3.魚 類

魚肉含有較少的飽和脂肪酸，而深海的魚類（如：青魚、鯊魚、鮭魚、鱈魚、秋刀魚等）魚肉中含有更多的ω-3多元不飽和脂肪酸，是對抗動脈硬化的有利因子。

但是吃魚的時候，要小心應盡量不要吃魚皮、魚頭和內臟的部位，因為這些部位含有比較多的膽固醇及飽和脂肪酸，而且環境上造成的污染（如：戴奧辛、重金屬等）也最容易沉積在這些地方。對于脂肪濃度正常者，建議魚類的攝取是每周2～3次，每次以不超過150g為宜。

魚類的烹調，尤其是深海魚，富含油脂，所以烹調的方法，可用烘、清蒸、水煮的方式，避免使用高溫油炸、油煎，以免造成魚肉中的油脂變性，食入后產生更多的自由基，反而傷害健康。