前言

川菜，起源于四川、貴州一帶，故而得名。相傳，在宋代，川菜就已漸漸影響到中原人的飲食習慣，并形成流派。川菜發展至今，取材更為廣泛，味型更為多變，且兼收了各菜系之精華，其麻辣鮮香的口感，讓人對纏綿在舌尖上的川味日益流連。

談起耳熟能詳的經典川菜，瞬間映入腦海的有麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲、水煮魚及水煮肉等，在川菜這個大家族中，這些可謂是經典中的經典。這些菜肴看似貌不驚人，實際上每一道都制作精巧，原料搭配經典而講究，具有獨到之處。

本書精選了近300道經典家常川菜，包括誘人涼菜、上癮熱菜、滋補湯羹、精致主食四大類別，介紹了地道的做法，并提供了做出正宗味道的秘訣，教你輕松上手，使你在家就能享受有滋有味的絕色川香。

讓神奇而具有旺盛生命力的川菜走上我們的餐桌，使我們的生活更加酣暢淋漓、紅紅火火吧！