肝滋陰的作用。
芹菜的營養價值豐富，一般人均可食用，但下面一些人群需注意。
飲食不佳、高血壓、糖尿病、神經衰弱、更年期及患有癌癥的人。
脾胃虛寒、大便溏泄者，血壓低者。
萵苣
暢談萵苣之傳奇
萵苣的故鄉在地中海沿岸，大約在5世紀，萵苣傳入了我國。《清波雜志》上曾記載，在五代的時候，有一個和尚，終日靠賣菜為生。一天中午，和尚休息，夢見一條金龍正在吃自己的萵苣。和尚猛然驚醒，但是夢中的場景卻歷歷在目。他想，必定會有貴人到來。這時，他朝菜地望去，看見一個器宇不凡的人正想摘萵苣，他就趕快走向前去，摘了很多萵苣送給那個人。在臨別的時候，和尚對他說：“茍富貴，勿相忘。”那人聽后說，若他日得志，必定會建一所寺廟作為回報。這個人便是宋代皇帝趙匡胤，等他稱帝之后，知和尚還活在人世，于是便真在那里修建了“普安道院”。
萵苣有很多別稱，在《本草綱目》上被稱為“千金菜”和“石苣”，在我國大江南北早有種植。明代畫家徐賁曾經作詩道：“決明才一方，萵苣連數席。”就是在說萵苣種植面積廣大，像鋪著好多席子一樣。而宋代《東京夢華錄》中還對汴京市井買賣萵苣的景況作了記載。更有趣的是，大詩人杜甫曾經因為種萵苣沒有出苗，竟寫了一首42句的長詩，名字就叫《種萵苣》！
大話萵苣之吃法
宜吃之季
陽春三月，真正的應季蔬菜并不多，可此時正是萵苣上市的佳期，同樣也是人們食用萵苣的好時候。萵苣含有豐富的鐵、鈣和葉酸等物質，并且維生素含量高，非常適合春季食用。
挑選之法
在購買萵苣的時候，要選分量重、光澤好的，通常無空心、身體較短的為佳品。帶葉萵苣以嫩葉較多為佳。挑選時注意，萵苣體形應粗短條順，沒有彎曲，大小較為整齊。
一般鮮嫩的萵苣皮較薄，多呈淺綠色，也有一部分略帶紫紅色。質量較佳的萵苣，葉較短，大約長30～35厘米，并且沒有蔫葉、黃葉。
另外，在選購的時候，最好還要用手掐一下莖部。若水分充足，有汁液流出則宜選購；假如萵苣的分量較輕且沒有汁液溢出，則不宜選購。
洗存之道
在清洗萵苣的時候，我們可以先將它們在淡鹽水中浸泡一會兒，這樣可以起到消毒殺菌的作用；然后再用細軟的刷子輕輕刷洗，這樣，殘留在主莖上的泥土很快就被洗干凈了。接下來我們再繼續清洗萵苣的葉子，尤其是莖葉相接的地方應該著重清洗；但是注意用力不要太大，否則會損壞葉片，使營養成分白白流失。
我們應該將萵苣放到陰涼通風的地方，以避免萵苣出現枯萎和脫水的情況。另外，還可以將才買回的萵苣放入盛有清水的盆里，水只需沒過主莖的三分之一，然后再放到陰涼通風的地方就可以了。這樣，在五天的時間里，我們都可以吃到新鮮的萵苣了。
解說萵苣之功效
營養價值
萵苣清香可口但稍有苦味，可加快消化酶的分泌，食用后讓人食欲大增。且其含有的乳狀漿液可刺激胃液、消化液及膽汁的分泌，有效提高人的消化功能，十分適合消化功能不佳及便秘的人食用。
飲食宜忌
萵苣又被叫做萵筍，它營養豐富，做法極多，一般有涼拌、炒菜、醬制和曬干鹽漬等多種調制方法，味道好極了。今天向大家推薦的是——涼拌萵筍蝦球。
主料：萵苣1根、蝦50克。
做法：先去掉蝦殼，留下蝦肉，去蝦線，然后放入碗中用少量鹽及白酒腌漬；把萵苣的皮去掉，切成薄片，裝入盤中用少量鹽腌漬。在鍋中倒入清水煮沸，將腌好的蝦肉放入煮熟；將蝦肉撈出過涼水，泡10分鐘左右撈出；最后用萵苣拼盤，把蝦肉放在上面，再把剛腌過萵苣的汁水澆上，再加入自己喜歡的調料就可以了。
功效：春天應季的蔬菜和水果較少，人們很容易缺乏維生素，而這一道菜不僅可以讓你吃上維生素含量豐富的萵苣，同時還可以品嘗到蛋白質和脂肪含量較高的鮮蝦，真可謂春天的一道上等菜。
萵苣的營養價值豐富，但并不是所有人都可以食用，在食用之時應當注意。
腸胃功能虛弱、神經衰弱及糖尿病患者和高血壓患者。
脾胃虛寒溏泄、患有眼疾的人。
油麥菜
暢談油麥菜之傳奇
細長的葉片，淡綠的色澤，吃起來鮮嫩、清香，別有一番風味，這就是油麥菜。它是近幾年才出現在蔬菜市場的新成員。油麥菜又被叫做“莜麥菜”、“苦菜”或者“牛俐生菜”。它屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，看起來和生菜有幾分相似。
在市場上一年四季都能夠見到油麥菜的影子，但還是以春天的油麥菜尤為美味。在陽光明媚的日子，買一些水靈、鮮嫩的油麥菜回家，無論是做成可口的蒜蓉熱炒油麥菜，還是拌著麻醬生吃，都營養又可口。油麥菜的營養價值比生菜稍微高一些，還遠遠高于它的“近親”萵苣。由于油麥菜的蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、維生素等的含量非常高，所以它獲得了“生食蔬菜中的上品”的美稱。
大話油麥菜之吃法
宜吃之季
春季的油麥菜鮮嫩無比，且含有多種人體所需的營養元素。春季食用，可以去火保肝，十分有利于身體健康，因此，油麥菜是非常適合春季食用的佳品。
挑選之法
油麥菜的挑選方法十分簡單，一般情況下，上好的油麥菜色澤新鮮，呈淡綠色，且質地鮮嫩。在選購油麥菜時，如果菜的顏色比較暗淡，表面有刮痕，且菜葉蔫黃枯萎，則為次品，不適宜購買。我們應挑選身材修長、富含水分和葉片厚實的油麥菜購買。
洗存之道
油麥菜的清洗方法十分簡單，先將買回來的油麥菜放在淡鹽水或者淘米水中浸泡10分鐘，以除掉表面的農藥殘留及細菌；然后在清水中仔細清洗一遍，再用干凈的清水沖洗干凈即可。在清洗時需注意，揉搓時用力不可過大，否則會使油麥菜變形，造成營養成分的流失。
如果買回的油麥菜不能及時吃完，可以將剩余的部分用報紙包裹好，但是注意不要裹得太緊，否則容易造成腐爛。另外，我們還可以將剩余的油麥菜裝進保鮮袋中，放到陰涼通風的地方即可。我們也可以將油麥菜放入冰箱中冷藏，但是需要注意，在放入冰箱前不要清洗油麥菜，否則會造成腐爛。
解說油麥菜之功效
營養價值
油麥菜含有豐富的維生素及鐵、鈣、蛋白質、脂肪等營養物質，是生食蔬菜中的上等佳品，被稱為“鳳尾”。油麥菜屬于高營養低熱量的蔬菜，對降低膽固醇、去痰止咳、醫治神經衰弱、清熱潤肺等有著很好的效果。
飲食宜忌
油麥菜口感清脆鮮嫩，有多種食用方法，可生食、涼拌、炒食、涮鍋等，都有著極佳的口感。下面我們就介紹一道適合春天吃的菜——蒜蓉油麥菜。
主料：油麥菜300克、大蒜適量。
做法：將油麥菜擇好、清洗干凈，切成大約6～7厘米的段備用；將蒜剝皮，搗成蒜蓉備用；然后向燒熱的鍋中加入適量的油，等油燒到七成熱，放入油麥菜段翻炒至翠綠色，加入鹽、味精調味，再放入蒜蓉翻炒，勾芡即可出鍋。
功效：蒜蓉油麥菜不僅吃起來味道可口，而且還有潤肺清火的功效。春季食用這道菜，對人體會起到很好的保健功效。但在做菜時需要注意，油麥菜不可炒得過熟，否則會造成營養成分的流失。
油麥菜雖然營養豐富，廣受人們歡迎，但是由于油麥菜性寒，并不適合所有人食用，因此食用前需要注意。
肥胖者，肝功能不好及患有高血壓、水腫和神經衰弱的人。
脾胃虛寒、夜盲癥患者及患有眼疾的人。
油菜
暢談油菜之傳奇
油菜在我國老百姓的餐桌上占有重要位置。別看它個頭不大，卻總是一副積極向上的模樣，再加上那身郁郁蔥蔥的外衣，看到它的時候總是會讓人精神一振，心情止不住地愉悅起來。而油菜入口嫩滑，清新爽口，更是增添了人們對它的喜愛之情。而且，在油菜青翠的綠葉和肥厚的葉莖中，包含了豐富的維生素和其他營養成分，它們進入人體后化成無數個小戰士，拿起盾牌保衛人體的健康。
人類栽培油菜的歷史已經非常悠久了。我國和印度是世界上栽培油菜最早的兩個國家。在我國陜西省半坡文化遺址中發現了油菜子，據測算，距今已有6000～7000年的歷史了；而在印度，公元前2000 —公元前1500年的梵文著作中就有關于油菜的記載。
大話油菜之吃法
宜吃之季
春季天干氣燥，人們容易上火，這時不妨多吃一些早春的油菜，它可以起到清熱解毒的作用，同時春季食用油菜有利于提高身體免疫力，使身體更加健康。
挑選之法
我們在選購油菜時，可以先從顏色上入手，如果油菜的顏色青綠有光澤，且莖部呈淺綠色或白色，則說明是佳品；假如油菜看上去顏色灰暗，缺乏光澤，并且葉子蔫黃，則說明是次品。
另外，要選購外形完整挺拔的油菜，假如油菜外形受損且發蔫，則不適合購買。同時，葉片肥厚有質感，用手掐時有響脆聲，則是新鮮油菜，適宜選購。
洗存之道
我們可以將擇好的油菜泡入淡鹽水或淘米水中，10分鐘后撈出，然后用流動的清水沖洗干凈，這樣便可以將油菜上的農藥殘留清洗干凈了。需要注意的是，在清洗的過程中我們要著重清洗油菜的根部，那里是土和細菌最多的地方。
在存放油菜時，我們可以將油菜用保鮮膜包起來，然后保存在陰涼通風的地方，或放入冰箱中冷藏。這樣存放2～3天油菜都不會腐爛。需要注意的是，在保存油菜之前務必不要清洗。
解說油菜之功效
營養價值
油菜中含有豐富的鈣、鐵及多種維生素，其中鈣的含量在所有綠葉蔬菜中居首位，適合體質虛弱和骨質疏松的老年人食用，維生素C的含量是大白菜的2倍多。與此同時，油菜可以促進肝臟排毒，對口腔潰瘍和牙齦出血都有著很好的改善效果。
飲食宜忌
油菜的營養價值很高，吃起來美味可口，可以和多種食物搭配做出美味的菜式。下面我們就介紹一下雞油炒油菜的做法。
主料：油菜500克、雞油100克、鮮蘑菇100克、鮮湯適量。
做法：把油菜去老葉后洗凈，切成5厘米左右的段；把炒鍋燒熱后放入雞油，油熱至五成時放入油菜翻炒；添加黃油、鮮湯等燒至八成熱，再將白糖、鹽、味精和鮮蘑菇放入其中，攪拌均勻后再燒1分鐘左右；鍋內放入水淀粉勾芡，最后澆上雞油即成。
功效：用雞油炒出的油菜和蘑菇，不僅味道極佳，而且還能起到寬腸通便、消腫去毒的作用，非常適合腸胃不佳的人食用。需要注意的是，烹制時間不要過長，否則會影響口感，使油菜的營養成分受到破壞。同時，最好不要食用剩下的熟油菜，對健康不利。
油菜不僅味道極佳，且營養豐富，但是并不是所有的人都適合食用，食用前需注意。
牙齦出血、口角炎及便秘的患者，減肥人士，缺鈣的老年人，急性淋巴管炎患者，乳腺化膿及腫脹的婦女。
懷孕早期的婦女、疥瘡和狐臭患者、小兒麻疹后期及患有慢性病的人應少食。
菠菜
暢談菠菜之傳奇
菠菜在我國已經有很多年的種植史了，它不僅被叫做“菜中之王”，而且還因其外形有一個有趣的傳說呢！乾隆年間，有一次乾隆皇帝到江南微服私訪。在途中，乾隆感到又饑又渴，于是便和隨從到一個農家用餐。稍待休息后，農家主婦給他們做了一道菠菜燉豆腐。乾隆吃后，感覺味道十分鮮美，于是大加稱贊。乾隆問道：“這是什么菜？”農婦答道：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。乾隆聽了農婦的回答，十分高興，此后菠菜也有了另一個名字——“鸚鵡菜”。
菠菜還有個別名叫“波斯草”，這是因為在2000多年前，它是由波斯人栽培的蔬菜。唐貞觀二十一年，菠菜由尼泊爾的國王派使臣作為禮物送到了長安，從此菠菜就在中國安家落戶了。因此，菠菜傳入中國，還是尼泊爾人的功勞呢！
大話菠菜之吃法
宜吃之季
菠菜，一年四季皆有，但是尤以春季為佳。春季的菠菜不僅新鮮味美，還能為人體補充多種元素，尤其適合兒童和病人食用。同時，食用菠菜還對人們因春季肝陰不足導致的高血壓、糖尿病及貧血等有很好的改善效果。菠菜是非常適宜春季食用的蔬菜。
挑選之法
在挑選菠菜時，最好挑選菜梗紅短、葉柄粗短、葉子嫩綠肥厚且有光澤的。假如菠菜顏色發暗且存在枯葉、黃葉和花斑的現象，則不宜購買。
另外，上好的菠菜應該形狀整齊，根部較小，質地脆嫩，且沒有抽薹現象。如果菠菜比較軟，且已經抽薹，則說明菠菜已經長老，不宜選購。
洗存之道
菠菜清洗起來很簡單，我們可以先將擇好的菠菜泡入淡鹽水或淘米水中，10分鐘之后撈出，用流動的清水仔細沖洗，這樣便可以將菠菜上的農藥殘留及細菌及時沖洗干凈了。
保存菠菜之前，我們可以先在枝葉上灑一些水，然后用保鮮袋包好，放到陰涼、通風的地方，或者也可以冷藏在冰箱中。但是需要注意的是，在放入冰箱時，最好在袋子的下面留幾個小孔，以促進菠菜的“呼吸”，從而使其更加新鮮。
解說菠菜之功效
營養價值
菠菜的營養價值非常高，它含有多種營養元素，其中胡蘿卜素和鐵的含量最高，另外維生素B6、葉酸、鉀的含量也非常高，食后有益于身體健康。
飲食宜忌
春天的菠菜不僅營養價值高，而且味道鮮美。它可以涼拌，可以做粥，還可以炒食，無論哪種吃法都有其獨特的風味。下面給大家介紹一下菠菜牛肉粥的做法。
主料：菠菜50克、牛肉餡60克、大米100克、香蔥10克。
做法：鍋內放水燒開，把洗凈的菠菜放進去略焯一下，迅速撈出瀝干水分后切碎；把大米洗凈，香蔥切成小段；在牛肉餡里放入適量鹽與干淀粉，攪拌均勻后腌5分鐘左右；鍋內放入約1500毫升的水燒開，放入大米煮沸，調成小火熬1小時左右；放入切碎的菠菜與調好的牛肉餡，再次煮沸，添加蔥花與適量的胡椒、食鹽等進行調味，攪拌均勻后稍煮片刻即食。
功效：菠菜的鐵鈣含量高，且含有多種維生素及豐富的纖維物質，能有效促進消化、通便防痔、防衰老和保護眼睛；而牛肉又能起到補氣血、健脾胃、強身健骨的作用。因此，食用這道粥十分有利于身體健康。
雖然菠菜味道鮮美、營養豐富，但是并不是適合所有的人，現在我們就來看一下它的宜忌人群。
電腦工作者、愛美人士、糖尿病人、缺鐵性貧血患者。
脾虛便溏者、兒童不宜多食。
蕨菜
暢談蕨菜之傳奇
蕨菜又被稱為拳頭菜、貓爪、龍頭菜，在中國，很早就有了關于蕨菜的記載。很多正直清廉的人物拒絕厚祿，以它為生，在后世留下了美名。不過蕨菜也曾一度受到人們的冤枉呢！相傳漢高祖劉邦的兒子劉高，有一次帶領一幫隨從到郊外打獵。突然一陣狂風迎面撲來，模糊了人們的視線。等狂風吹過，劉高發現只有自己一人，隨從都已不見了蹤影。劉高急著回去，但是他卻找不到返回的路，于是他只好一直在郊外走來走去，饑餓難忍時就吃地上的蕨菜。幾天過去了，等人們找到他的時候，他已經死了。于是太醫斷定蕨菜有毒，從此之后，漢朝的人們就不吃蕨菜了。
其實，蕨菜不但沒有毒，而且還具有很高的營養價值呢。蕨菜因為高營養、低污染的特性，還被人們冠以“山珍之王”的美譽。
大話蕨菜之吃法
宜吃之季
春暖花開的季節，正是蕨菜大量上市的時候，在這個時節我們可以買到新鮮優質的蕨菜。蕨菜可以解暑去熱，讓人胃口大開，有助于人們在春季解乏去困、增進食欲，因此是適宜春季進食的佳蔬。
挑選之法
蕨菜清新翠綠，營養豐富，我們通過蕨菜葉子的狀態可以很好地判斷出蕨菜的質量。優質蕨菜的葉子是卷曲的，排列比較整齊，表層有鮮亮的光澤，這樣的蕨菜適合選購。相反，如果蕨菜的葉子已經展開，排列也不規則，表皮暗淡無光，則說明蕨菜已經不太新鮮了，不適合購買。
用手輕輕觸摸蕨菜的表皮，如果觸感柔軟，則說明是品質較好的蕨菜，可以放心地將其放入我們的購物袋中；反之，如果觸感僵硬，則說明蕨菜的品質較差，其口感和營養都不能與前者相比，最好不要選購。
挑選腌漬蕨菜的時候，我們也可以用手輕輕觸摸，挑選觸感柔軟的腌漬蕨菜。
洗存之道
蕨菜味道鮮美，營養充分，不過它的清洗工作比較復雜。我們要有充足的耐心，只有這樣才可以吃到干凈的蕨菜，杜絕病從口入。新鮮的蕨菜在進食之前，要將其浸在清水中，用手將表皮的污垢輕輕搓去；清水沖洗干凈之后，將其放在開水中焯一下再撈出，這樣可以將它帶有的土腥味去除，使口感更好。
蕨菜的保存方法比較多樣。我們可以把焯好的蕨菜用保鮮袋裝起來，抽去袋中的空氣進行儲存；也可以把蕨菜浸泡在清水里，差不多兩天換一次水，也能保證蕨菜的新鮮。另外，我們還可以將蕨菜腌漬起來進行儲存。
解說蕨菜之功效
營養價值
蕨菜的營養價值很高，可以幫助活血化瘀、安神消腫，可以有效預防癌癥對人體的攻擊，是人們保持身體健康的好幫手。蕨菜還有清熱排毒的功效。食用蕨菜可以幫助人們減少體內的脂肪，保持優美的體形，并有助于延緩衰老，因此受到大家的一致喜愛。
飲食宜忌
蕨菜的吃法多樣，炒食、煮湯都行。干蕨菜或者用鹽腌過的蕨菜，在食用前可以先用開水焯一下，然后在清水中浸泡一段時間，讓它恢復原來的形狀，再將老的卷狀物去掉，這樣吃起來口感會更好。下面給大家介紹一種美味菜肴——香菇蕨菜的做法。
主料：蕨菜250克、香菇150克、胡蘿卜25克、青椒1個，蔥、姜適量。
做法：在清水中將蕨菜洗凈，開水中焯一下，浸入溫水里1個鐘頭，然后撈出，用刀切成長短均勻的寸狀；在清水中將香菇洗凈，用刀切成粗絲，在開水中焯一下，然后撈出并瀝干水分；將胡蘿卜、青椒在清水中洗凈，切成大小合適的丁狀；將蔥、姜用清水洗凈后切成絲；在碗中加入食鹽、醬油、味精、水淀粉攪拌均勻，調成料汁。在炒鍋中倒入適量色拉油加熱，爆香蔥姜絲，將香菇、蕨菜、青椒、胡蘿卜倒入鍋中翻炒，然后倒入適量料酒，加入料汁，翻炒均勻后出鍋即可。
功效：香菇蕨菜味道鮮美，能有效減少脂肪在體內的堆積，非常適合肥胖人群食用；而且還有防癌抗癌的功效，食后非常有利于身體健康。
蕨菜性寒涼，脾胃虛寒的人們不要經常進食蕨菜，以免給身體帶來不適，平時人們也最好不要過量進食。
一般人群均可食用。
脾胃虛寒人群。
大蔥
暢談大蔥之傳奇
關于大蔥的由來，這里還有一段感人的傳說。相傳很早以前，牡丹、芍藥、菊花、大蔥等，是生長在天庭里的藥用姐妹花。一年，瘟疫肆虐人間，她們決定用自己的力量消滅瘟疫。牡丹第一個站了出來，她將身上的甘露播撒下去，但是瘟疫沒有消退。芍藥、菊花等也各自施展出自己的本領，不過都失敗了。最后蔥女站了出來，她將自己身上的辛辣味撒播到了人間，瘟疫終于消退了，但是蔥女卻累倒了。后來玉帝知道蔥女擅自驅除瘟疫，便將她貶到人間做了石頭。多年過去了，一場瘟疫又肆虐而來，這次蔥女將自己的石身變成了一株大蔥。人們聞到蔥香之后，病就好了。玉皇大帝又得知此事，一氣之下，他便讓雷公將蔥女劈死了。蔥女雖然離開了人世，可她的蔥子卻飄落到土地上。從此以后，地上便長出了大蔥。
傳說自從神農嘗百草發現了大蔥之后，便開始把它作為常用的調味品，各種菜肴中必加大蔥。所以，大蔥便被人們稱為“和事草”。另外，廣西等地還有一個有趣的風俗，在每年農歷六月初六的夜晚，人們便到菜園里采蔥讓小孩吃，說能讓孩子們變聰明。
大話大蔥之吃法
宜吃之季
初春是乍暖還寒的時節，天氣反復無常，人們很容易出現感冒，或胃腸道不適等癥狀。而這個時節正是大蔥長勢最好的時候，我們可以經常進食一些大蔥，它可以有效消滅體內的細菌，預防各種疾病的發生。
挑選之法
大蔥有鮮蔥和干蔥兩種，我們在挑選這兩種大蔥的時候，要分別使用不同的判斷方法。
鮮蔥的挑選可以從蔥葉入手。如果我們看到蔥葉青綠，基本上沒有枯葉、爛葉，則說明這是比較新鮮的大蔥，可以放心選購。相反，如果看到蔥葉發黃、發軟，則說明大蔥已經不太新鮮，盡量不要購買。接下來我們要仔細觀察大蔥的身形，品質較優的大蔥身形粗壯，體形勻稱，有長長的蔥白；品質較差的大蔥身形不勻，表皮有開裂的跡象，蔥白相對較短。這些都是分辨鮮蔥質量的明顯特征，在選購時我們一定要注意。
在選購干蔥的時候，我們可以通過以下特征判斷其質量。如果大蔥的個頭適中，體形勻稱，身形粗壯，整根大蔥沒有霉爛的跡象，則說明是質量較好的干蔥，可以選購；反之則不要購買。
洗存之道
大蔥的蔥葉纖細綿長，根部的縫隙中很容易夾帶泥土，因此在清洗的時候，我們要特別注意。可以先輕輕抖動大蔥，甩掉其根部的泥土，然后去掉大蔥身上已經枯萎變軟的蔥葉，再將大蔥放在清水中用手輕輕揉搓，洗掉其表面和蔥葉縫隙中的泥土和污垢，最后在清水下將其沖洗干凈即可。
大蔥是我們經常食用的一種蔬菜，其儲存方法多種多樣，下面我們就來看看比較常見的幾種。
我們可以將新鮮的大蔥松松地扎成一捆，然后根部朝下置于盛有清水的盆中，這樣大蔥可以繼續成活，不會腐爛。另外，我們也可以將大蔥置于陰涼處放上一個星期，然后將其捆成幾捆，置于陰涼干燥處儲存。在冬天儲存大蔥時，很容易出現“凍蔥”現象，這時不要將其丟掉，要把大蔥放進室內解凍，然后再食用。
解說大蔥之功效
營養價值
大蔥中含有大量的維生素和鈣，對人體健康有很大的益處；而且，大蔥中的揮發油和辣素具有強烈的刺激性氣味，可以去除異味，還能夠殺死人體內的細菌，是人體對抗疾病的有力武器；大蔥中含有大蒜素，可以很好地抵抗細菌、病毒對人體的攻擊，保護人們的身體健康。
飲食宜忌
大蔥可以直接生吃，也可以拌成涼菜，或者做菜的調料均可。大蔥與雞蛋同食，會破壞雞蛋中的營養成分，因此盡量不要將它們同食。在烹飪過程中，煎、炸的時間不宜太長，否則其香味會被破壞。另外，也不要將大蔥在水里浸泡太長時間，那樣會破壞大蔥的營養價值。韭菜炒大蔥是我們常見的菜肴之一，接下來我們來看看這道菜肴的做法。
主料：大蔥250克、韭菜250克、姜適量。
做法：用清水將韭菜和大蔥清洗干凈，用刀切成長短均勻的段狀；將姜切成片狀。在鍋中倒入適量食用油燒熱，爆香生姜片，加鹽倒入大蔥和韭菜進行翻炒。出鍋前加入料酒、糖、香油調味，然后盛盤食用即可。
功效：韭菜炒大蔥不僅做法簡單、經濟實惠，而且還清香可口、營養豐富，非常適合人們食用。除此以外，春季食用這道菜還能起到散瘀、行氣的功效，十分有助于人們的身體健康。
大蔥的營養價值很高，但是也不是吃得越多越好。下面，就讓我們看看食用大蔥有哪些宜忌人群。
有感冒、肺病、食欲不佳的人群及腦力勞動者。
腸道疾病、腋臭、表虛多汗人群。
蒜苗
暢談蒜苗之傳奇
蒜苗，即大蒜的青苗。關于蒜苗，民間有一段有趣的故事。在很久以前，一位地主雇了一群大人和小孩來種蒜苗。這位地主非常小氣，吃飯的時候，他讓大人們吃白面饅頭和菜，卻讓小孩們吃窩頭和咸菜。為了不讓小孩們發現，地主讓大人們在后院吃飯，讓小孩們在前院吃飯。他還嚇唬小孩們說后院里有大灰狼，去了就會被吞進肚子里。一天，有一個小孩十分好奇，于是便到后院去看，結果發現大人們都在吃白面饅頭。這個小孩回來之后非常生氣，便將自己的發現告訴了小伙伴們，于是他們商量出了一個辦法來對付地主。后來地主發現大人們種的蒜苗都出來了，而小孩們種的蒜苗卻沒有出來，于是地主氣呼呼地去找孩子們算賬。孩子們笑嘻嘻地對地主說：“蒜苗也害怕大灰狼，我們把蒜苗頭朝下種在了地里，這樣大灰狼就吃不到蒜苗了。”蒜苗又被叫做“蒜毫”、“青蒜”，它具有大蒜的香辣味道，而且營養豐富，一直以來都受到人們的喜愛。它還有大蒜的功效，非常有利于人體的健康。以前，人們僅將大蒜的蒜頭作為種植的首要目標，基本不會大量種植，一般能夠自給自足即可。不過隨著人們對蒜苗熱情的高漲，現在蒜苗可是越來越常見了。
大話蒜苗之吃法
宜吃之季
春季正是蒜苗大量上市的季節，吃著經濟實惠。另外蒜苗有很好的殺菌作用，適宜在感冒多發的春季食用。
挑選之法
新鮮的蒜苗吃起來口感嫩滑，清香美味，不太新鮮的蒜苗則口感較差。因此在挑選蒜苗的時候，我們要學會挑選新鮮的。
質量較好的蒜苗身材修長，高約35厘米，葉子鮮綠，毛根白凈，周身鮮翠欲滴，散發著細密的光澤，這樣的蒜苗新鮮美味，適合選購。有些蒜苗的葉子已經泛黃、枯萎、腐爛，這樣的蒜苗口感較差，不要將其購買回家。
除了顏色，我們還要注意蒜苗的質地。品質較好的蒜苗葉子寬厚，飽滿多汁，手感清爽，沒有黏膩感，這樣的蒜苗我們可以放心選購；反之，如果蒜苗的葉片小而干癟，表皮上還有斑點，則說明蒜苗的質量不佳，盡量不要購買這樣的蒜苗。
洗存之道
蒜苗有葉、根、莖，在清洗的時候這些部位我們都要照顧周到。我們可以先將蒜苗的根須和枯葉去掉，然后將其放在清水中用手輕輕揉搓，將表皮的污垢清洗干凈，尤其是隱藏在葉莖相連處的污垢，要注意仔細清洗，最后我們再將蒜苗放在清水中沖洗干凈就行了。
蒜苗比較嬌嫩，在儲存的時候要多加小心。我們可以將蒜苗置于室內陰涼通風處，避免陽光照射，這樣的條件下蒜苗可以安然無恙地待上一周的時間。另外，我們也可以將蒜苗放在保鮮袋里，將其置于冰箱內儲存，這種方法比較常見。只要不讓蒜苗沾水，這兩種儲存方法都可以讓蒜苗保鮮一段時間。
解說蒜苗之功效
營養價值
蒜苗可以促進人體分泌胃酸，加速對食物的消化，對積食有一定的效果。另外，蒜苗還有維持血壓穩定、降低人體膽固醇的作用，對人體健康十分有益。動脈粥樣硬化和心血管疾病人群可以經常食用蒜苗，對疾病的改善有一定功效。蒜苗還可以阻止細胞癌變，能夠預防癌癥的發生。
飲食宜忌
在烹制蒜苗的時候，不要將它炒得太爛，否則其中的辣素會被破壞，蒜苗的殺菌作用會受到影響。沙茶豆腐炒蒜苗可是一道非常美味的菜肴，我們一起來看看這道菜肴是如何制作的。
主料：豆腐干300克、蒜苗100克、胡蘿卜100克。
做法：用清水將豆腐干清洗干凈，切成片狀；將蒜苗清洗干凈，切成長短適中的斜段；將胡蘿卜的表皮去掉，放在清水中洗凈，切成均勻的片狀。在炒鍋中倒入適量植物油燒到四成熟，將豆腐干倒進鍋中，煎至金黃色撈出，瀝干其中的油備用。在鍋中加入適量油燒熱，將蒜苗、胡蘿卜倒進鍋中翻炒一會兒，將白糖、生抽、沙茶醬、食鹽、豆腐干倒進鍋中，繼續翻炒一會兒，然后出鍋盛盤就可以享用了。
功效：蒜苗含有較為豐富的辣素，食用后能夠起到殺菌消毒的作用；再配上適量的豆腐干和胡蘿卜，不僅看上去新鮮美味，食后更能起到補虛調中、通陽散結和寬胸理氣的作用，因此十分適合春季食用。
消化功能不好的人，不要過量食用蒜苗，否則會加重腸胃負擔，容易造成腸胃不適。過量食用蒜苗還會對人的視力造成影響，因此一般人群也不宜大量食用。
感染性疾病、癌癥人群。
肝病人群。
蠶豆
暢談蠶豆之傳奇
說起蠶豆的吃法，有一道菜肴叫“瞞婆蠶豆”，味道十分鮮美，大家知道它是怎么來的嗎？傳說，有一個姑娘，對鹽炒蠶豆情有獨鐘。后來她嫁了人，婆婆非常嚴厲，不準她再吃這道菜。媳婦只好忍痛割愛，不敢再吃了。有一天，婆婆出去辦事了，媳婦來到廚房，打算偷偷炒一盤蠶豆吃。結果蠶豆快熟的時候，媳婦聽到婆婆開門的聲音，嚇得趕忙往鍋里添了點水，將蠶豆蓋得嚴嚴實實。原來婆婆是回來取東西的，不一會兒就又出去了。等小媳婦把蠶豆端出來吃的時候，發現蠶豆又軟又香，十分美味。后來這種做法就漸漸地流傳開來，人們還給它起了一個非常有意思的名字，叫“瞞婆蠶豆”。
一般認為，蠶豆原產于北非和西南亞地區。我國的蠶豆據傳是在西漢時期由張騫從西域帶到了中原，此后它便開始在中華大地上傳播。而關于蠶豆的詩詞曲賦，歷史上記載的并不多。南宋時期，大詩人楊萬里在和朋友喝酒之時，就曾經說過：“至此還沒有人賦詠過蠶豆呢。”于是在酒興之時，他便寫了一首《詠蠶豆》。
大話蠶豆之吃法
宜吃之季
新鮮的蠶豆一般在春末夏初的時候收獲。蠶豆含有大量的碳水化合物、礦物質、維生素、蛋白質等，可以為人體提供多種營養，非常適合人們在這個季節食用。
挑選之法
挑選新鮮的蠶豆并不是一件難事，下面我們就來一起看看挑選蠶豆的訣竅。優質的蠶豆呈長條形，“肚子”里裝有兩或三個蠶豆仁，“外衣”是鮮亮的嫩綠色，上面還附有一層白色的、薄薄的絨毛，這樣的蠶豆正是我們選購的佳品。反之，我們就要仔細考慮了。
將蠶豆的外衣褪去，就可以看到圓潤可愛的蠶豆仁了。如果蠶豆仁的皮膚是鮮亮的嫩綠色，張口處有白色的小芽，用手觸摸可以感覺不軟不硬，腹中飽滿，則說明蠶豆的質量非常好。這樣的蠶豆不僅吃起來口感很好，而且還可以為我們提供豐富的營養物質，很適合購買。
洗存之道
平時我們食用的蠶豆，外面有一層厚厚的衣衫包裹，因此它不容易受到污垢和有害物質的侵襲，清洗起來比較容易。我們可以將它放在清水中，用手輕輕揉搓它的表皮，然后再用清水將其沖洗干凈就可以了。
蠶豆的儲存方法主要有兩種。我們可以將蠶豆裝進保鮮袋里，放在陰涼、通風處儲存；也可以將蠶豆用清水沖洗干凈之后，在熱水中焯熟，然后撈出瀝干水分，再用保鮮袋裝起來，置于冰箱內儲 存。這兩種儲存方法都可以使蠶豆保持新鮮。
解說蠶豆之功效
營養價值
蠶豆中含有磷脂，能夠使細胞保持正常的分裂和繁殖功能。蠶豆中含有大量的蛋白質，可以提供人體所需的營養成分，對腎病水腫等癥狀有一定的功效。蠶豆中的膽石堿可以增強大腦的功能，有助于提高人們的記憶力。
飲食宜忌
蠶豆有很多種吃法，炒菜、煮湯、油炸均可。不過蠶豆不能直接生吃，我們可以將蠶豆浸泡在清水中一段時間，然后再將其加入食材。下面給大家介紹一道比較簡單的菜肴——茭白炒蠶豆的制作方法。
主料：茭白300克、蠶豆100克。
做法：將蠶豆剝皮，在沸水中焯一下，然后在清水中浸泡較長時間后撈出；用清水將茭白清洗干凈，切成大小適中的斜塊，在沸水中焯一下，然后撈出瀝干水分；將紅辣椒切成片。在鍋中倒入適量油燒熱，爆香蔥姜末，將蠶豆、紅辣椒、茭白入鍋翻炒一段時間，然后加入適量排骨醬、食鹽、胡椒粉、雞精、高湯調味，翻炒均勻后，出鍋前用水淀粉勾芡。
功效：茭白因其營養豐富而被人們稱為“水中參”，蠶豆與其搭配，不僅營養美味，而且還可以清熱除煩、解毒，是適合春季食用的菜肴之一。
蠶豆中的致敏物質，會導致過敏體質人群出現過敏癥狀，給身體健康帶來威脅。因此過敏體質人群最好不要進食蠶豆，尤其是剛收獲的新鮮蠶豆。
脾胃氣虛、沒有食欲人群，慢性腎炎、腎病水腫人群，食道癌、胃癌、宮頸癌人群，腦力工作者，高膽固醇人群。
過敏體質、脾胃虛寒人群。
豌豆
暢談豌豆之傳奇
大家聽說過豌豆公主的故事嗎？傳說有一個王子，他想要娶一位真正的公主為妻，但是他找了很久都沒有找到合適的人選。有一天晚上下著大雨，一個年輕的姑娘敲響了城堡的大門。她說自己是一位真正的公主，想要和王子結婚。為了驗證她說的是不是真話，老國王便偷偷命人在床板上放了一粒豌豆，然后讓人又在上面鋪了二十層墊子和二十層鴨絨，讓公主睡在那張床上。第二天早上，人們問公主睡得怎么樣。公主說：“我睡得非常不舒服，這張床太硌人了。”聽了她的回答，老國王相信她就是真正的公主，而后便讓她和王子成婚了。
豌豆最早出現在亞洲西部、地中海地區、埃塞俄比亞以及小亞細亞西部。它在我國已經有2000多年的歷史了，現在早已經遍布全國各地。另外，以豌豆為原料做成的豌豆黃是北京的傳統美食，每年農歷的三月初三，按照北京的風俗，都要吃豌豆黃。因此，自從春季豌豆上市，豌豆黃一直能流行整個春季呢！
大話豌豆之吃法
宜吃之季
豌豆上市的季節大多是在春季。豌豆中含有豐富的營養物質，可以健脾開胃，因此是既健康又新鮮的時令蔬菜。
挑選之法
在選購豌豆時，我們可以細細觀察，剛剛采摘的豌豆披著鮮綠色的外衣，表皮有明顯的光澤，我們可以將其放心購買回家。如果看到暗淡無光，甚至發黑的豌豆，就不要購買了。
質量上好的豌豆豆粒飽滿，表皮干凈，沒有黑斑，形狀非常完整，是我們購買的首選。如果看到豆粒干癟、不完整，表皮上有黑斑，我們就盡量不要購買了。
洗存之道
豆類的清洗工作比較方便。我們可以將豌豆在淡鹽水或者淘米水中浸泡一段時間，然后撈出清洗干凈即可。或者，我們也可以將豌豆清洗干凈之后，再焯一下，然后食用。這兩種方法都可以將豌豆表皮上的污垢和有害物質清洗干凈，保證我們放心食用。
對于豌豆的儲存，要依情況而定。如果想要儲存豌豆莢，我們可以將豌豆裝進保鮮袋里，置于陰涼、通風處儲存。不過這種方法并不適宜長時間存放，要盡快食用，以避免出現發霉或者變質的情況。如果想要儲存豌豆的嫩豆，我們需要先把豆粒剝出來，裝進保鮮袋里，然后置于冰箱內儲存，這樣的方法能夠留住豌豆的新鮮味，保證其不會變質。
解說豌豆之功效
營養價值
豌豆中含有大量的蛋白質，可以對抗入侵人體的各種病菌，幫助人體恢復健康。豌豆有助于通乳，產后婦女經常食用豌豆，能夠讓乳汁更加充足。
飲食宜忌
豌豆營養美味，且烹飪方式多樣，是非常受人們喜歡的春季蔬菜之一。下面我們推薦一道美味佳品——豌豆綠豆粥，現在就來學習一下它的做法吧。
主料：大米150克、綠豆100克、豌豆100克。
做法：用清水將大米、綠豆淘洗干凈，然后分別在冷水中浸泡一段時間，等發漲后將其撈出，瀝干水分備用；用清水將豌豆粒清洗干凈，在沸水中焯熟后撈出。在鍋中倒入適量清水，把綠豆倒入鍋內，大火煮開，然后將豌豆和大米倒入鍋中，換成小火慢熬。熬一段時間后，加入適量白糖攪勻，然后稍微燜一會兒，就可以盡情享用了。
功效：這道粥可以去煩止渴、清熱解毒，適宜春夏兩季食用。需要注意的是，煮豌豆的時間不要太長，否則會破壞其中的營養物質。同時也不要吃沒有煮熟的豌豆，否則會引起腹瀉等不適癥狀。
豌豆雖然味道鮮美，但是如果攝入過多，會引起腹脹，增加腸胃負擔。下面是豌豆的宜忌人群。
腹脹、下肢浮腫、腳氣病人群，轉筋、腳氣腫痛人群，產后人群。
慢性胰腺炎、脾胃虛寒、糖尿病人群。
馬蘭頭
暢談馬蘭頭之傳奇
馬蘭頭最先出現在中國和日本，后來才逐漸傳到世界各地。說起馬蘭頭名字的來歷，你會不會覺得它應該像車前草一樣，也有一段不同尋常的故事發生呢？可是，我們只是在《野菜譜》中發現，馬蘭頭曾被寫為“馬攔頭”，所要表達的意思恐怕是，馬兒看到它，都會被攔住低下頭，為它的香氣所吸引吧。可是它真的很香嗎？為什么唐代陳藏器還在《本草拾遺》中說“馬蘭生澤旁，如澤蘭而氣臭”呢？其實，馬蘭頭的味道并不能稱臭，而是微微發苦，帶有獨特的清香。它是一種十分受人們歡迎的野菜。
馬蘭頭的生命力非常頑強，嚴寒、高溫都不是它的對手。而且馬蘭頭非常喜歡成群結隊，它們總是大片大片地生長在一起，就像一個大家庭一樣，看起來非常熱鬧。自從人們發現馬蘭頭可以入菜以后，便深深地愛上了這種清香可口的野菜。更難得的是，馬蘭頭不僅味道鮮美，而且對人體健康還十分有益，是一種廣受好評的保健菜。
大話馬蘭頭之吃法
宜吃之季
每年的3～4月份我們就可以看到新鮮嫩綠的馬蘭頭出現在附近的菜市場里，這是食用馬蘭頭的最佳時節。馬蘭頭的嫩葉烹飪之后清香四溢，是深受人們喜愛的春季佳蔬。
挑選之法
溫暖的春天來了，馬蘭頭開始在人們的餐桌上拋頭露面。如何選擇新鮮優質的馬蘭頭呢？下面我們就來看一看。
新鮮的馬蘭頭呈深綠色，表層有細密的光澤；不太新鮮的馬蘭頭葉片發蔫，暗淡無光。在挑選馬蘭頭的時候，我們要仔細分辨這些特征，避免買到不新鮮的。
優質的馬蘭頭植株完整，葉片爽脆多汁，周圍是淺淺的鋸齒形狀，看不出發黃、腐爛的跡象；品質較差的馬蘭頭植株帶有損傷，葉片發黃。這些特征我們要特別注意，它們是判斷馬蘭頭質量的有力證據。
另外，仔細觀察新鮮的馬蘭頭可以發現，它們的葉片肥厚而脆嫩，表面可以看見清晰的葉脈，這樣的馬蘭頭是我們首選的目標；否則就要仔細考慮了。
洗存之道
用普通的清洗方法，就能保證把馬蘭頭清洗干凈。我們可以將馬蘭頭浸泡在淡鹽水或者淘米水中，片刻后將其撈出放進清水中，用手輕輕將表面的污垢清洗干凈，然后放在清水中沖洗干凈就可以了。
馬蘭頭的儲存方法比較簡單。我們可以將優質的馬蘭頭裝進保鮮袋里密封，然后放在陰涼、通風、干燥處即可，這樣就能夠將馬蘭頭保鮮一段時間了。不過要注意，在儲存馬蘭頭的時候，不要讓馬蘭頭沾水，也不要將馬蘭頭擺放得過于緊密，那樣會影響馬蘭頭的呼吸，加速它的變質。
解說馬蘭頭之功效
營養價值
馬蘭頭性寒，可以幫助人體清熱解毒、涼血消斑、抗炎鎮痛。喉鼻腫痛人群可以適量進食馬蘭頭，有助于癥狀的改善。另外，身體有炎癥、閉經以及患乳腺炎、肝炎的人群，適當進食馬蘭頭，也對病癥的改善也有一定的功效。
飲食宜忌
馬蘭頭入口有一股淡淡的苦味，這是其本身的特色，這種苦味不但對人體無害，而且還能夠刺激味覺神經，讓人增強食欲。在春季煩躁、不愿進食的時候，可以適當食用馬蘭頭幫助開胃。下面介紹一種比較簡單的馬蘭頭做法——蒜蓉馬蘭頭。
主料：馬蘭頭250克、蒜蓉少許。
做法：用清水將馬蘭頭清洗干凈，然后瀝去水分備用。在鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜蓉加入鍋中煸出香味，然后將馬蘭頭倒進鍋中翻炒，加入食鹽、味精，繼續翻炒至熟，出鍋盛盤即可食用。
功效：春季新鮮嫩綠的馬蘭頭不僅讓人食欲大開，而且食后還有助于消化。因此，蒜蓉馬蘭頭是非常適合春季食用的綠色菜肴。
馬蘭頭具有多種藥用功效，一般人食用均會有助于身體健康，以下是馬蘭頭的宜忌人群。
高血壓、青光眼、牙齒出血、咽喉炎、扁桃體炎、夜盲癥人群。
孕婦慎食。
茴香
暢談茴香之傳奇
茴香原產于地中海地區。據傳說，清朝末年，一位富商正在西湖游玩，他突然疝氣發作，疼得叫個不停，隨行的醫生一時想不出什么好辦法。船夫見狀，及時給他們介紹了一位老中醫。老中醫得知富商的病情后，便取出一兩小茴香，將它們研成了末，隨后讓富商就著二兩紹興酒喝了下去。奇跡發生了，不到一會兒，富商的病情居然好轉了。當富商知道治好自己的居然是幾兩小茴香時，驚嘆不已，這個故事也被傳為一段佳話。其實這個富商所吃的小茴香，便是蔬菜茴香的種子，清香可口的茴香同樣也有藥效。
茴香是我們餐桌上的常客，人們常用它來包餃子、蒸包子等。另外，茴香不僅在我們中國很受歡迎，在古埃及時期也早有相關記載；而在古希臘，人們還把茴香作為減肥的藥草。同時，因為茴香能夠有效抑制食欲，古羅馬的女性除了用它來減肥以外，還專門拿它治療更年期障礙呢！
大話茴香之吃法
宜吃之季
每年春末的時候，茴香開始大量出現在市場上，這時人們可以吃到新鮮優質的茴香。春季食用芬芳通氣的茴香，可以起到疏肝理氣、消除煩悶的作用，十分有益于身體健康。
挑選之法
我們在選購茴香的時候應該注意，新鮮的茴香通體翠綠，只在莖部有少許白綠色，整個植株散發出誘人的光澤，就可以放心購買。如果看到茴香顏色發黃，光澤暗淡，那最好不要選購。
優質的茴香植株完整，表面干凈，看不到擦傷、蟲蛀、腐爛等痕跡，可以放心選購。相反，如果整株茴香莖葉雜亂，表面雜質很多，有蟲蛀和腐爛的痕跡，那么則不宜選購。
新鮮的茴香莖部清脆，用手輕輕一掐就可以聽到響聲，而不太新鮮的茴香則不容易掐出響聲，這也是分辨茴香是否新鮮的一種方法。我們在挑選茴香的時候可以試一試。
洗存之道
茴香的葉子纖細柔弱，是我們要重點保護的對象，因此在清洗的時候要多加注意。茴香的清洗工作沒有太多復雜的步驟，只需將擇好的茴香在清水中浸泡片刻，然后小心地用手揉搓其莖葉，將表面的雜質污垢清洗干凈，然后再把茴香放在清水中沖洗干凈，接下來我們就可以放心地食用了。
新鮮的茴香中含有大量的水分，這也是其保持新鮮的“法寶”。因此在儲存茴香的時候，要對它體內的水分多加注意。我們可以先用報紙將茴香包起來，然后再將它們放進保鮮袋里密封，置于陰涼、通風、干燥處儲存，這樣茴香就可以完好地保存一段時間了。
解說茴香之功效
營養價值
茴香氣味清香、營養豐富，且含有大量的胡蘿卜素和鈣，非常有益于人體健康。食用茴香，可以起到健胃行氣、散寒止痛的作用，愛美人士還可以用它來減肥。
飲食宜忌
茴香可以直接炒食，也可以做成餡食用。不管如何食用，最好先將茴香用開水焯一下。茴香大米粥對人體非常有益，下面我們就來看一下如何做吧。
主料：茴香100克、大米100克。
做法：擇去小茴香上的爛葉，用清水將其清洗干凈，切碎；然后用清水淘洗大米，洗凈后浸泡在冷水中，半小時后撈出。在鍋中加入適量的冷水，再將大米倒入其中，先用大火煮沸，然后換成小火煮至粥熟，最后加入茴香、鹽等，菜熟后即可食用。
功效：茴香大米粥美味健康，可以促進腸胃蠕動，起到健胃行氣的功效；同時大米還可以增強人體免疫力，促進血液循環，對高血壓、糖尿病和便秘都有很好的療效。
茴香味道鮮美，非常有益于人體健康，但是也并不是食用越多越好，下面看一下茴香的宜忌人群。
體質虛弱、脾胃不適、脹氣肝郁、想減肥的人群。
眼部炎癥、失眠、瘡瘍、支氣管哮喘、糖尿病、痛風熱盛、陰虛火旺人群。
蒲公英
暢談蒲公英之傳奇
蒲公英是一種美麗的葉菜，雖然看起來弱不禁風，但是它可救過人呢！相傳，古代有一位大戶人家的小姐，乳房脹痛難忍。她的母親發現了這一情況，不但沒有替女兒醫治，反而懷疑女兒行為不端，將她大罵了一頓。這位小姐悲憤交加，一氣之下投湖自盡了。幸運的是，一對好心的漁民父女發現了她并將她救了上來。漁民的女兒得知這位小姐的情況后，便告訴了自己的父親。漁民聽后便上山采了一種草藥，治好了大戶小姐的乳疾。而小姐的母親知道女兒跳湖之后，后悔莫及，整日以淚洗面。后來她聽說女兒沒死，便急忙去找漁民，果然見到了健健康康的女兒。母女二人謝過漁民之后，便高高興興地回家了。大小姐為了紀念自己的救命恩人，便在花園中種了很多這種草藥。她記得漁民姓蒲，他的女兒叫英子，于是便把這種草藥起名“蒲公英”。就這樣，蒲公英的名字便一代代傳了下來。
蒲公英還有一個有趣的名字叫“尿床草”，這是因為它具有很好的利尿效果。蒲公英既可以作為藥物使用，也可以作為食物食用。早在中國古代，它的藥用價值就得到了廣泛認可，例如《神農本草經》、《唐本草》、《中藥大辭典》等都對它做出了高度的評價。
大話蒲公英之吃法
宜吃之季
春夏兩季皆是蒲公英成熟的季節，可以采摘到新鮮的蒲公英進食。蒲公英可以增強人體的免疫力，適宜在疾病多發的春季食用。
挑選之法
蒲公英以前生長在野外，現在在市場上也可以見到。那么如何辨別這種美味蔬菜的質量好壞呢，今天我們就來看一看挑選蒲公英的方法。
仔細觀察蒲公英的葉片，可以發現葉片的正面和背面顏色不太一樣。如果看到蒲公英葉子的正面呈墨綠色，背面呈灰綠色，則說明蒲公英比較新鮮，可以購買回家；如果葉片已經開始泛黃，則說明蒲公英已經不太新鮮，一般不要將其放進自己的購物籃中。
蒲公英的花朵不但漂亮，而且還含有大量的營養物質，我們可以用它來炒菜或者泡茶，都對身體健康很有益處。因此在挑選蒲公英的時候，我們可以選擇帶有花朵的植株。另外我們還要觀察蒲公英的葉片上是否有破損或者蟲蛀，如果在葉片的背面發現蟲卵，則不要購買回家。
洗存之道
蒲公英的葉片上容易沾有泥土或者污垢，因此在清洗的時候我們要特別注意。可以先將蒲公英在清水中浸泡一段時間，然后用手輕輕揉搓其葉片和莖，去掉表皮的污垢和泥土，最后再用清水沖洗干凈就可以了。不過在揉搓的時候不可以太用力，因為蒲公英的葉莖中含有營養豐富的組織液，大力揉搓會使組織液大量流失。我們可以用毛刷或者布料代替手來清洗蒲公英的表皮，這樣就能夠大大避免對植株的破壞。
蒲公英不適宜長時間儲存。我們可以將蒲公英清洗干凈，然后置于向陽處曬干，再將其用保鮮袋裝起來，置于冰箱內儲存。
解說蒲公英之功效
營養價值
蒲公英性寒，可以清熱解毒、利濕散結、催乳消腫，有效防治病毒性感冒和肝炎。同時，蒲公英有消炎殺菌的作用，可以提高人體免疫力，對人體健康非常有益。另外，它的汁液十分適合身體發炎的人飲用，而葉子則有減輕皮膚炎、緩解濕疹等作用，根部也可以有效防治膽結石、風濕病。
飲食宜忌
人們一般選擇進食新鮮的蒲公英，將蒲公英用開水焯一下，然后炒食、煮湯、涼拌都可以，味道皆非常鮮美。蒲公英炒肉片的做法非常簡單，可味道是很鮮美的，我們趕緊來看一看它是怎么做的吧。
主料：蒲公英250克、豬肉150克。
做法：在清水中將蒲公英清洗干凈，焯一下后撈出，瀝干水分，用刀切成長短適中的段狀；將豬肉清洗干凈，切成肉絲；將食鹽、料酒、味精、醬油、蔥末、姜絲加入碗中攪拌均勻。在鍋中倒入食用油燒熱，將肉絲倒入鍋中煸炒片刻，然后將料汁倒入鍋中，與肉絲翻炒均勻至肉熟入味。將蒲公英倒入鍋中，與肉絲翻炒均勻，出鍋盛盤即可食用。
功效：蒲公英可以藥食兩用，食用后能起到清熱解毒和利尿散結的作用，而豬肉更是營養豐富，既可以補中益氣又可以滋陰潤陽。因此蒲公英炒肉片不僅吃起來味道鮮美，而且還十分有利于身體健康。
蒲公英稍稍有些苦味，吃起來很清爽，而且具有很高的藥用價值，但是也不是適合所有人食用。下面是食用蒲公英的宜忌人群。
乳腺增生、發炎、瘡癤、尿路感染人群。
脾胃虛寒、便溏腹瀉人群。
蒜薹
暢談蒜薹之傳奇
蒜薹是抽薹大蒜長出的花莖，在中國食用的歷史已久，但是和中國人為鄰的俄羅斯人卻鮮少食用。一次，一位因工作需要被派往鄂木斯克的中國人到俄方經理家做客時，發現長在別墅前的蒜薹居然沒人摘食，并且有的已經發黃了。于是他趕快將一些鮮嫩的采摘了下來，給人們做了一盤蒜薹肉絲。俄方經理將蒜薹放在口里，細細地品嘗了半天，也不知道含在嘴里的究竟是什么佳蔬。當他得知吃的是自己家大蒜抽出的花莖時，他驚嘆不已：“想不到大蒜的花莖和肉炒在一起，是那么的好吃！”
蒜薹在我國已經有二千年的歷史，遍及中國南北，是人們非常熟悉的綠色蔬菜。蒜薹口味清香，營養豐富，且和大蒜一樣具有消毒殺菌作用，因此是不可多得的保健蔬菜。
大話蒜薹之吃法
宜吃之季
春季是蒜薹大量上市的時間，在這個時候我們可以從市場上買到新鮮的蒜薹。蒜薹不僅有解毒之功效，而且還可以很好地防止感染、驅除蚊蟲，是適合春季進食的蔬菜之一。
挑選之法
蒜薹身形苗條，鮮翠欲滴，是我們春季常見的蔬菜之一。如何在蕓蕓眾“薹”中挑選出適合自己的呢？我們一起來看一下挑選蒜薹的訣竅。
蒜薹的外表披著一件青綠的外衣，只在尾部有一小段的嫩白色，整體看起來素凈淡雅，很有文藝范兒。如果蒜薹的外衣顏色過淺，則說明蒜薹的成熟度還不達標，盡量不要挑選回家。
蒜薹的外形線條細長，粗細均勻適中，頭部有小的花苞，這些都是質量上乘的蒜薹的特征，可以放心選購。如果看到尾部枯萎、開裂，花苞脹大或者開花的蒜薹就不要購買，因為這樣的蒜薹質量較差、且不新鮮，不適宜購買食用。
新鮮的蒜薹彈性極佳，輕輕用力就能將其折斷，并且斷口處也很新鮮。有些蒜薹的外衣上披著一層細密的水珠，仔細觀察還會發現小小的斑點，用手折斷的時候非常困難，這些都是不太新鮮的蒜薹，挑選的時候我們一定要睜大眼睛。
洗存之道
蒜薹的外衣光滑有彈性，清洗起來比較方便。我們在清洗的時候，將其頭部的花苞去掉，然后把蒜薹放在清水中，清洗干凈外表的污垢即可。當然如果想要清洗得更加徹底，可以將蒜薹先浸在淡鹽水中一段時間，然后放在清水中洗凈即可。這樣就可以幫助蒜薹整體消毒，保證食入口中的蒜薹是潔凈的。
蒜薹不適宜長時間儲存，因此我們在儲存的時候要特別細心。可以先將蒜薹在水中焯一下，然后放在冰箱中，這樣蒜薹就可以儲存上一段時間而不容易變質。
解說蒜薹之功效
營養價值
蒜薹不僅營養豐富，而且還對改善痔瘡有一定的功效，可以有效降低痔瘡的發作頻率。另外，蒜薹還可以保護肝臟，能夠提高肝細胞脫毒酶的活性，對預防細胞癌變有一定的作用。
飲食宜忌
蒜薹的食用方法有泡、腌、炒等，可以直接炒食，也可以用做配料。在制作蒜薹的時候，注意不要將其烹制得太爛，否則其中的辣素作用會降低，從而大大影響營養價值。下面為大家介紹一種美味蒜薹——蒜薹炒豆腐干的制作方法。
主料：蒜薹200克、豆腐干150克。
做法：用清水將蒜薹清洗干凈，切成長度約為3厘米左右的段狀；用清水將豆腐干清洗干凈，切成大小適中的菱形。在炒鍋中倒入食用油加熱，加入蒜薹翻炒至翠綠色，然后將豆腐干倒入鍋中，加入食鹽調味翻炒，出鍋前加入味精翻炒均勻，一道美味的菜肴佳品就可以出鍋了。
功效：豆腐干的營養十分豐富，且蒜薹中含有大量的糖類、粗纖維、胡蘿卜素及多種維生素，這道蒜薹炒豆腐干不僅色味俱全，而且還可以起到溫中下氣、調和臟腑、防治便秘的功效。
蒜薹對肝臟有一定的保護作用，不過患過肝病的人不要過量食用，否則可能會造成病情加重，在平時的飲食中我們一定要注意這一點。
便秘、痔瘡、肺炎、痢疾、冠心病、動脈硬化人群。
消化能力不好的人群、肝病人群不宜多食。
海帶
暢談海帶之傳奇
在很久之前，海帶在中國并沒有這么流行，而現在卻是世界上最大的海帶生產國，你知道這其中有著怎樣的故事嗎？這首先還要感謝我國的海洋生物學家曾呈奎。曾呈奎從小在海邊長大，親眼看到勞動人民過著辛苦的生活，立志長大后一定要使中國的農業強大起來。大學畢業后，曾呈奎留在了學校，在這個時候，他深深地喜歡上了海藻學。他曾經說過：“我要為人們飯桌上添幾道菜。”后來他真的做到了，其中海帶就是他奉獻給人們的美味之一。曾呈奎對海藻的研究，使他踏上了人工養殖海帶的成功之路。自從他努力解決了育苗問題后，中國大江南北都可以養殖海帶，從此中國也成了生產海帶的大國，海帶也成了人們餐桌上的常客。
海帶不僅味道鮮美，營養也非常豐富，在中藥里被稱為“昆布”。除了食用和藥用，海帶還在化工方面發揮著巨大的作用，可以說是一種“身懷奇術”的蔬菜呢！
大話海帶之吃法
宜吃之季
四月到九月，海帶開始陸續收獲、上市，就營養價值和質量而言，六月份之前收獲的海帶品質更好，所以春季是吃海帶的最佳時機。另外，春季氣候比較干燥，許多人會被咳嗽、多痰等癥狀困擾，這時不妨吃點海帶，能夠有效化痰、止咳。
挑選之法
我們常見的海帶有鮮品和干品兩種，在挑選鮮海帶時，我們要選擇那些葉片整潔、平展、厚實完整、顏色黑褐或深綠的，這樣的海帶品質較好。如果海帶又薄又碎、卷曲現象嚴重，則不宜購買。
在挑選干海帶時，我們要格外注意，先看海帶表面是否有“白霜”，越新鮮的海帶“白霜”越明顯，如果看不到“白霜”或“白霜”很少，則表明是陳舊的海帶，不宜購買。好的干海帶葉片完整、干爽，顏色是自然的深褐色，如果發現海帶表面有小孔或者破碎不堪，顏色黑得異常，則要謹慎購買，這樣的海帶有可能是變質或者人工上色的。
洗存之道
在清洗新鮮海帶的時候，我們可以用淘米水，這樣可以把海帶洗得干干凈凈。在清洗干海帶時，則要先把它泡發。干海帶浸泡的時間很長，我們可以先把它放在水中煮開，或者放在籠屜中蒸熟，然后再浸泡一夜，最后清洗干凈就可以食用了。
在保存新鮮海帶的時候，可以把它裝在保鮮盒中放入冰箱冷藏，要盡快吃完。如果是干海帶，就要保證它不會受潮，用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍或者放在陰涼、干燥、通風的地方保存，一般可以保存半年之久。
解說海帶之功效
營養價值
海帶的營養價值極高，集藥用和食用于一體，經常食用能夠改善人體機能。尤其是下面這些營養元素，使得海帶的營養功效更加顯著。
飲食宜忌
海帶的食用方法很多，無論炒、燉，還是蒸、煮，味道都十分鮮美。下面，我們就給大家推薦一道適宜在春天食用的佳肴——海帶肉絲豆腐湯。
主料：海帶100克、五花肉200克、1塊豆腐。
做法：先把五花肉切成小片，然后放入油鍋中翻炒片刻，當肉片變得微黃后盛入盤中備用。接著把豆腐切成方塊，用同樣的方法煎至金黃。將海帶切成絲，同豆腐、肉片一同放入鍋中熬煮，先用大火煮至沸騰，然后改用小火慢燉，同時加入調味品，大概20分鐘左右就可以吃了。
功效：豆腐中有一種皂角苷成分，能夠分解脂肪，起到降脂的功效，然而皂角苷會影響人體中碘的含量，而海帶則是富含碘的蔬菜，兩者搭配正好起到平衡碘元素的作用。
如果你剛吃完海帶，最好不要立即喝茶或吃酸的水果，因為茶里的鞣酸和水果中的植物酸會阻礙人體吸收海帶中的鐵元素。下面是海帶的宜忌人群，一起來看看吧。
老人、女性、兒童都適合吃，此外還適合高血壓、糖尿病、高血脂、甲狀腺腫大、腦水腫、癌癥、小便不利的人食用。
甲亢病人、孕婦、胃寒和腹瀉患者要忌食。
薺菜
暢談薺菜之傳奇
薺菜是中國的特產，早在古時候，人們就開始采食野薺菜了。說起薺菜，父輩們一定對它都有著深深的感情，作為最受歡迎的野菜品種之一，在困難時期它可是千家萬戶的救命糧。不僅如此，關于薺菜，還有一段美麗的傳說呢！唐朝時期，出身名門的王寶釧通過拋彩球嫁給了叫花子薛平貴，父親一氣之下便和她斷絕了關系。就在薛平貴出戰期間，饑寒交困的王寶釧就是靠挖薺菜度日為生的。一晃十八年過去了，王寶釧基本上把周圍的薺菜挖完了。一天，她從很遠的地方挖薺菜回來，一進門便看到了凱旋歸來的丈夫薛平貴。一番驚喜之后，薛平貴拿出面和肉，讓寶釧做一頓家鄉的餃子。可是當妻子端來餃子，薛平貴吃到嘴里卻全是薺菜，沒有一點肉。薛平貴細細品味：餃子清香而可口，但是卻有一點苦味。于是他不解地問道：“為什么不做肉餡的餃子呢？”王寶釧坐在一旁沒有說話，只是默默流淚。薛平貴看到后，恍然大悟，這些年真是讓妻子受苦了。這便是“寶釧薺菜餃”的由來。《詩經》中曾有句子“甘之如薺”，可見早在春秋時期，我們古人就已經知道薺菜的美味了。不僅如此，人們食用薺菜的方法也多種多樣，如在唐朝時期，人們會做薺菜餡的春餅，而到了現在，北方地區多用薺菜包裹著春卷來吃。另外，薺菜還被很多人稱為春菜，就連辛棄疾也還把薺菜花比喻成春天的使者呢！
大話薺菜之吃法
宜吃之季
薺菜又被稱為“百歲羹”，生命力極其頑強。冬天剛剛過去，薺菜們就已經展露苗頭，在大江南北生長起來。因此，薺菜是春季的最佳野味，味道清香可口，不僅營養豐富，而且還有著極高的藥用價值，是非常適合春季食用的蔬菜。
挑選之法
一般常見的薺菜有兩個品種，一種是尖葉的花葉薺菜，另一種是圓葉的板葉薺菜。花葉薺菜葉片薄小，顏色發淡，味道較濃。相比而言，板葉薺菜的葉片厚大，顏色較濃，味道較淡。
通常而言，質量較好的薺菜應該是顏色鮮綠，葉片肥厚，不帶蔫葉和泥土；反之，則質量較次。一般情況下，我們可以根據個人的口味選擇。
另外，在挑選之時，我們最好選擇單棵的薺菜購買，而不要挑選成簇的，這樣的薺菜品質較差。同時需要注意的是，一些薺菜品種的葉子呈紅色，這樣的薺菜不僅口感更好，而且味道更佳，可以放心選購。
洗存之道
在清洗薺菜之前，我們應該先把蔫葉、枯葉及老莖去掉，然后把它們放到盆里用清水浸泡3分鐘左右；隨后換上干凈的清水，用手輕輕搓洗，最后用清水沖洗干凈就可以了。
薺菜不能直接密封保存，否則會因菜內的熱量無法散發而使葉子變黃。我們可以把擇好、洗凈的薺菜先在沸水中焯一遍，然后撈出過涼水，再擠干、揉成小團后裝進密封的袋子里，放入冰箱中保存。這樣即食即用，十分方便。
解說薺菜之功效
營養價值
薺菜味甘性平，具有很高的藥用價值，它的花、根和籽都可以作為藥用，具有明目、降壓、止血和利水的功效，對痢疾、水腫、月經過多及乳糜尿能起到很好的改善效果。
飲食宜忌
薺菜營養豐富，做法極多，平時大家喜歡吃的有薺菜炒雞蛋、薺菜餃子、薺菜春卷等等。今天我們向大家推薦另一種非常適合春天食用的佳肴——薺菜豆腐丸子湯。
主料：薺菜250克、豆腐250克、澄粉125克、青菜適量。
做法：把擇好、洗凈的薺菜放在開水中焯一遍，然后放入涼水中，撈出；擠干薺菜，切碎；用勺子用力壓豆腐，做成泥狀；將切碎的薺菜和豆腐混合在一起，加入鹽、香油等調料；用25克餡料做成小球狀，放入澄粉容器里，使其全身裹滿澄粉；在盤子上刷一層薄油，將丸子擺在上面；鍋中添入適量水，煮沸后，將丸子放入其中，用中火慢煮；當丸子浮起變成透明狀時，將備好的青菜放入鍋中，一分鐘之后放入鹽及調料即可。
功效：豆腐的植物蛋白和氨基酸含量高，能起到清熱利水的功效，再配上營養豐富的薺菜，不僅可以清熱降壓，在春季食用，還可以起到柔肝養肺的作用。
薺菜的營養價值豐富，一般人均可食用，但是需要注意的是，為了防止薺菜自身攜帶的清香味受到破壞，烹制時不要加入蒜、姜和料酒等調味品。
一般人均可食用。
大便溏泄者忌食。